Ultimate chocolate birthday cake

Makkelijk

  • Current rating is 3.9 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Krokante bodem

220 gram bloem (plus extra om te bestuiven)
100 gram poedersuiker
1 ei
85 gram roomboter (ijskoud maar niet bevroren)

Chocolade cake

300 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
0,75 theelepel baking soda
300 gram roomboter
300 gram suiker
60 gram cacaopoeder
3 eieren
225 milliliter creme fraîche
2,25 theelepels vanille-extract
50 milliliter melk

Witte chocolade ganache

200 gram witte chocolade
125 gram creme fraîche
50 gram boter

Krokante praliné vulling

45 gram boter
50 gram suiker
100 gram hazelnoten, zonder velletje, zonder zout
100 gram ongezouten macadamianoten
85 gram melk chocolade

Chocolademousse

150 gram eidooiers
125 gram water
125 gram suiker
6 blaadjes gelatine
250 gram pure chocolade
900 gram slagroom

Cacaogelei

6 blaadjes gelatine
280 gram water
360 gram kristalsuiker
260 gram slagroom
120 gram cacaopoeder

Samenstellen

2 bakje(s) frambozen
rasp van pure chocolade
rasp van melk chocolade
rasp van witte chocolade
Martine

Ultimate chocolate birthday cake

Kaarsje erop en klaar; een cadeautje hoeft niet meer als je deze kanjer voor de jarige bakt. Pralinévulling, chocolade cake, chocolade mousse en ganache.

Voorbereiding:

  • Leg een (hartvormige) springvorm klaar.
  • Verwarm de oven voor op 170˚C.
  • Bekleed drie bakplaten met bakpapier.
  • Leg twee losse stukken bakpapier klaar.

Krokante bodem:

  • Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed tot een soepel deeg.
  • Verpak in plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg dun uit en steek met de springvorm een bodem voor de taart uit.
  • Leg dit op de bakplaat en bak de bodem in 15 minuten krokant in de oven.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Verhoog de oventemperatuur naar 180˚C.

Chocolade cake:

  • Meng bloem, bakpoeder en backingsoda in de mengkom.
  • Snijd boter in blokjes en voeg samen met de suiker toe aan bloemmengsel.
  • Kneed kort door elkaar in een keukenmachine.
  • Meng cacao, eieren, crème fraîche en vanille-extract samen in een aparte kom.
  • Voeg dit mengsel al draaiende toe aan het beslag in de keukenmachine.
  • Voeg nog 3 eetlepels melk toe en laat de machine nog even kort draaien.
  • Verdeel het beslag over de bakplaat en strijk goed glad met een paletmes. Maak de bodem zo groot dat er straks twee harten uitgestoken kunnen worden. Gebruik eventueel een tweede bakplaat.
  • Bak de cake in 15 minuten gaar in de oven.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Steek met de bakvorm twee bodems uit de cake.

Witte chocolade ganache:

  • Verwarm chocolade au bain-marie.
  • Haal de kom van het vuur en spatel voorzichtig crème fraîche en boter door de chocolade. Blijf roeren tot boter gesmolten is.
  • Doe de ganache in een spuitzak en laat rusten in de koeling.
  • Spuit kleine bloementjes op een bakpapier voor de garnering en laat opstijven.

Krokante praliné vulling:

  • Smelt 35 gram boter en suiker in een koekenpan en voeg hazelnoten en macadamianoten toe.
  • Laat karamelliseren.
  • Giet op een bakpapier en laat afkoelen.
  • Maal de afgekoelde praliné in een keukenmachine.
  • Smelt chocolade en 10 gram boter au bain-marie.
  • Haal de kom van het vuur en roer de praliné er door.
  • Zorg dat alle praliné bedekt is met een laagje chocolade.

Chocolademousse:

  • Klop de eieren tot een pâté à bombe. Laat afkoelen in de koeling.
  • Week de gelatine zacht in een bakje koud water
  • Smelt chocolade au bain-marie.
  • Knijp de gelatine uit en doe samen met aanhangend water in een steelpannetje. Laat smelten op laag vuur. Gelatine mag nooit koken.
  • Meng de pâté à bombe met de chocolade en gelatine en roer goed door tot egale mousse.
  • Klop slagroom stijf en meng als laatste door de chocolademousse.
  • Doe de chocolademousse in een spuitzak en leg tot gebruik in de koelkast.

Cacaogelei:

  • Week gelatineblaadjes tot zacht in koud water.
  • Kook water, suiker, slagroom en cacaopoeder en laat het al roerend circa 10 minuten stevig doorkoken. De gelei moet goed indikken.
  • Neem de pan van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe. Roer goed door alle gelatine gesmolten is. De gelei is goed als er een dun laagje achterblijft op een lepel.
  • Laat afkoelen tot 35-40 graden. Bouw ondertussen de taart op.

