Zo trots als een pauw

Recept van Esther

Goed te doen

  • Current rating is 4.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Biscuit

24 eieren
780 gram fijne kristalsuiker
6 theelepels vanille-extract
570 gram tarwebloem
600 gram poedersuiker

Trempeersiroop

500 gram fijne kristalsuiker
100 milliliter Cointreau
150 milliliter sinaasappelsap
250 milliliter water

Botercrème

1 liter volle melk
100 gram custardpoeder
100 gram suiker
1 kilo ongezouten roomboter
150 gram poedersuiker

Frambozenpuree

750 gram diepvries frambozen
125 gram fijne kristalsuiker
sap van 1 citroen

Pistachenootjes

200 gram ongezouten pistachenoten
80 gram suiker
70 gram water

Koekjes

480 gram tarwebloem
3 gram zout
60 gram maïzena
220 gram ongezouten roomboter
200 gram fijne kristalsuiker
2 eieren
1 theelepel vanille-extract
2 citroenen (rasp)
roze kleurstof

Modelleer chocolade

200 gram witte chocolade
90 milliliter maissiroop

Slagroom

1,25 liter slagroom
10 eetlepels suiker
5 druppels sinaasappel aroma

Samenstellen

225 gram verse frambozen
300 gram rode bessen
verse munt
100 gram ruby chocolade
200 gram witte chocolade
200 gram poedersuiker
Foto van Esther

Zo trots als een pauw

Esther is zo trots als een pauw dat ze het tot de finale heeft weten te schoppen. Daarom is haar 1,5 meter spektakelstuk er een met een pauw. Die lopen ook rond op het HHB-terrein trouwens, dus dat is wel net zo toepasselijk. Ze maakt hem van kneedbare chocolade en zet hem bovenop een verfijnde taart met pistache, framboos en een vleugje sinaasappel.

Bakgereedschap:

  • Handmixer 
  • Steelpan 
  • Keukenmachine met toebehoren 
  • Bakplaat 
  • Bakpapier
  • Rasp
  • Zeef
  • Ronde uitstekers van 5 en 2 centimeter 
  • Siliconen bakmat
  • Staafmixer 
  • Hakmolen

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
  • Leg een siliconen bakmatje klaar. 
  • Maak tenminste 12 uren van tevoren de modelleer chocolade. 

Biscuit:

  • Splits 8 eieren. 
  • Klop de eiwitten tot zachte pieken 
  • Voeg 260 gram suiker beetje bij beetje toe en klop tot stijve pieken. 
  • Klop de 8 eidooiers los met 2 theelepels vanille extract. 
  • Spatel de opgeklopte eiwitten in meerdere keren door de eidooiers. 
  • Zeef er 190 gram tarwebloem in fases overheen. Spatel dit elke keer goed door. 
  • Verdeel het beslag over 2 bakplaten met bakpapier en bak in 12 min gaar. 
  • Herhaal nog 2 keer, zodat je in totaal 6 plaatcakes krijgt. 
  • Laat de cakes uit de oven 5 minuten rusten. 
  • Leg de cake omgekeerd op een theedoek, verwijder het bakpapier en rol voorzichtig aan de lange kant op.
  • Laat ze opgerold afkoelen. 

Trempeersiroop:

  • Breng alle ingrediënten samen aan de kook. 
  • Laat iets inkoken. 
  • Laat afkoelen. 
  • Giet over in een spuitfles als de siroop een beetje is afgekoeld.

Botercrème:

  • Roer 250 milliliter melk los met de custardpoeder tot een papje. 
  • Breng de overige 1,5 liter melk met de suiker aan de kook. 
  • Giet een beetje warme melk bij het papje, roer door en giet alles terug in de pan. 
  • Laat doorkoken tot het indikt. 
  • Giet in een platte schaal, dek af met folie en zet in koelkast. 
  • Je hebt nu banketbakkersroom gemaakt. 
  • Klop de roomboter met de poedersuiker luchtig. 
  • Klop er de afgekoelde banketbakkersroom doorheen.

Frambozenpuree:

  • Verwarm alle ingrediënten in een steelpan.
  • Pureer met een staafmixer. 

Pistachenootjes:

  • Verwarm de suiker met water tot 118 graden. 
  • Roer er de nootjes doorheen. 
  • Giet op een siliconen bakmat en laat uitharden. 
  • Maal in een hakmolen fijn.

Koekjes:

  • Zeef de bloem, zout en maïzena. 
  • Klop de boter en suiker bleek en luchtig. 
  • Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg 1 voor 1 de eieren toe. 
  • Voeg het vanille extract en de citroenrasp toe. 
  • Kneed het bloemmengsel erdoor. 
  • Kleur 1/3e van het deeg roze met de kleurstof. 
  • Verpak beide deegjes in plastic en leg een half uur in de koeling. 
  • Rol het naturel deeg uit. 
  • Steek er zoveel mogelijk grote ronde koekjes uit. 
  • Steek uit de grote koekjes rondjes met de kleine uitsteker. 
  • Rol het roze deeg uit. 
  • Steek met de kleine uitsteker rondjes uit. 
  • Plaats de kleine roze rondjes in het gat in de naturel koekjes. 
  • Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak in 13 minuten op 180 graden gaar. 

Modelleer chocolade:

  • Smelt de chocolade au bain-marie. 
  • Laat iets afkoelen en roer er de maissiroop doorheen. 
  • Wanneer het gemengd is kneed je het verder met de hand. 
  • Knijp er zoveel mogelijk cacaoboter uit. 
  • Druk het plat op een glad oppervlak en dep voorzichtig met keukenpapier de cacaoboter van de chocolade. 
  • Herhaal dit een paar keer totdat de chocolade minder vet voelt. 
  • Maak plat en verpak in plastic. 
  • Laat dit minstens twaalf uur rusten. 
  • Kneed hier het bovenlichaam van de pauw van.

Slagroom:

  • Klop de slagroom met suiker stevig. 
  • Voeg op het laatst de druppels sinaasappelolie toe.

Samenstellen:

  • Rol de biscuits voorzichtig los 
  • Trempeer ze met siroop. 
  • Verdeel er de botercrème over. 
  • Verdeel hierover de frambozenpuree. 
  • Rol op. 
  • Herhaal dit 5 keer. 
  • Leg de rollen tegen elkaar in de lengte op een plank. 
  • Smeer af met slagroom en spuit toeven op de bovenkant.  
  • Smelt de ruby chocolade in een klein spuitzakje. 
  • Spuit een zigzagpatroon van ruby chocolade over de cakerollen.
  • Garneer met pistachenootjes, geraspte witte chocolade, muntbaadjes en het fruit. 
  • Plaats de geboetseerde pauw op de cake.
  • Rangschik de koekjes in de vorm van een staart erbij. 
  • Bestrooi de taart met poedersuiker. 

Presentatie:

  • Lange plank
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Ho ho ho tulband

Anna - Seizoen 2018
Makkelijk

Koekboompie

Arjen - Seizoen 2019
Moeilijk

Pompoen Triefel

Aline - Seizoen 2019
Moeilijk

Boeken zullen er altijd zijn

Anouk - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Bessen - Biscuit - Frambozen - Koekjes - Sinaasappel - Slagroom

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.