E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Vulcano on fire

Het feest begint met een dans om deze vulkaantaart met een subtiel anijz-ig biscuit, orange curd, Franse botercrème en vurig Italiaans schuim.

Ine

Recept van
Ine

Taart
Moeilijk
(6) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 300 gram eieren
  • 170 gram fijne kristalsuiker
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 127 gram patentbloem
  • 42 gram maïzena
  • 2.5 theelepels anijszaad

Orange curd

  • 1 sinaasappel, zest & sap
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 63 gram roomboter
  • 1 ei, geklutst
  • 0.5 vanillestokje
  • 1 blaadje gelatine

Grand Marnier trempeersiroop

  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 85 gram water
  • 40 gram Grand Marnier

Franse botercrème

  • 45 gram water
  • 230 gram fijne kristalsuiker
  • 75 gram eidooier
  • 375 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 50 milliliter anijslikeur

Italiaans schuim

  • 105 gram eiwitten
  • 40 gram poedersuiker
  • 163 gram fijne kristalsuiker
  • 43 gram water
  • 20 milliliter anijslikeur

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm oven voor op 175 graden.
  • Vet de bakvorm in en bestuif licht met bloem.

Bakgereedschap

  • Brander
  • Trempeer flesje
  • Bakvorm tulband, ø 26 diameter
  • IJsfontein
  • Waxinelichthouder
  • Suikerthermometer
  • Kernthermometer

Biscuit

  • Kneus de anijszaadjes in een vijzel.
  • Klop eieren, suiker en vanille ca. 10 minuten in een hoge stand tot een luchtig geheel.
  • Zeef bloem en maïzena en voeg langzaam toe; voeg anijszaadjes toe, op de laagste stand kort doorkloppen.
  • Giet beslag in de vorm.
  • Bak op 175 graden, ongeveer 25 à 30 minuten.
  • Test met een kernthermometer, bij 97 graden is het biscuit gaar.

Orange curd

  • Week de gelatine in koud water.
  • Rasp de sinaasappel en pers uit.
  • Verwijder merg uit vanillestokje
  • Smelt boter au bain-marie, voeg hieraan toe; zest, suiker en vanillemerg.
  • Sap toevoegen als boter gesmolten is en suiker is opgenomen.
  • Voeg eieren toe in dun straaltje, goed doorkloppen.
  • Roer ongeveer 20 minuten door tot het dik wordt.
  • Daarna pas gelatine toevoegen.
  • Laat iets afkoelen, tot gebruik afdekken met folie.

Grand Marnier trempeersiroop

  • Kook suiker en water tot suiker is opgelost en laat afkoelen.
  • Voeg de likeur toe.
  • Trempeer de biscuits royaal, eventueel met een trempeerflesje.

Franse botercrème

  • Kneus de anijszaadjes in een vijzel.
  • Breng water en suiker aan de kook met de anijszaadjes, verwarm tot 120 graden.
  • Klop ondertussen in de mixer, op een hoge stand, de eierdooiers luchtig.
  • Schenk suikersiroop bij het dooiermengsel, giet door een zeefje om de anijszaad eruit te halen (pas hiermee op de suiker is gloeiend heet), blijf hoog kloppen.
  • Vervang de garde voor de bisschophaak.
  • Voeg roomboter in blokjes toe.
  • Als de boter opgenomen is; voeg de anijslikeur toe.
  • Klop de crème tot luchtig – dat kan rustig een uur.

Italiaans schuim

  • Klop eiwitten en poedersuiker stijf.
  • Verwarm water en suiker in pan tot 121 graden.
  • Voeg siroop in een dunne straal toe aan de eiwitten, blijf op een hoge stand kloppen tot het geheel afgekoeld is naar kamertemperatuur.
  • Voeg anijslikeur mee en klop het schuim koud en stevig is.

Afwerken

  • Snij de taart in 3 gelijke lagen en tempereer iedere laag.
  • Spuit bij iedere laag een dijkje botercrème en vul met een laag curd, spuit daarover weer een laagje botercrème. Stapel dan de taarten op.
  • Smeer het schuim over de hele taart en vorm pieken.
  • Brand de schuimpieken met brander.
  • Zet de waxinelichthouder in de tulbandvorm en daarin de ijsfontein.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.