Tijgerbrood

Makkelijk

  • Current rating is 3.7 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Bereidingswijze voor 2 broden van ca. 400 gram

500 gram tarwebloem
10 gram gist
8 gram zout
10 gram roomboter
270 milliliter water

Tijgerpap

200 gram rijstebloem
150 milliliter water
10 gram gist
1 snufje zout
20 gram witte basterdsuiker
7 milliliter zonnebloemolie

Tijgerbrood

Om van te grommen zo lekker. Een avontuurlijk brood met een kenmerkend patroontje. Je maakt 'm met tijgerpap.

Voorbereiding:

  • Zet de boter op kamertemperatuur.

    Benodigdheden:

    • Kwast
    • Tijgerpapspuit
    • Spuitzak
    • Plantenspuit
    • Extra (rijste-)bloem en -meel voor op de werkbank en bakplaat

    Bereidingswijze voor 2 broden van ca. 400 gram:

    • Meng de droge ingrediënten even door met de deeghaak en voeg dan het lauwwarme water toe. Laat zo’n 10 minuten kneden tot het mooi glad is en er een vliesje kan ontstaan als je het deeg zachtjes uit elkaar trekt.
    • Verdeel de deegbal in tweeën. Bol de broodjes op door halve rolletjes te vormen en onderaan stevig aan te drukken. Er moet een stevige spanning ontstaan aan de bovenkant van het deegbolletje. Een laatste keer wegrollen met de naad naar de onderkant.
    • Laat de deegjes 30 minuten op een warm plekje rijzen.
    • Haal de deegjes tevoorschijn en rol nogmaals uit, zorg dat er uiteindelijk een mooi puntmodelletje ontstaat. Zet weg, dit keer zo’n 20 minuten.

    Tijgerpap:

    • Meng alle ingrediënten goed door tot de juiste ‘papdikte’ bereikt is. Afdekken en wegzetten op een warme plek.
    • Strooi wat rijstebloem of -meel op de bakplaat en werkbank.
    • De broodjes zijn inmiddels weer wat verder gerezen. Leg het deeg met de sluiting naar boven op je werkbank en ontgas het door het deeg zachtjes plat te slaan.
    • Vouw de zijkanten naar binnen en over elkaar zodat er een trapeziumvorm ontstaat.
    • Maak eerst een kleine inslag van bovenaf en druk aan.
    • Werk van boven naar beneden door en druk de halve rollen telkens aan bij de sluiting. Leg het deeg met de aansluitnaad naar beneden.
    • Maak het opgerolde deeg nat met je kwast en een beetje water en laat nog 60 minuten rijzen.
    • Verwarm de oven voor op 240 graden.
    • Roer de tijgerpap vlak voor gebruik even door. De baan moet dezelfde breedte hebben als het deeg. Giet de laag eroverheen door middel van de tijgerpapspuit of breng met de hand aan.
    • Raak na het aanbrengen van de tijgerlaag de bovenzijde niet meer aan.
    • Veeg met je vingers onderlangs de deegrol om tranen te voorkomen.
    • Laat het deeg 5 minuten staan.
    • Breng de temperatuur terug naar 200 graden en zet het brood in de oven.
    • Voeg stoom toe door een scheutje water op een tweede bakplaat te gieten.
    • Bak het brood in ongeveer 25 minuten gaar.
      Recept doorsturen

      Meer lekkers

      Expert

      Focaccia met rode ui en geitenkaas

      Narcis - Seizoen 2013
      Makkelijk

      Sterbaguette
      Goed te doen

      Bijkletsen

      Esther - Seizoen 2019
      Goed te doen

      Mupkes

      Cas - Seizoen 2018

      Begrippen & Trefwoorden

      Begrippen


      Naar alle begrippen

      Trefwoorden

      Brood
      U kunt hieronder reageren op dit recept.

      Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

      Registreren

      Spelregels reageren

      Reacties:

