Tijgerbrood

Ingrediënten

500 gram tarwebloem

10 gram gist

8 gram zout

10 gram roomboter

270 milliliter water

200 gram rijstebloem

150 milliliter water

10 gram gist

1 snufje zout

20 gram witte basterdsuiker

7 milliliter zonnebloemolie

Om van te grommen zo lekker. Een avontuurlijk brood met een kenmerkend patroontje. Je maakt 'm met tijgerpap.

Meng de droge ingrediënten even door met de deeghaak en voeg dan het lauwwarme water toe. Laat zo’n 10 minuten kneden tot het mooi glad is en er een vliesje kan ontstaan als je het deeg zachtjes uit elkaar trekt.
Verdeel de deegbal in tweeën. Bol de broodjes op door halve rolletjes te vormen en onderaan stevig aan te drukken. Er moet een stevige spanning ontstaan aan de bovenkant van het deegbolletje. Een laatste keer wegrollen met de naad naar de onderkant.
Laat de deegjes 30 minuten op een warm plekje rijzen.
Haal de deegjes tevoorschijn en rol nogmaals uit, zorg dat er uiteindelijk een mooi puntmodelletje ontstaat. Zet weg, dit keer zo’n 20 minuten.

Meng alle ingrediënten goed door tot de juiste ‘papdikte’ bereikt is. Afdekken en wegzetten op een warme plek.
Strooi wat rijstebloem of -meel op de bakplaat en werkbank.
De broodjes zijn inmiddels weer wat verder gerezen. Leg het deeg met de sluiting naar boven op je werkbank en ontgas het door het deeg zachtjes plat te slaan.
Vouw de zijkanten naar binnen en over elkaar zodat er een trapeziumvorm ontstaat.
Maak eerst een kleine inslag van bovenaf en druk aan.
Werk van boven naar beneden door en druk de halve rollen telkens aan bij de sluiting. Leg het deeg met de aansluitnaad naar beneden.
Maak het opgerolde deeg nat met je kwast en een beetje water en laat nog 60 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 240 graden.
Roer de tijgerpap vlak voor gebruik even door. De baan moet dezelfde breedte hebben als het deeg. Giet de laag eroverheen door middel van de tijgerpapspuit of breng met de hand aan.
Raak na het aanbrengen van de tijgerlaag de bovenzijde niet meer aan.
Veeg met je vingers onderlangs de deegrol om tranen te voorkomen.
Laat het deeg 5 minuten staan.
Breng de temperatuur terug naar 200 graden en zet het brood in de oven.
Voeg stoom toe door een scheutje water op een tweede bakplaat te gieten.
Bak het brood in ongeveer 25 minuten gaar.

Recept doorsturen