Bakgereedschap

• Foodprocessor
• Staafmixer
• 15 tartelettevormpjes van ø 10 centimeter
• Blindbakbonen
• Uitsteker van ø 7, 5 en 4 centimeter
• Silicone bolvorm van ø 8 centimeter
• Bakplaat
• Deegroller
• Liniaal
• Huishoudfolie
• Spuitzakken
• Rasp
• Mandoline
• Satéprikker

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
• Vet de tartelettevormpjes in.
• Zet water voor het deeg even in de vriezer.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Deeg

• Snijd boter in kleine blokjes.
• Maal de boter, bloem en zout in de foodprocessor tot zandstructuur.
• Voeg de eieren en 2/3e van het water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Gebruik de rest van het water als dat nodig is.
• Verpak het deeg in plastic in en plaats voor 20 – 30 minuten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte.
• Steek rondjes van ø 7 centimeter uit en leg ze op de bodem van de vormpjes.
• Snijd repen deeg van 2 x 31 centimeter uit en druk deze in de rand van de vormpjes.
• Verwijder overhangend deeg aan de bovenkant.
• Prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Plaats de vormpjes voor 5 minuten in de vriezer.
• Bedek het deeg met een stukje bakpapier en vul ze op met blindbakbonen.
• Bak de tartelettes voor 10 minuten.
• Verwijder de bonen en het bakpapier.
• Maal 40 gram parmezaan fijn en verdeel een dun laagje op 5 van de taartbodems.
• Plaats alle vormpjes terug in de oven en bak ze nog 5 minuten of tot goudbruin van kleur.
• Laat afkoelen.

Muhammara

• Verwarm de oven voor op 250 graden conventioneel.
• Smeer de paprika in met olijfolie en bak hem 20-30 minuten op de bakplaat, totdat de hij wat zwarte vlekken heeft. Draai de paprika na 10 minuten om.
• Doe de paprika na het bakken in een kom en bedek met folie, laat 20 minuten staan.
• Verwijder het steeltje en de zaadjes.
• Pureer in de foodprocessor tot kleine stukjes.
• Voeg de overige ingrediënten toe en pureer tot een geheel.
• Doe de Muhammara in een spuitzak.

Bloemkoolpuree

• Kook de bloemkool gaar in de groentebouillon.
• Giet het water af.
• Pureer met alle overige ingrediënten tot een samenhangende puree.
• Doe de puree in een spuitzak.

Bietenhummus

• Pureer alle ingrediënten, behalve de olie, in de foodprocessor.
• Voeg langzaam de olie toe en blijf pulsen tot een pasta.

Wortelpuree

• Snijd de wortels in kleine stukjes en breng met groentebouillon aan de kook.
• Laat 20 – 30 minuten koken, tot de wortels zacht zijn.
• Giet het water af.
• Pureer de wortels met alle overige ingrediënten tot een puree.
• Laat afkoelen en doe in een spuitzak.

Korianderchutney

Pulse alle ingrediënten totdat er nog kleine stukjes over zijn.

Garnering

• Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
• Rooster de pinda’s in een pannetje tot lichtbruin.
• Voeg wat zout toe en laat afkoelen.
• Maal de parmezaan fijn in de foodprocessor.
• Schep theelepels van de parmezaan op een bakplaat met bakpapier.
• Bak de parmezaankoekjes 5 minuten tot ze gesmolten en lichtbruin zijn.
• Steek uit tot een rondje van ø 5 centimeter.
• Snijd de broccoli in kleine stukjes.
• Bak op hoog vuur met olijfolie en zout ongeveer 10 minuten.

Opbouw

Bietentartelettes

• Plaats schijfjes biet in de siliconen bolvorm.
• Vul halfvol met bietenhummus.
• Leg daar een plank witte kaas op en vul tot de rand met hummus.
• Smeer een laagje mierikswortelpuree op de bodem van de tartelette.
• Plaats vervolgens de halve bol hummus daarop.
• Decoreer met een cocktailaugurk.

Worteltartelettes

• Smeer een laagje wortelpuree op de bodem van de tartelettes.
• Lepel wat chutney in het midden.
• Garneer met 5 pinda’s.

Muhammaratartelettes

• Gebruik de bodems met parmezaankaas.
• Spuit muhammara op de bodem.
• Daarop streepjes bloemkoolpuree.
• Gebruik een satéprikker om een mooi patroon te maken.
• Garneer met stukjes broccoli, paprika en een half parmezaankoekje.