Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 165°C hete lucht oven.
• Vet 2 brood- of cakevormen in van 30 centimeter en bestuif de zijkant met bloem. Knip een bodem uit bakpapier en leg deze in de vormen.
• Leg een spuitzak met rond spuitmondje klaar.

Cake

• Sla boter en suiker glad in de mixer.
• Meng en zeef bloem, bakpoeder en zout.
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe aan het botermengsel en meng iedere keer goed door.
• Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop snel door tot alles is gemengd.
• Voeg melk en crème fraîche toe en meng goed door elkaar.
• Verdeel het beslag over twee kommen.
• Rasp het schil van de citroenen en voeg dit met 75 gram kokos toe aan het ene beslag.
• Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in kleine stukken. Snijd 50 gram physalis vruchten in kleine stukken. Bewaar de overige vruchten en wat mangostukjes voor de garnering.
• Wentel de stukjes fruit door een beetje bloem.
• Meng bruine suiker met kardemom, kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel.
• Meng de gele vruchten en bruin suiker door het andere beslag.
• Schenk beide beslagen in de cakevormen. Bestrooi beide cakes met het restant geraspte kokos.
• Plaats de cakes 45-50 minuten in de oven.
• Haal uit de oven en laat kort afkoelen.

Vulling

• Roer de mascarpone glad en mix de slagroom met de mascarpone.
• Voeg vanillesuiker, Grand Marnier en poedersuiker naar smaak toe.
• Vul een spuitzak met de slagroom en leg deze koud weg.

Samenstellen

• Maak de garnering klaar: lepel het vruchtvlees uit de passievruchten en haal de pitjes uit de granaatappel.
• Haal de cakes voorzichtig uit het bakblik.
• Snijd beide cakes diagonaal door.
• Besmeer een open zijde met lemoncurd.
• ‘Plak’ een donkere en lichte zijde aan elkaar vast.
• Garneer de snijlijn met toefjes slagroom en eventueel rondom de cakes.
• Plaats de fruitgarnering op de toefjes.