Samenstellen:

  • Vet de springvorm licht in met olie en zet op een plaat met bakpapier. U bouwt de taart hierin op.
  • Leg de krokante bodem in de vorm.
  • Spuit een laag witte chocolade ganache op de taart en strijk glad.
  • Bedek met een plak chocoladecake.
  • Verdeel een laag pralinévulling over de cake.
  • Spuit hier een dunne laag chocolademousse over en strijk glad.
  • Bedek met de laatste plak chocoladecake.
  • Verdeel de hele frambozen over de cake en bedek met een laag chocolademousse.
  • Verwijder de vorm en smeer ook de zijkant van de cake in met chocolademousse.
  • Laat minstens 30 minuten opstijven in de koeling, eventueel in de vriezer.
  • Giet de warme gelei over de bevroren/koude taart.
  • Laat opstijven in de koeling.
  • Rasp de chocoladerepen voor de decoratie.
  • Decoreer de taart voor opdienen met de ganachebloemetjes, frambozen en chocoladerasp.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Muziek en chocolade

Hanneke - Seizoen 2018
Moeilijk

Alles op zijn plek

Esther - Seizoen 2019
Moeilijk

Boeken zullen er altijd zijn

Anouk - Seizoen 2019
Goed te doen

Koffiecaramel met een kick

Hanneke - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie - karamelliseren - pâté à bombe
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Cake - Chocolade - Chocoladetaart - Praline

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Ultimate chocolate birthday cake
01-10-2016 14:19
Catharine:  welke oven temperatuur voor een luchtige cake
Beste Catharine, Zoals in het recept omschreven staat, moet je de taart op 180 graden afbakken. 
Ultimate chocolate birthday cake
13-10-2015 20:21
john15:  Hallo Martine,
Afgelopen zondag je taart gebakken. Hij was bijzonder lekker. Veel werk maar zeker de moeite waard.
Succes met de volgende uitzendingen.
Gr. John.
Ultimate chocolate birthday cake
02-10-2015 10:37
StabyVos:  Wat jammer dat foto's niet ge-post kunnen worden (of wel?). Deze taart hebben wij gemaakt. Was HEERLIJK en schitterend mooie. Wel is het über groot. Dus zit er een vierde deel in de vriezer!
Goed om te horen dat de taart gelukt is! U kunt een foto insturen via de site, facebook of instagram. We zien natuurlijk graag hoe mooi hij was.
Ultimate chocolate birthday cake
26-09-2015 18:54
avalon:  avalon: Kan ik deze heerlijke taart ook invriezen?
Beste Avalon,
De kans bestaat dat de krokante bodem dan niet meer zo krokant is na het ontdooien, wat natuurlijk zonde is. Maar in principe kunt u de taart invriezen. Laat hem dan voor gebruik ontdooien op kamertemperatuur.  
Ultimate chocolate birthday cake
22-09-2015 15:44
StabyVos:  Wat zal de maat zijn van de bakvorm? 24 x 26 cm? Of kleiner?
Beste StabyVos, U kunt een (hartvormige) springvorm met een diameter van ongeveer 25/26 centimeter gebruiken. Succes met bakken!
Ultimate chocolate birthday cake
22-09-2015 00:28
DeniseHDB:  Hoi HHB, toch mis ik nog in de Samenstelling dat de mousse ook aan de zijkant van de taart wordt gesmeerd. Want die laag is wel te zien. En dan moet je toch eerst de vorm verwijderen?
Beste Denise, U heeft gelijk. Het recept van Martine is aangepast. Succes met bakken!
Ultimate chocolate birthday cake
21-09-2015 11:42
Aleida86:  Een vraagje, misschien kan iemand het beantwoorden: bij het samenstellen, na het plaatsen van de laatste plak chocoladecake staat er dat je de frambozen moet toevoegen. Is het dan de bedoeling om hele frambozen over de taart te verdelen? En bij het bedekken van de taart met de chocolademousse, neem ik aan dat je dus de bakvorm eraf haalt en de gehele taart ermee bedekt?
Beste Aleida, Bedankt voor uw vraag. Ja, u verdeelt inderdaad de hele frambozen over de bovenste chocoladecake waarna u ze bedekt met chocolademousse. Vervolgens laat u de taart in de koeling opstijven. Daarna verwijdert u de bakvorm (dus nog voordat u de chocoladegelei over de taart giet). Het is aangepast in het recept. Succes met bakken!
  • 1