Van oud naar goud

Een lekker fris taartje met champagne en frambozen. Arjen geeft hem een mooie diepblauwe kleur, omdat dat lekker afsteekt bij het goud. Tip van Janny: Meng wat cacao door je kleurstof om een mooie diepe, donkere kleur te krijgen.

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de springvormen van ø 20 centimeter en ø 12,5 centimeter in en leg een bakpapier op de bodem.
Rasp de citroenen.
Wel de gelatine in koud water.

Biscuit:

Scheid de eieren.
Klop de eiwitten stijf en voeg langzaam 2/3e van de suiker toe.
Klop de eidooiers met de overige suiker au bain-marie luchtig.
Spatel het eiwit door de dooiers.
Zeef de bloem boven de kom en spatel voorzichtig door.
Voeg de citroenrasp toe.
Verdeel het beslag over de springvormen en bak in ca. 35 minuten gaar.
Haal de biscuits uit de vorm en laat op een taartrooster afkoelen.

Frambozenmousse:

Pureer de frambozen met een staafmixer.
Verwarm de frambozenpuree met het suiker en de citroensap.
Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer door.
Koel de massa in een bak ijswater.
Klop de slagroom stijf en spatel door het frambozenmengsel.

Champagnecrème:

Verwarm 100 gram suiker met 40 gram champagne.
Klop de eiwitten met 25 gram suiker op de hoogste stand van de mixer stijf.
Zet de mixer lager en voeg de suikersiroop in een dunne straal toe.
Klop even door op de hoogste stand en laat vervolgens op een lage stand lauw kloppen.
Verwarm de overige 240 gram suiker met 100 gram water.
Klop de eidooiers luchtig.
Zet de mixer in de hoogste stand en voeg de suikersiroop in een dunne straal toe.
Klop nog even door tot het mengsel bleek is.
Zet de mixer in een lage stand en voeg beetje bij beetje de boter toe.
Spatel uiteindelijk de opgeklopte eiwitten er doorheen.

Champagnesiroop:

Verwarm de champagne met de suiker tot de suiker volledig is opgelost.
Laat afkoelen.

Opbouw:

Snijd beide biscuits in drie gelijke plakken.
Spuit een dunne laag champagnecrème op de buitenrand van beide onderste biscuits en spuit daarbinnen de frambozenmousse.
Druk de volgende laag biscuit er bovenop en bestrijk met champagnesiroop.
Spuit opnieuw een buitenrand met champagnecrème en vul op met de frambozenmousse.
Leg de laatste biscuitlaag er bovenop.
Druk voorzichtig aan en smeer de taart rondom af met een laag champagnecrème.
Laat opstijven in de koelkast.
Kleur het restant van de champagnecrème met de blauwe kleurpasta en de cacao. Voeg de cacao in kleine beetjes toe tot je tevreden bent met de kleur.
Smeer de taarten strak af.
Knip een strook bakpapier en plak dit schuin langs de zijkant van de taart.
Plak de goudsuiker tussen deze stroken.
Verwijder het bakpapier en werk eventueel bij.
Zet de kleine taart met taart dowels op de grote taart.