Turbante Italiano

Recept van Matthieu

Makkelijk

Current rating is 0.0 out of 5
1
2
3
4
5

Ingrediënten

Vulling

100 gram blanke rozijnen

100 gram blauwe rozijnen

150 gram bigarreaux (alleen rood en groen)

40 milliliter Limoncello

25 gram kristalsuiker

Amandelspijs

62,50 gram blanke amandelen

62,50 gram pistachenoten

125 gram kristalsuiker

1 ei

Tulband

250 gram amandelspijs

paar eetlepels water

190 gram zachte boter (plus extra voor het invetten)

125 gram witte basterdsuiker

2 vanillepeulen

0,50 citroen (rasp)

0,50 limoen (rasp)

0,50 sinaasappel (rasp)

mespuntje zout

4 eieren (op kamertemperatuur)

190 gram patentbloem (plus extra om te bestuiven)

8 gram bakpoeder

25 gram amandelschaafsel

40 gram pistachenoten

Witte chocoladeganache

1000 milliliter slagroom

10 milliliter Limoncello

200 gram witte chocolade

50 gram poedersuiker

100 gram kristalsuiker

groene kleurstof

rode kleurstof

Garnering

25 gram amandelschaafsel

poedersuiker

Turbante Italiano

Een Italiaanse tulband, dat is weer eens wat anders. Denk: Limoncello, amandelspijs, citrusrasp, pistache, amandelen en witte chocoladeganache. Hmmm.

Vulling:

Was de blanke en blauwe rozijnen in lauwwarmwater en giet ze af.
Snijd de bigarreux in kleine stukjes.
Meng de rozijnen, de bigarreaux, de limoncello en de kristalsuiker.

Amandelspijs:

Maal de amandelen, de pistachenoten, de suiker en het ei samen in een keukenmachine en mix tot een goede spijs.

Tulband:

Verwarm de oven voor op 155°C.
Vet de tulbandvorm in en bestuif het met bloem.
Klop de amandelspijs met een paar eetlepels water los.
Voeg de boter, basterdsuiker, vanillemergen, citroen-, sinaasappel- en limoenrasp en het zout toe. Klop het geheel wit en romig.
Voeg een voor een de eieren toe (voeg pas een nieuwe ei toe als de vorige is opgenomen).
Zeef de bloem en de bakpoeder erboven en spatel het er voorzichtig doorheen.
Spatel vervolgens de rozijnen-bigarreuxmengsel, de pistachenoten en het amandelschaafsel erdoorheen.
Giet het beslag in de tulbandvorm.
Bak de tulband in circa 65 minuten gaar. Controleer na de baktijd de gaarheid van de tulband door met een satéprikker in het midden de prikken. Als de satéprikker er schoon uitkomt, is de tulband gaar.
Haal de tulband uit de oven, laat nog 5 minuten in de bakvorm zitten en stort de tulband op een rooster om verder af te koelen.

Witte chocoladeganache:

Verhit 200 milliliter slagroom met de limoncello tegen het kookpunt en voeg dan de witte chocolade toe.
Laat de ganache afkoelen.
Klop de rest van de slagroom op met de suiker en voeg beetje bij beetje de ganache toe.
Verdeel de room over twee kommen. Meng in een kom de rode kleurstof en in de andere kom de groene kleurstof.