Tompoucen

Ingrediënten

Bladerdeeg

200 gram patentbloem

200 gram roomboter

100 milliliter ijskoud water

3 gram zout

Banketbakkersroom

350 milliliter melk

0,50 vanillestokje

85 gram suiker

35 gram custardpoeder

500 gram slagroom

3,50 gelatine blaadjes

Glazuur

100 gram abrikozenjam

200 gram fondant

5 frambozen

Tompoucen

Een graag geziene gast op ieder feest, de tompouce. Kleurt soms vorstelijk oranje. Robèrt leidt je hier stap voor stap door zijn klassieke bladerdeeg-basisrecept.

Bladerdeeg:

Meng bloem, zout en water en kneed snel tot een kruimelig deeg
Snijd de boter in kleine blokjes en meng door het deeg. Let op, de klontjes boter moeten zichtbaar blijven.
Bestuif het werkvlak ruim met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige plak.
Vouw het deeg in vieren (buitenste randen naar binnen en dan het geheel dubbelvouwen), draai een kwartslag en rol opnieuw uit tot een rechthoek.
Vouw het deeg wederom in vieren, verpak in plasticfolie en leg 20 minuten in de koelkast
Herhaal bovenstaande nog 2 maal.
Verwarm de oven voor op 185°C.
Rol het deeg uit tot een rechthoek met een breedte van ongeveer 23 centimeter.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de bodem in 20 tot 30 minuten gaar. Let goed op de kleur. Als het bladerdeeg te donker wordt, dek af met bakpapier
Laat afkoelen.

Banketbakkersroom:

Meng vanille, 35 gram suiker en melk door elkaar.
Doe het custardpoeder in een schaaltje en schenk een scheutje melk er bij. Klop goed door tot een egaal papje.
Breng melk, vanille en suiker aan de kook.
Schenk een beetje warme melk bij het custardpapje, klop even door en schenk terug in de pan.
Breng weer aan de kook en laat het kort pruttelen tot het ingedikt is.
Stort de banketbakkersroom op een plaat en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen.
Laat de gelatine weken in ruim koud water.
Knijp de gelatine uit en smelt met aanhangend water in een pannetje op laag vuur.
Klop 200 gram slagroom met 20 gram suiker stijf.
Klop de koude banketbakkersroom los en roer de opgeloste gelatine erdoor.
Meng nu de opgeklopte slagroom erdoor.
Stort de crème suisse op een plaat en laat ongeveer 5 minuten opstijven in de koelkast.
Klop de rest van de slagroom met 30 gram suiker lobbig.

Samenstellen:

Snijd het bladerdeeg netjes in twee banen van 11 centimeter breed.
Doe de crème suisse en slagroom in spuitzakken.
Spuit op de onderste plak bladerdeeg rechte banen Zwitserse room en spuit hier rechte banen slagroom op.
Dek af met de tweede plak bladerdeeg.

Glazuur:

Laat de abrikozenjam inkoken.
Verwarm de fondant.
Pers de frambozen door een zeefje boven de fondant en breng op kleur.
Smeer de jam op de bovenkant van het bladerdeeg en glaceer vervolgens met lichtroze fondant.
Smeer de zijkanten van de tompouce glad met een paletmes.
Laat kort drogen en opstijven in de koelkast.
Snijd de tompouce vervolgens in mooie kleine tompoucen van 4 centimeter breed.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Tompoucen

Ingrediënten

Bladerdeeg

Banketbakkersroom

Glazuur

Tompoucen

Bladerdeeg:

Banketbakkersroom:

Samenstellen:

Glazuur:

Meer lekkers

Fraisier

Romia's

Tompoucen

Vlechtbrood

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden