Bakgereedschap

• Bakplaat
• Uitsteker van ø 12 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Siliconen vorm voor panna cotta van ø 8 centimeter
• 15 Bakringen van ø 8 centimeter
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Hakmolen

Voorbereiding

• Week de gelatine in aparte bakjes in koud water.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Pâte sablée

• Meng de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout.
• Snijd de boter in kleine stukjes en meng deze met je handen door de bloem tot een kruimelig deeg.
• Klop het ei los en voeg toe.
• Kneed tot een samenhangend deeg.
• Verpak in folie en laat opstijven in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot ongeveer 3 millimeter dik.
• Steek deegjes uit met de uitsteker van ø 12 centimeter.
• Fonceer de deegjes in de bakringen van ø 8 centimeter.
• Snijd de randjes netjes af.
• Laat de taartjes 15 minuten in de koeling opstijven.
• Bak de taartjes in 15 minuten gaar en goudbruin.

Panna cotta met paprikacoulis

• Verwarm de oven op 180 graden.
• Snijd de paprika’s in stukken, verwijder de zaadlijsten en leg ze op de bakplaat.
• Rooster ze 45 minuten.
• Breng de room aan de kook.
• Voeg de geitenkaas toe en roer goed totdat er geen brokjes meer zijn.
• Doe de gelatine, peper en zout erbij en giet het mengsel in kleine glaasjes.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Haal de paprika’s uit de oven, verwijder het vel en mix ze glad samen met de olijfolie, peper en zout.
• Laat afkoelen.
• Bekleed opnieuw de bakplaat met bakpapier en leg er hoopjes geraspte Parmezaanse kaas op.
• Bak de kaaskoekjes 15 – 20 minuten.
• Laat afkoelen.
• Verdeel een laagje paprikacoulis over de bodem van de tartelette.
• Los de panna cotta uit de vormpjes en zet deze op de paprikacoulis.
• Doe daar nog een lepeltje paprikacoulis bovenop.
• Garneer het geheel met een kaaskoekje.

Cheesecake

• Rooster de pijnboompitten even droog in een hete pan.
• Laag afkoelen en hak daarna grof.
• Meng de gehakte pijnboompitten met 3 eetlepels ricotta tot een grove pasta.
• Vul 5 tartelettes met een bodempje van de pasta.
• Verhit de slagroom en los de uitgeperste gelatine erin op.
• Laten afkoelen.
• Meng de rest van de ricotta met 2 eetlepels tomatenolie.
• Voeg de slagroom, zongedroogde tomaten, basilicum en peper en zout toe.
• Giet het mengsel op de pijnboompitten pasta.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Rol van de ham 5 roosjes.
• Zet de hamrolletjes op de opgesteven vulling en decoreer met pijnboompitjes.

Zalm

• Maal de gerookte zalm, mascarpone, room, citroensap, dille, peper en zout fijn.
• Breng eventueel extra op smaak met peper, zout of citroensap.
• Verdeel over 5 tartelettes.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Decoreer met een takje shiso purple cress en dille voor het opdienen.