Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Mengkom(men)
• Steelpan
• Taartvorm 26 centimeter
• Taartvorm 24 centimeter
• Taartvorm 22 centimeter
• Zeef
• Garde
• Spatel
• Bakplaat
• Spuitzak
• Plastic lepels

Voorbereidingen

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 190 graden.

Biscuit

• Klop eieren met suiker romig.
• Zeef bloem en maïzena, voeg samen met een snuf zout aan het eiermengsel toe en spatel goed door.
• Vet bakblikken in met een beetje boter en verdeel het beslag erover.
• Plaats de bakblikken in de voorverwarmde oven en bak het beslag in 20 minuten gaar en goudbruin.

Chocoladebiscuit

• Klop eieren met suiker romig.
• Zeef bloem en cacao, voeg samen met een snuf zout aan het eiermengsel toe en spatel goed door.
• Vet bakblikken in met een beetje boter en verdeel het beslag erover.
• Plaats de bakblikken in de voorverwarmde oven en bak het beslag in 20 minuten gaar en goudbruin.

Witte chocolademousse met framboos

• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Verhit een pan met een beetje slagroom, voeg chocolade callets toe, laat smelten en roer de gelatine erdoor.
• Klop in een mengkom de slagroom stijf.
• Klop in een andere vetvrije mengkom eiwit met suiker stijf.
• Hak vervolgens in de foodprocessor pistachenoten grof en halveer de frambozen.
• Meng slagroom met chocolademengsel en spatel vervolgens eiwitten, pistache en frambozen erdoor.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Witte chocolademousse met pecannoten

• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Verhit een pan met koffielikeur, voeg chocolade callets toe, laat smelten en roer de gelatine erdoor.
• Klop in een mengkom de slagroom stijf.
• Klop in een andere vetvrije mengkom eiwit met suiker stijf.
• Hak vervolgens in de foodprocessor pecannoten grof.
• Meng slagroom met chocolademengsel en spatel vervolgens eiwitten en pecannoten erdoor.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Witte chocolademousse met lemon curd

• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Smelt in een kom boter, citroenrasp en 100 gram suiker au bain-marie.
• Volg met 65 milliliter citroensap en een geklutst ei en roer tot het mooi bindt.
• Verhit een pan met een beetje slagroom, voeg chocolade callets toe, laat smelten en roer de gelatine erdoor.
• Klop in een mengkom de slagroom stijf.
• Klop in een andere vetvrije mengkom eiwit met suiker stijf.
• Meng slagroom met chocolademengsel en spatel vervolgens eiwitten en lemon curd erdoor.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Crème

• Klop boter en poedersuiker in een kom tot een gladde crème.
• Voeg mascarpone toe en spatel tot een volle crème.

Chocolade decoratie

• Smelt in een kom 350 gram chocolade au bain-marie, voeg de overige chocolade toe en laat smelten.
• Smeer circa 40 plastic lepels in met kleurstof naar wens, volg met chocolade en plaats ze in de vriezer.
• Maak van de overgebleven chocolade stengels en blaadjes en kleur deze, indien gewenst, met kleurstof in de juiste kleur.

Botercrème

• Klop boter en poedersuiker in een kom tot een gladde crème.

Frosting

• Klop in een kom mascarpone, slagroom en poedersuiker tot een egaal mengsel.
• Voeg het sap van 2 citroenen toe en roer tot een gladde frosting.

Extra

• Bestuif het aanrecht met een beetje poedersuiker en rol hierop fondant uit tot een dunne plak.

Opbouwen/decoratie

• Bouw de taarten op:
• Klein: Biscuit in 4 lagen, ring met crème, witte chocolademousse met lemon curd ertussen.
• Middel: Chocoladebiscuit in 4 lagen, ring met crème en witte chocolademousse met pecannoten ertussen.
• Groot: Biscuit in 4 lagen, ring met crème, witte chocolademousse met framboos ertussen.
• Plaats de taarten in de vriezer en laat opstijven.
• Smeer taarten af met frosting. Kleur deze, indien gewenst, vooraf gedeeltelijk met kleurstof.
• Decoreer de taart met fondant, chocolade tulpen (chocolade uit lepels), blaadjes en stengels.