Tropische broodpudding

Recept van Matthieu

Makkelijk

Ingrediënten

2 eetlepels honing

1 vanillepeul

1 verse ananas

1 stokbrood (1 dag oud)

50 gram gesmolten boter

500 milliliter melk

250 gram suiker

1 vanillepeul

40 gram geraspte kokos

1 ei

100 gram boter

100 gram poedersuiker

2 eidooiers

50 milliliter Malibu likeur

kokosrasp

Schil en snijd de ananas in blokjes.
Verwarm honing en het merg uit de vanille in een pannetje op laag vuur totdat het vloeibaar is.
Doe de ananas er bij en roer goed door zodat alle ananas bedekt is met een laagje honing.
Laat even op het vuur staan totdat de ananas een kleurtje heeft en zacht is geworden.
Stort op een brod en laat afkoelen.

Breek het stokbrood in stukjes en doe in een grote kom.
Voeg melk, suiker, vanillemerg, kokos, ei, gekonfijte ananas (houd een beetje achter voor de saus) en de gesmolten boter toe en meng tot een smeuïge massa.
Verdeel dit mengsel over de muffinvormpjes.
Bak de broodpuddinkjes ongeveer 30 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.

Smelt boter met de suiker al roerend op laag vuur.
Meng eidooiers met likeur en klop even door. Schenk het eimengsel in de pan en laat dit al roerend warm worden. Laat de saus binden maar niet koken.
Haal de pan van het vuur, schenk de saus in een schaaltje en roer wat kokosrasp en kleingesneden gekonfijte ananas erdoor.
Serveer bij de pudding.

Recept doorsturen