      Tijgerbrood
      22-10-2017 22:07
      Anitaw:  In het boek "meesterlijk brood" geeft Robert aan dat je het papje er voor de narijs overheen moet doen, hier geeft hij nadrukkelijk aan na de narijs. Ik ben heel beniewd waarom dit afwijkt en wat ik het beste kan aanhouden?
      Goed opgelet! We zijn niet op de hoogte van de reden van het verschil, maar hoe dan ook: het kan eigenlijk allebei! Zoals je kan zien in het filmpje komt het tijgerbrood (waarbij inderdaad de tijgerpap er overheen gaat vlak voor het brood de oven ingeschoten wordt) er helemaal goed uit, met knapperig tijgerkorstje en al. Veel bakplezier!
      Tijgerbrood
      20-10-2017 21:19
      Thuisbakkertje:  Waar in huis kan ik het beste mijn brood laten rijzen? En kan het misschien ook in de oven op een lage temperatuur?
      Broden zijn gezellig, die kun je rustig naast je op de bank zetten. Of in ieder geval in de buurt, op kamertemperatuur maar wel tochtvrij. Veel mensen zetten brood vlakbij de kachel of c.v. maar dat is behalve als het heeel koud is in principe niet nodig. Het langzame rijzen zorgt ervoor dat smaken en aroma's kunnen ontwikkelen. Je brood in een warme oven (niet hoger dan 37 graden) zetten zou dus kunnen maar is niet te prefereren. Veel bakplezier!
      Tijgerbrood
      11-10-2017 10:47
      Antjebakt:  Ik dacht het broodbakken aardig onder de knie te hebben maar nu lees ik dat het kneden klaar is wanneer er een vliesje te zien is. Wat doe ik verkeerd als dat vliesje niet te zien is in mijn deeg?
      Het zou kunnen liggen aan iets te veel, of iets te weinig water. Of aan hoe lang het deeg gekneed wordt. In de video doet Robèrt het mooi voor. Laat je ons weten of het lukt? Veel bakplezier!
      Tijgerbrood
      04-10-2017 16:22
      Nuis:  Heel erg jammer dat ik meer dan de helft tijgerpap over heb. Weg gegooid dus. Jammer vind ik dat. De volgende keer neem ik de helft van de rijstebloem, moet ik dan ook de helft van de andere ingrediënten nemen? In het boek van Robert is het recept precies hetzelfde als in de app. Daar ligt het niet aan.

      En in beide heb ik gedroogde gist gebruikt, hoeveelheid volgens recept.
      Jammer dat er veel over was, zonde inderdaad. Hopelijk was het brood wel lekker! Zou kunnen dat Robèrt het wat dikker aangebracht heeft? Niet alle recepten laten zich zomaar delen maar in dit geval kan het waarschijnlijk wel, let goed op of de tijgerstructuur in de pap te voorschijn komt. Succes!
      Tijgerbrood
      01-10-2017 13:47
      WilhelminaDiane:  Hallo HHB,
      Met 200 gr rijstebloem en de aangegeven hoeveelheid water werd de pap echt bizar dik, eigenlijk niet te roeren. Ik zie andere tijgerpap recepten met veel minder rijstebloem. Klopt de hoeveelheid wel? Hoor graag!
      Hai! Dank voor je vraag. Dit is het precieze recept van Robèrt maar in het filmpje kan je zien dat hij het ook lastig vindt om het precieze aantal milliliters in te schatten. Dat komt omdat de kwaliteit van producten sterk kan variëren. Maak er gerust een wat dunner papje van nadat je het (op kamertemperatuur) hebt weggezet.
      Veel succes!
      Tijgerbrood
      29-09-2017 15:48
      Sharon de Jong:  Waar is rijstebloem te verkrijgen? Bij de 'kleine' AH is het niet te krijgen... Kan eventueel ook gewone bloem gebruikt worden?
      Rijstemeel (of rijstebloem-) geeft absoluut het mooiste effect. Het is voor MAX als publieke omroep helaas niet toegestaan om merknamen van producten te communiceren, noch waar producten zijn te verkrijgen. Maar het is over het algemeen makkelijk verkrijgbaar. Vraag het eens in winkel waar keukenartikelen te verkrijgen zijn, zij zullen het zeker weten. Veel succes!
      Tijgerbrood
      22-09-2017 21:12
      Beer:  Plantenspuit.
      In lijst met benodigdheden staat plantenspuit,maar ik lees er verder niets over wat je daar mee moet doen.
      Gr
      Ben Bremmer
      Beste Ben, juist opgemerkt! De plantenspuit heeft Robèrt in het filmpje uiteindelijk niet gebruikt omdat hij wat water toevoegt in de oven. Als je toch de plantenspuit toch al bij de hand hebt: Spuit tijdens het afbakken een paar keer in de oven om stoom creëren, zo krijg je een extra knapperige korst. Veel bakplezier!
      Tijgerbrood
      22-09-2017 19:18
      Hmmheerlijk:  Moet de oven op hetelucht stand of boven en onder warmte?
      Beste Miek, jazeker, je wil de warmte van alle kanten laten komen. Veel bakplezier!
      Tijgerbrood
      22-09-2017 14:56
      Nikkie:  Ik zag in her filmpje dat er bij het brood gedroogde gist gebruikt wordt en bij de tijgerpap verse gist. Is de 10 gram die in het recept staat verse gist? Is dat dan te vervangen door droge gist?

      Alvast bedankt
      Beste Nikkie, verse gist kan zeker vervangen worden door droge gist. Let alleen even goed op de verhouding. Die is 3:1, dat wil zeggen 3 gram verse gist kan vervangen worden door 1 gram droge gist. In dit geval is het 10 gram verse gist dus dat wordt 3,3 gram droge (4 is ook goed hoor). Veel bakplezier!
      • 1