Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Staafmixer
• Springvorm Ø 24 centimeter
• Pvc rand Ø 24 centimeter
• Paletmes
• Stenen plaat
• Spuitzak
• Spuitmond (kartel)

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Biscuitdeeg

• Breek de eieren en scheid het eiwit van het eigeel.
• Klop in een vetvrije kom het eiwit tot stijve pieken, voeg beetje bij beetje suiker toe en klop tot alle suiker is opgenomen.
• Voeg bloem, maïzena, bakpoeder en zout toe en spatel luchtig door het eiwitmengsel.
• Spatel tot slot cacao door het beslag.
• Bekleed vervolgens de springvorm met bakpapier en schep het beslag in de springvorm.
• Plaats de springvorm in de voorverwarmde oven en bak de biscuit in 35-40 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de biscuit voor gebruik volledig afkoelen.

Chocoladekrullen

• Breng een pan met water aan de kook.
• Voeg twee derde van de chocolade callets aan een kom toe en smelt deze au bain-marie boven de pan met water tot 45 graden.
• Haal de pan van het vuur en voeg de overige callets toe en laat al roerend smelten.
• Stort de chocolade op een stenen plaat en schaaf de chocolade, zodra deze iets uithard, met een paletmes tot krullen.

Bramenjam

• Week blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Breng bramen en suiker in een pan aan de kook en laat 20 minuten pruttelen totdat de suiker volledig is opgelost.
• Pureer het bramenmengsel vervolgens met een staafmixer fijn en haal door een zeef.
• Knijp het water uit de gelatine, voeg aan het bramenmengsel toe, roer goed en laat de bramenjam afkoelen.

Garnering

• Klop slagroom, poedersuiker en slagroomversteviger stijf.

Afwerken/decoratie

• Snijd de biscuit over de breedte in 3 gelijke plakken.
• Besprenkel de onderste plak met 5 eetlepels chocoladelikeur, volg met een laagje (een vierde deel) bramenjam en een laagje (een vierde deel) slagroom.
• Leg de tweede biscuitplak erop en herhaal de vorige stap.
• Plaats de laatste biscuitplak op de taart en besprenkel met de chocoladelikeur.
• Schep de resterende slagroom in spuitzak met kartelmond en spuit aan de bovenkant van de taart langs de rand een cirkel.
• Vul de cirkel op met de resterende bramenjam.
• Spuit de buitenkant van de taart met slagroom, strijk met een paletmes glad en druk voorzichtig de chocoladekrullen erop.
• Garneer tot slot de slagroomrand bovenop de taart met de verse bramen.