Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvormen van ø 20 centimeter en ø 12,5 centimeter in en leg een bakpapier op de bodem.
• Rasp de citroenen.
• Wel de gelatine in koud water.

Biscuit

• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten stijf en voeg langzaam 2/3e van de suiker toe.
• Klop de eidooiers met de overige suiker au bain-marie luchtig.
• Spatel het eiwit door de dooiers.
• Zeef de bloem boven de kom en spatel voorzichtig door.
• Voeg de citroenrasp toe.
• Verdeel het beslag over de springvormen en bak in ca. 35 minuten gaar.
• Haal de biscuits uit de vorm en laat op een taartrooster afkoelen.

Frambozenmousse

• Pureer de frambozen met een staafmixer.
• Verwarm de frambozenpuree met het suiker en de citroensap.
• Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer door.
• Koel de massa in een bak ijswater.
• Klop de slagroom stijf en spatel door het frambozenmengsel.

Champagnecrème

• Verwarm 100 gram suiker met 40 gram champagne.
• Klop de eiwitten met 25 gram suiker op de hoogste stand van de mixer stijf.
• Zet de mixer lager en voeg de suikersiroop in een dunne straal toe.
• Klop even door op de hoogste stand en laat vervolgens op een lage stand lauw kloppen.
• Verwarm de overige 240 gram suiker met 100 gram water.
• Klop de eidooiers luchtig.
• Zet de mixer in de hoogste stand en voeg de suikersiroop in een dunne straal toe.
• Klop nog even door tot het mengsel bleek is.
• Zet de mixer in een lage stand en voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Spatel uiteindelijk de opgeklopte eiwitten er doorheen.

Champagnesiroop

• Verwarm de champagne met de suiker tot de suiker volledig is opgelost.
• Laat afkoelen.

Opbouw

• Snijd beide biscuits in drie gelijke plakken.
• Spuit een dunne laag champagnecrème op de buitenrand van beide onderste biscuits en spuit daarbinnen de frambozenmousse.
• Druk de volgende laag biscuit er bovenop en bestrijk met champagnesiroop.
• Spuit opnieuw een buitenrand met champagnecrème en vul op met de frambozenmousse.
• Leg de laatste biscuitlaag er bovenop.
• Druk voorzichtig aan en smeer de taart rondom af met een laag champagnecrème.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Kleur het restant van de champagnecrème met de blauwe kleurpasta en de cacao. Voeg de cacao in kleine beetjes toe tot je tevreden bent met de kleur.
• Smeer de taarten strak af.
• Knip een strook bakpapier en plak dit schuin langs de zijkant van de taart.
• Plak de goudsuiker tussen deze stroken.
• Verwijder het bakpapier en werk eventueel bij.
• Zet de kleine taart met taart dowels op de grote taart.

Bakgereedschap

• Thermometer
• Acetaatfolie A4
• Springvorm ø 20 centimeter
• Springvorm ø 12,5 centimeter
• Taart dowels van kunststof
• Bakkwast
• Garde
• Paletmes
• Spuitzak
• Rasp