Bakgereedschap

• 5 geperforeerde tartelette ringen van ø 8 centimeter
• 10 geperforeerde tartelette ringen van ø 7 centimeter
• Silicone bakvorm halve bollen ø 6 centimeter
• Bakplaat
• Hakmolen
• Deegroller
• Zeef
• Uitsteker van ø 11 centimeter
• Vershoudfolie
• Blindbakbonen
• Bakpapier
• Staafmixer
• Spuitzakken
• Kaasschaaf

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
• Vet de tartelettevormpjes in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water in aparte bakjes.
• Zet de siliconen vorm op een stevig plankje die in de vriezer past.

Tartelletedeeg

• Zeef de bloem en voeg het zout en de amandelmeel toe.
• Snijd de koude boter in blokjes van 1 x 1 centimeter.
• Voeg toe aan de droge ingrediënten.
• Wrijf de boter en droge ingrediënten tot een kruimeldeeg.
• Klop de eidooiers los en voeg in gedeeltes toe.
• Kneed tot deeg.
• Voeg in 2 – 3 delen het koude water toe en kneed snel tot een samenhangende bal. Schat zelf in hoeveel water je nodig hebt.
• Druk het deeg plat, verpak in folie en bewaar 30 minuten in de koelkast.
• Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het hartige tartelette deeg uit.
• Steek met een uitsteker van 11 centimeter rondjes uit het deeg.
• Bekleed daarmee de tartelleteringen, druk een beetje aan en verwijder het overtollige deeg.
• Prik met een vork gaatjes in de bodems.
• Zet de tartelettes op een bakplaat.
• Leg stukjes bakpapier in de vormpjes en vul deze met bakbonen.
• Zet de oven terug naar 180 graden.
• Bak de deegbodems eerst ‘blind’ in de 15 minuten op 180 graden.
• Verwijder na die 15 minuten bakbonen en bakpapier.
• Bak de bodems nogmaals 15 minuten.
• Laat daarna goed afkoelen op een rooster.

Vulling 1 – Wortel panna cotta met geitenkaascrème

• Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
• Snijd de winterpeen klein.
• Fruit de ui en de knoflook 2 minuten in de zonnebloemolie.
• Voeg de stukjes wortel toe en bak even mee.
• Voeg 100 milliliter groentebouillon toe en laten even koken tot de wortel zacht is.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Doe alles in de kom van de staafmixer en maal tot een fijne wortelpuree.
• Zet ⅓e apart voor de thaise curry tartelette.
• Doe de slagroom en de gedroogde tijm bij de overige ⅔e van de wortelpuree en mix nog een keer goed met de staafmixer.
• Verwarm dit mengsel en voeg de gelatine blaadjes toe.
• Giet de panna cotta in de silicone halve bollen en laat opstijven in de vriezer.
• Mix de geitenkaas met de crème fraîche.

Vulling 2 – Thaise rode curry

• Bak de rode currypasta in de zonnebloem eventjes aan.
• Voeg de wortelpuree toe en bak even mee.
• Voeg ook de kokosmelk toe.
• Voeg de gelatine toe en laat oplossen.
• Doe de curry in 5 afgekoelde tartelettes en laat opstijven in de vriezer.

Vulling 3 – Wortellinten in harissaroom

• Schil de winterpenen en snijd met een kaasschaaf linten van de winterpenen.
• Blancheer de wortellinten kort in 100 milliliter groentebouillon.
• Leg 5 stapeltjes wortellinten klaar om op te rollen.
• Meng 3 eetlepels harissa van onderstaand recept met de crème fraîche en doe in een kleine spuitzak.

Harissa

• Snijd de rode pepers grof en doe ze de hakmolen.
• Voeg knoflook, zout, citroensap, olijfolie, tomatenpuree, suiker en alle kruiden toe.
• Draai het geheel tot een grove harissapasta.

Opbouw

• Spuit de harissaroom in 5 van de tartelette bodems.
• Rol de wortellinten op tot mooie roosjes en zet ze op de harissaroom.
• Spuit de geitenkaascrème in 5 van de tartelette bodems.
• Haal de panna cotta bollen uit de vriezer en leg er bovenop.
• Haal de thaise curry tartelettes uit de vriezer.
• Garneer met een paar blaadjes koriander.