Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150˚C.
• Vet een bakblik in van 20 bij 20 centimeter.
• Bedek een tweede bakblik van 20 bij 20 centimeter met bakpapier.

Deeg

• Meng bloem, zout, suiker, kaneel en boter tot een kruimelig deeg.
• Voeg ei, water en citroenrasp toe en kneed goed door tot een soepel deeg.
• Maak een deegbal en druk plat. Verpak in plastic folie en laat rusten in de koelkast.

Krokante karamellaag

• Rooster de noten en amandelmeel in de oven. Houdt vooral het amandelmeel goed in de gaten zodat het niet verbrandt.
• De hazelnoten beginnen na ongeveer 15 minuten lekker te ruiken. Dan zijn ze klaar. Schudt halverwege de baktijd even om.
• Laat afkoelen.
• Doe suiker in de pan om te karamelliseren.
• Voeg de noten toe en roer goed door. Stort de karamel in het bakblik met bakpapier.
• Laat afkoelen en opstijven.
• Verhoog de oventemperatuur naar 200˚C.

Karamelcrème

• Karamelliseer suiker en water tot 130˚C.
• Meng eidooiers met de maïzena en een klein beetje koude melk.
• Verwarm de overgebleven melk samen met 200 gram room in een pan op laag vuur.
• Voeg karamel toe en kook rustig totdat het is opgelost.
• Meng een klein beetje van de karamelmelk met het eidooiermengsel en klop goed door.
• Schenk het eidooiermengsel terug in de pan en blijf goed kloppen.
• Kook totdat een dikke massa ontstaat.
• Laat afkoelen.
• Klop de rest van de slagroom stijf en meng met de karamelbotercrème.

Karamelmascarpone

• Karamelliseer suiker en water.
• Roer als laatste boter en mascarpone erdoor en meng goed tot een egale crème.

Chocoladelaag

• Smelt de chocolade samen met gecondenseerde melk en boter au bain-marie.
• Roer goed door tot een gladde crème.

Bakken en samenstellen

• Rol het deeg uit en bedek de vorm.
• Bak de bodem 30 minuten blind in de voorverwarmde oven.
• Laat afkoelen.
• Bedek de bodem van de afgekoelde taart met een laag karamelmascarpone.
• Schenk een laagje chocolade erover.
• Leg de krokante karamellaag hierop.
• Bedek met nog een chocoladelaagje.
• Snijd de kumquats in mooie plakjes.
• Karamelliseer de suiker voor de garnering en haal hier de plakjes kumquats doorheen.
• Garneer de taart met de karamelcrème en gekarameliseerde kumquats.