Winters Trio

• Foodprocessor
• Staafmixer
• 15 tartelettevormpjes van ø 10 centimeter 
• Blindbakbonen
• Uitsteker van ø 7, 5 en 4 centimeter 
• Silicone bolvorm van ø 8 centimeter 
• Bakplaat 
• Deegroller
• Liniaal 
• Huishoudfolie
• Spuitzakken
• Rasp
• Mandoline
• Satéprikker

• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
• Vet de tartelettevormpjes in. 
• Zet water voor het deeg even in de vriezer. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

• Snijd boter in kleine blokjes. 
• Maal de boter, bloem en zout in de foodprocessor tot zandstructuur.
• Voeg de eieren en 2/3e van het water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Gebruik de rest van het water als dat nodig is. 
• Verpak het deeg in plastic in en plaats voor 20 - 30 minuten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte. 
• Steek rondjes van ø 7 centimeter uit en leg ze op de bodem van de vormpjes. 
• Snijd repen deeg van 2 x 31 centimeter uit en druk deze in de rand van de vormpjes. 
• Verwijder overhangend deeg aan de bovenkant. 
• Prik met een vork gaatjes in de bodem. 
• Plaats de vormpjes voor 5 minuten in de vriezer. 
• Bedek het deeg met een stukje bakpapier en vul ze op met blindbakbonen. 
• Bak de tartelettes voor 10 minuten. 
• Verwijder de bonen en het bakpapier. 
• Maal 40 gram parmezaan fijn en verdeel een dun laagje op 5 van de taartbodems. 
• Plaats alle vormpjes terug in de oven en bak ze nog 5 minuten of tot goudbruin van kleur. 
• Laat afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 250 graden conventioneel. 
• Smeer de paprika in met olijfolie en bak hem 20-30 minuten op de bakplaat, totdat de hij wat zwarte vlekken heeft. Draai de paprika na 10 minuten om. 
• Doe de paprika na het bakken in een kom en bedek met folie, laat 20 minuten staan. 
• Verwijder het steeltje en de zaadjes. 
• Pureer in de foodprocessor tot kleine stukjes. 
• Voeg de overige ingrediënten toe en pureer tot een geheel. 
• Doe de Muhammara in een spuitzak.

• Kook de bloemkool gaar in de groentebouillon. 
• Giet het water af. 
• Pureer met alle overige ingrediënten tot een samenhangende puree. 
• Doe de puree in een spuitzak.

• Pureer alle ingrediënten, behalve de olie, in de foodprocessor.
• Voeg langzaam de olie toe en blijf pulsen tot een pasta.

• Snijd de wortels in kleine stukjes en breng met groentebouillon aan de kook.
• Laat 20 - 30 minuten koken, tot de wortels zacht zijn. 
• Giet het water af. 
• Pureer de wortels met alle overige ingrediënten tot een puree. 
• Laat afkoelen en doe in een spuitzak.

Pulse alle ingrediënten totdat er nog kleine stukjes over zijn.

• Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. 
• Rooster de pinda’s in een pannetje tot lichtbruin.
• Voeg wat zout toe en laat afkoelen. 
• Maal de parmezaan fijn in de foodprocessor. 
• Schep theelepels van de parmezaan op een bakplaat met bakpapier. 
• Bak de parmezaankoekjes 5 minuten tot ze gesmolten en lichtbruin zijn. 
• Steek uit tot een rondje van ø 5 centimeter.
• Snijd de broccoli in kleine stukjes. 
• Bak op hoog vuur met olijfolie en zout ongeveer 10 minuten.

Bietentartelettes

• Plaats schijfjes biet in de siliconen bolvorm. 
• Vul halfvol met bietenhummus.
• Leg daar een plank witte kaas op en vul tot de rand met hummus. 
• Smeer een laagje mierikswortelpuree op de bodem van de tartelette. 
• Plaats vervolgens de halve bol hummus daarop. 
• Decoreer met een cocktailaugurk. 

Worteltartelettes

• Smeer een laagje wortelpuree op de bodem van de tartelettes. 
• Lepel wat chutney in het midden.
• Garneer met 5 pinda’s.

Muhammaratartelettes

• Gebruik de bodems met parmezaankaas. 
• Spuit muhammara op de bodem. 
• Daarop streepjes bloemkoolpuree. 
• Gebruik een satéprikker om een mooi patroon te maken. 
• Garneer met stukjes broccoli, paprika en een half parmezaankoekje.