carousel-item

Zonnebloem van van Gogh

Recept van Anna

3 u

Expert

Current rating is 3.4 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Kardemomcake

3 eieren

270 gram kristalsuiker

1 deciliter volle melk

180 gram patentbloem

half vanillestokje

3 theelepels bakpoeder

3 theelepels kardemom (gemalen)

snufje zout

Perencompote

3 conference peren

1 citroen

half vanillestokje

1 theelepel kaneel

Kaneelkwark

125 gram volle kwark

25 gram kristalsuiker

125 milliliter slagroom (ongezoet, 40%)

1,50 blaadje gelatine

1 theelepel kaneel

Kokos-limoencake

480 gram patentbloem

9 theelepels bakpoeder

465 gram witte basterdsuiker

6 eieren

195 gram roomboter (ongezouten, zacht)

375 milliliter kokosmelk

3 limoenen

snufje zout

225 gram geraspte kokos (fijn)

Gekarameliseerde ananas

1 rijpe ananas

50 gram ongezouten roomboter

200 gram kristalsuiker

50 milliliter Malibu likeur

Vulling

375 gram mascarpone

300 milliliter slagroom (ongezoet, 40%)

60 gram poedersuiker

75 gram geraspte kokos (fijn)

100 milliliter kokosmelk

Botercrème

750 gram roomboter (ongezouten, zacht)

500 gram poedersuiker

Frosting

560 gram mascarpone

380 milliliter slagroom (ongezoet, 40%)

90 gram poedersuiker

1 citroen

kleurstof

Meringue

150 gram eiwit

300 gram fijne kristalsuiker

gele kleurstof

Foto van Anna

Zonnebloem van van Gogh

Deze zonnebloem-sterrennacht is niet alleen een prachtige taart, de heerlijke kokoslimoen en kardemomcake laten je echt versteld staan. Maar pas op; het is een echte ‘hap-slik-weg-taart’!

Bakgereedschap:

Keukenmachine met toebehoren
Mengkom
Spatel
Zeef
Steelpan
Spuitzak
Spuitmond
Bakplaat
Bakpapier
Taartring 24 centimeter
Taartring 22 centimeter

Voorbereiding:

Verwarm de oven (hete lucht) voor op 180 graden.

Kardemomcake:

Klop in een mengkom eieren en suiker luchtig.
Verhit een steelpan met melk en vanillemerg lauwwarm en voeg de melk aan het eiermengsel toe.
Zeef bloem, bakpoeder, zout en gemalen kardemom naar smaak boven de mengkom en spatel luchtig door elkaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel het beslag erover en bak circa 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Perencompote:

Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit een pan, voeg blokjes peer, 75 milliliter water, citroenrasp, suiker, steranijs, kaneel en vanille aan de kook.
Laat het mengsel zachtjes pruttelen, stort op een bord en laat afkoelen in de vriezer.

Kaneelkwark:

Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
Verhit in een steelpan een klein beetje slagroom tot 30 graden en los de gelatine erin op.
Klop kwark, slagroom en suiker en kaneel in een mengkom los en lobbig. Meng goed met het gelatine mengsel.
Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Kokos-limoencake:

Klop in een mengkom boter en suiker zalvig.
Voeg 1 voor 1 eieren toe en volg met (gezeefde) bloem, bakpoeder en zout.
Voeg vervolgens kokosmelk, kokosrasp, limoenrasp en -sap toe en spatel goed door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel het beslag erover en bak circa 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Gekarameliseerde ananas:

Schil de ananas en snijd het vruchtvlees om de harde kern heen in blokjes.
Smelt ondertussen boter in een koekenpan.
Bak de ananas, voeg suiker toe en laat karameliseren.
Blus af met een scheutje kokosrum.
Verdeel vervolgens over een bord en laat afkoelen in de vriezer.

Vulling:

Verdeel de kokosrasp over een bakplaat, rooster circa 7 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.
Klop mascarpone, slagroom, zure room, kokosmelk en poedersuiker in een mengkom los en lobbig.
Voeg vervolgens de geroosterde kokos toe en meng goed.
Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Botercrème:

Draai boter zacht in de keukenmachine en voeg beetje bij beetje poedersuiker toe.
Bewaar de botercrème buiten de koelkast.

Frosting:

Meng mascarpone, slagroom, citroenrasp en poedersuiker en verdeel over 4 bakjes.
Kleur de frosting met voldoende kleurstof tot een gewenste kleur.

Meringue:

Draai de oventemperatuur naar 100 graden.
Klop in een vetvrije kom eiwit schuimig, voeg suiker toe en klop tot stijve pieken.
Voeg voldoende gele kleurstof toe om het eiwitschuim mooi geel te kleuren.
Schep de meringue in een spuitzak en spuit gelijke bloemen op een vel bakpapier.
Bak de meringue in circa 55 minuten gaar.

Afwerken/decoreren:

Steek 3 gelijke cirkels uit de kardemomcake.
Spuit met de spuitzak een rand van botercrème, volg met een laag peer, een laag kwark en herhaal deze stap. Dek de taart af met de laatste cakelaag en smeer de taart af met botercrème.
Steek 3 kleinere, gelijke cirkels uit de kokos-limoencake.
Spuit met de spuitzak een rand van botercrème, volg met een laag vulling, een laagje ananas en herhaal deze stap. Dek de taart af met de laatste cakelaag en smeer de taart af met botercrème.
Laat de taarten opstijven in de koelkast.
Stapel de gekoelde taarten op elkaar en decoreer de taart met de frosting en garneer met de meringue.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Puur Nederland

Hans - Seizoen 2017

Kruidig Kerstfeest

Aline - Seizoen 2019

De tijd vliegt

Esther - Seizoen 2019

Het is niet zwart wit

Thijs - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Spelregels reageren

Reacties:

Zonnebloem van van Gogh

31-01-2020 18:14

K Wolthuis: Ik zou graag deze taart een keer willen maken, maar de werkwijze bij het kopje kokosmacroon ontbreekt?

Hoi,
Bedankt voor je vraag! De kokosmakroon wordt uiteindelijk niet gebruikt in de opbouw van de taart, dus deze kun je achterwege laten. We hebben het aangepast in het recept.
Veel bakplezier!