Utrechtse Achterhoeker

Ellen is een beetje Utrecht en een beetje Achterhoek. Ze is dol op de rust en ruimte van de Achterhoek, maar kan ook enorm genieten van de reuring en drukte in de stad. Daarom maakt ze een taart die van beide een beetje heeft. Het is een fris en fruitig taartje met lemon poppyseed cake, passievrucht en een zachte mangomousse. Ellen decoreert de taart met een decoratiebeslag met Utrechtse en Achterhoekse vlaggen en kleine Domtorentjes.

Bakgereedschap:

Washitape
Vlag-sjablonen van de Utrechtse en de Achterhoekse vlaggen voor het decoratiebeslag.
Plank die in de vriezer past
Staande mixer met toebehoren
Handmixer
Spuitzakken
Bakplaat
Zeef
Springvorm van ø 15 centimeter
Springvorm van ø 20 centimeter
Staafmixer
Steelpan
Doseerflesje
Spuitmond gekarteld
Taartzaag
Paletmes
Draaiplateau
Taartkarton
Domtoren uitsteker
Deegkrabber
Liniaal 30 centimeter

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
Maak sjablonen van de Utrechtse en Achterhoekse vlag voor het decoratiebeslag.
Plak met washitape de vlag-sjablonen op een plank die in je vriezer past en plak daar een bakpapier overheen.
Vet de bakvormen in met boter en bestuif met bloem.
Week de gelatine in koud water.

Decoratiebeslag:

Meng in de standmixer met menghaak de 2 eiwitten, 60 gram bloem, suiker en boter door elkaar.
Verdeel in gelijke delen over 5 schaaltjes.
Meng de kleurstoffen door het beslag tot de gewenste kleur.
Doe elk beslag in een spuitzak en spuit de Achterhoekse en Utrechtse vlaggen op het bakpapier op de plank.
Zet dit in de vriezer tot het stevig is.
Scheid de eieren.
Klop de eiwitten met de poedersuiker licht schuimig.
Klop de eidooiers los en spatel voorzichtig door de eiwitten.
Zeef de bloem en spatel door het beslag.
Strijk dit in een dun laagje over het decoratiebeslag en bak alles in 8 - 10 minuten gaar.
Verhoog de oventemperatuur naar 180 graden.

Lemon poppyseed biscuit:

Klop de eiwitten met de suiker luchtig.
Klop de dooiers los en spatel voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel door het beslag.
Spatel de citroenrasp en maanzaad door het beslag.
Doe ⅓ van het beslag in de 15 centimeter vorm en ⅔ van het beslag in de 20 centimeter vorm.
Bak de biscuits in 25 - 30 minuten gaar. Controleer met een satéprikker op gaarheid.

Mangomousse:

Snijd de mango in stukjes en pureer hem met een staafmixer glad.
Maak de cointreau warm en los daar de gelatine in op.
Meng met de mangopuree en laat afkoelen in de koelkast.
Klop de koude slagroom met poedersuiker stijf.
Voeg 2 eetlepels van de mangopuree bij de slagroom. 
Spatel de mangopuree door de slagroom en voeg daarna de rest van de mango puree toe en spatel dat er ook door tot alles goed gemengd is.
Doe in een spuitzak en leg tot gebruik in de koelkast.

Passievruchtencurd:

Doe de passievruchtenpulp, citroensap, suiker en boter in een steelpan op laag vuur.
Roer rustig tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost.
Roer de eidooier en maïzena in een kom tot een gladde massa.
Voeg het passievruchtmengsel al roerend stap voor stap toe aan de eidooiers.
Roer goed door elkaar en giet het gehele mengsel terug in de pan.
Breng het mengsel al roerend aan de kook.
Laat even kort doorkoken tot het mengsel is ingedikt.
Giet de curd in een lage schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Trempeersiroop:

Doe suiker en water in de steelpan en breng aan de kook.
Laat 1 minuut koken, haal dan van het vuur.
Voeg de limoncello toe en laat afkoelen.
Doe de trempeersiroop in een doseerflesje.

Passievrucht-botercreme:

Klop de eiwitten met het zout au bain-marie op.
Voeg stap voor stap de suiker toe.
Klop tot de suiker is opgelost.
Haal van de au bain-marie en klop op tot een stevige meringue op kamertemperatuur.
Voeg beetje bij beetje de boter toe.
Voeg lepel voor lepel de passievruchtencurd toe.
Klop nog even stevig door.
Doe de botercrème in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en leg weg tot gebruik.

Opbouw:

Snijd de biscuits in 3 gelijke lagen.
Zet de onderste laag van de 20 centimeter biscuit op een taartkarton op een draaiplateau.
Trempeer de biscuit met de trempeersiroop.
Spuit een dijkje met de botercrème en vul het midden met passievruchtencurd.
Leg de volgende biscuitlaag er bovenop.
Trempeer de biscuit met de trempeersiroop.
Spuit een dijkje met de botercrème en vul het midden met mangomousse.
Trempeer de laatste laag biscuit en leg deze bovenop de rest.
Smeer de boven en zijkanten licht af met botercreme.
Snijd de verse passievruchten doormidden en haal de passievruchtenpulp eruit met een lepel.
Verdeel passievruchtenpulp lang de randen van de taart.
Herhaal deze stappen voor de biscuit van 15 centimeter en zet deze bovenop de 20 centimeter biscuit.
Snijd met een scherp mes 2 stroken van 2 x 25 centimeter en 2 stroken van 2 x 33 centimeter uit het decoratiebeslag
Steek/snij daarnaast 4 domtorentjes uit het resterende decoratiebeslag.
Plak de stroken op de taarten.
Smeer een klein beetje botercrème op de naden van de decoratiestroken en plak daar de domtorentjes tegen aan.

Garnering:

Verdeel de resterende pulp op de bovenkant van de taart.
Spuit toeven botercrème langs de rand bovenop.

Recept doorsturen

Utrechtse Achterhoeker

Ingrediënten

Decoratiebeslag

Lemon poppyseed biscuit

Mangomousse

Passievruchtencurd

Trempeersiroop

Passievrucht-botercreme

Garnering

Utrechtse Achterhoeker

Bakgereedschap:

Voorbereiding:

Decoratiebeslag:

Lemon poppyseed biscuit:

Mangomousse:

Passievruchtencurd:

Trempeersiroop:

Passievrucht-botercreme:

Opbouw:

Garnering:

Meer lekkers

Champagne for everyone

De tijd vliegt

KIDS: Spookachtig Lekker

Zoetig zout

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden