Tropische tweeling

Verwarm de oven voor op 165°C hete lucht oven.
Vet 2 brood- of cakevormen in van 30 centimeter en bestuif de zijkant met bloem. Knip een bodem uit bakpapier en leg deze in de vormen.
Leg een spuitzak met rond spuitmondje klaar.

Sla boter en suiker glad in de mixer.
Meng en zeef bloem, bakpoeder en zout.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe aan het botermengsel en meng iedere keer goed door.
Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop snel door tot alles is gemengd.
Voeg melk en crème fraîche toe en meng goed door elkaar.
Verdeel het beslag over twee kommen.
Rasp het schil van de citroenen en voeg dit met 75 gram kokos toe aan het ene beslag.
Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in kleine stukken. Snijd 50 gram physalis vruchten in kleine stukken. Bewaar de overige vruchten en wat mangostukjes voor de garnering.
Wentel de stukjes fruit door een beetje bloem.
Meng bruine suiker met kardemom, kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel.
Meng de gele vruchten en bruin suiker door het andere beslag.
Schenk beide beslagen in de cakevormen. Bestrooi beide cakes met het restant geraspte kokos.
Plaats de cakes 45-50 minuten in de oven.
Haal uit de oven en laat kort afkoelen.

Maak de garnering klaar: lepel het vruchtvlees uit de passievruchten en haal de pitjes uit de granaatappel.
Haal de cakes voorzichtig uit het bakblik.
Snijd beide cakes diagonaal door.
Besmeer een open zijde met lemoncurd.
‘Plak’ een donkere en lichte zijde aan elkaar vast.
Garneer de snijlijn met toefjes slagroom en eventueel rondom de cakes.
Plaats de fruitgarnering op de toefjes.

Recept doorsturen