Trois moines

Ingrediënten

Soezen

2,50 deciliter water

5 gram zout

100 gram ongezouten boter

30 gram fijne kristalsuiker

125 gram tarwebloem

4 eieren

Vulling

500 milliliter slagroom

150 gram fijne kristalsuiker

2 vanillestokjes

100 gram pure chocolade

150 milliliter koffie

Meringue

50 milliliter water

120 gram suiker

4 eiwitten

zout

150 gram ongezouten roomboter

Samenstellen en decoratie

100 gram pure chocolade

100 gram melk chocolade

100 gram witte chocolade

Trois moines

Voorbereiding:

Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Leg spuitzakken klaar met ronde spuitmondjes.
Verwarm de oven voor op 230°C.

Soezen:

Breng het water met zout, boter en suiker aan de kook.
Zeef de bloem boven een mengkom.
Zodra boter gesmolten is, voeg de bloem in een keer toe en roer goed met een houten spatel.
Voeg dan, al kloppend, een voor een de eieren toe. Let op dat het deeg niet te slap wordt. Voeg eventueel een ei minder toe.
Doe het deeg in de spuitzak.
Spuit op een bakplaat soesjes ter grootte van een knikker.
Spuit op de tweede bakplaat soezen ter grootte van een pingpongbal.
Bak de soezen in de oven in ongeveer 20 minuten klaar. Let op dat de kleine soezen minder lang nodig hebben dan de grote soezen.

Vulling:

Klop de slagroom op samen met 100 gram suiker.
Verdeel de slagroom in drie gelijke delen.
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit. Meng dit door een deel van de slagroom.
Smelt de chocolade au bain-marie. Meng dit door een tweede deel slagroom.
Breng het derde deel slagroom op smaak met de koffie en overige suiker.

Meringue:

Doe suiker en water in een pannetje en kook tot suikersiroop.
Klop eiwitten luchtig.
Zodra het eiwit bijna stijf is, schenk het suikersiroop er al kloppend voorzichtig bij. Blijf kloppen tot het schuim koud is.
Verdeel in twee gelijke delen.
Meng een deel meringue met de roomboter.
Deel dit mengsel in drieën en klop door de drie verschillende vullingen.

Samenstellen en decoratie:

Doe de vullingen in spuitzakken.
Vul een kleine en een grote soes met vanillevulling.
Vul een kleine en een grote soes met de chocoladevulling.
Vul een kleine en een grote soes met de mokkavulling.
Smelt de verschillende smaken chocolade au bain-marie.
Doop de soezen in de gesmolten chocolade; maak een pure religieuze paar, een melk religieuze paar en een derde paar met de witte chocolade.
Stapel de kleine op de grote soezen.
Doe de overige meringue in een spuitzak en decoreer de religieuzes hiermee.
Serveer direct.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Trois moines

Ingrediënten

Soezen

Vulling

Meringue

Samenstellen en decoratie

Trois moines

Voorbereiding:

Soezen:

Vulling:

Meringue:

Samenstellen en decoratie:

Meer lekkers

Mont Blanc met walnoten

Champagnetaart

Hazelnootschuim met kersen

Mont Blanc tart

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden