carousel-item

Wereldse Worteltartelettes

Recept van Ellen

Goed te doen

Current rating is 2.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Tartelletedeeg

350 gram bloem

150 gram amandelmeel

200 gram roomboter (koud)

2 eidooiers

5 gram zout

150 milliliter koud water

Vulling 1 - Wortel panna cotta met geitenkaascrème

1,50 winterpeen

1 ui

2 tenen knoflook

0,25 blokje groentebouillon

zout en peper

1 eetlepel zonnebloemolie

4 gelatine blaadjes

60 milliliter slagroom

1 eetlepel gedroogde tijm

100 gram verse geitenkaas

1 eetlepel creme fraîche

Vulling 2 - Thaise rode curry

1 eetlepel Thaise rode curry pasta

0,50 eetlepel zonnebloemolie

75 milliliter kokosmelk

2 gelatine blaadjes

3 takjes verse koriander

Vulling 3 - Wortellinten in harissaroom

4 stuks winterpeen

100 gram creme fraîche

0,25 blokje groentebouillon

100 milliliter water

3 eetlepels harissa pasta

Harissa

3 stuks rode chilipeper

2 tenen knoflook

snuf zout

scheutje citroensap

1,50 eetlepel olijfolie

15 gram tomatenpuree

0,25 theelepel kristalsuiker

0,25 theelepel anijszaad

0,25 theelepel korianderpoeder

0,25 theelepel komijnpoeder

snuf gerookte paprikapoeder

Ellen

Wereldse Worteltartelettes

Ellen laat zien dat je wortel op allerlei verschillende manieren kunt gebruiken. Haar tartelettes zijn gevuld met een Italiaanse wortel panna cotta met geitenkaascrème, een Thaise wortelcurry en een Noord-Afrikaanse harissa room met wortelroosjes. Ziet er niet alleen feestelijk uit, ze zijn ook nog eens hartstikke lekker.

Bakgereedschap:

5 geperforeerde tartelette ringen van ø 8 centimeter
10 geperforeerde tartelette ringen van ø 7 centimeter
Silicone bakvorm halve bollen ø 6 centimeter
Bakplaat
Hakmolen
Deegroller
Zeef
Uitsteker van ø 11 centimeter
Vershoudfolie
Blindbakbonen
Bakpapier
Staafmixer
Spuitzakken
Kaasschaaf

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
Vet de tartelettevormpjes in.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Week de gelatine in koud water in aparte bakjes.
Zet de siliconen vorm op een stevig plankje die in de vriezer past.

Tartelletedeeg:

Zeef de bloem en voeg het zout en de amandelmeel toe.
Snijd de koude boter in blokjes van 1 x 1 centimeter.
Voeg toe aan de droge ingrediënten.
Wrijf de boter en droge ingrediënten tot een kruimeldeeg.
Klop de eidooiers los en voeg in gedeeltes toe.
Kneed tot deeg.
Voeg in 2 - 3 delen het koude water toe en kneed snel tot een samenhangende bal. Schat zelf in hoeveel water je nodig hebt.
Druk het deeg plat, verpak in folie en bewaar 30 minuten in de koelkast.
Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het hartige tartelette deeg uit.
Steek met een uitsteker van 11 centimeter rondjes uit het deeg.
Bekleed daarmee de tartelleteringen, druk een beetje aan en verwijder het overtollige deeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodems.
Zet de tartelettes op een bakplaat.
Leg stukjes bakpapier in de vormpjes en vul deze met bakbonen.
Zet de oven terug naar 180 graden.
Bak de deegbodems eerst ‘blind’ in de 15 minuten op 180 graden.
Verwijder na die 15 minuten bakbonen en bakpapier.
Bak de bodems nogmaals 15 minuten.
Laat daarna goed afkoelen op een rooster.

Vulling 1 - Wortel panna cotta met geitenkaascrème:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Snijd de winterpeen klein.
Fruit de ui en de knoflook 2 minuten in de zonnebloemolie.
Voeg de stukjes wortel toe en bak even mee.
Voeg 100 milliliter groentebouillon toe en laten even koken tot de wortel zacht is.
Breng op smaak met peper en zout.
Doe alles in de kom van de staafmixer en maal tot een fijne wortelpuree.
Zet ⅓e apart voor de thaise curry tartelette.
Doe de slagroom en de gedroogde tijm bij de overige ⅔e van de wortelpuree en mix nog een keer goed met de staafmixer.
Verwarm dit mengsel en voeg de gelatine blaadjes toe.
Giet de panna cotta in de silicone halve bollen en laat opstijven in de vriezer.
Mix de geitenkaas met de crème fraîche.

Vulling 2 - Thaise rode curry:

Bak de rode currypasta in de zonnebloem eventjes aan.
Voeg de wortelpuree toe en bak even mee.
Voeg ook de kokosmelk toe.
Voeg de gelatine toe en laat oplossen.
Doe de curry in 5 afgekoelde tartelettes en laat opstijven in de vriezer.

Vulling 3 - Wortellinten in harissaroom:

Schil de winterpenen en snijd met een kaasschaaf linten van de winterpenen.
Blancheer de wortellinten kort in 100 milliliter groentebouillon.
Leg 5 stapeltjes wortellinten klaar om op te rollen.
Meng 3 eetlepels harissa van onderstaand recept met de crème fraîche en doe in een kleine spuitzak.

Harissa:

Snijd de rode pepers grof en doe ze de hakmolen.
Voeg knoflook, zout, citroensap, olijfolie, tomatenpuree, suiker en alle kruiden toe.
Draai het geheel tot een grove harissapasta.

Opbouw:

Spuit de harissaroom in 5 van de tartelette bodems.
Rol de wortellinten op tot mooie roosjes en zet ze op de harissaroom.
Spuit de geitenkaascrème in 5 van de tartelette bodems.
Haal de panna cotta bollen uit de vriezer en leg er bovenop.
Haal de thaise curry tartelettes uit de vriezer.
Garneer met een paar blaadjes koriander.

Recept doorsturen

Meer lekkers

All you need is cheese

Kim G - Seizoen 2018

Vijg 'm erin

Aline - Seizoen 2019

Zoetig zout

Eric - Seizoen 2020

Orkestgebrood

Daniel - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.