Tijd voor lekkere hapjes

Roelof is opgegroeid met saucijzenbroodjes. Hij leerde van zijn opa hoe je ze maakt en zelf bakt hij ze nog altijd op die manier. Daarom maakt hij echte klassiekers, maar dan wel van vegan bladerdeeg. Naast de klassiekers, serveert hij volledig vegan saucijzenbroodjes met een vulling van kikkererwten. Daarbij komt een vegan saffraan aioli.

Bakgereedschap:

Foodprocessor
Liniaal
Bakplaat (2x)
Suikerthermometer
Deegkrabber
Bakkwast
Deegroller
Spuitzakken
Keukenfolie

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 230 graden.
Bekleed de bakplaat (2x) met bakpapier.
Week de cashewnoten voor de aioli in kokend water.
Week de saffraandraadjes in de warme olijfolie.

Deeg:

Maak van 300 gram bloem een kring op de werkbank, doe hierin het water.
Kneed een deeg.
Voeg 80 gram margarine beetje bij beetje toe als het water volledig is opgenomen.
Wrijf het deeg goed taai en droog.
Laat het deeg rusten in de koelkast tot de invouwboter klaar is.
Maak de invouwboter van 250 gram margarine, 20 gram bloem, de maïzena en het zout.
Meng door elkaar en maak er daarna een plat blokje van 10 x 10 centimeter van.
Laat ongeveer 10 minuten koelen in de koelkast.
Druk het deeg plat en rol het uit tot een rechthoek van 20 x 10 centimeter.
Vouw de invouwboter in het deeg. Zorg dat de boter helemaal bedekt is.
Rol het deeg weer uit tot een plak van 20 x 10 centimeter.
Geef het deeg 1 hele Franse toer door het in 3 delen op te vouwen.
Draai het deeg een kwartslag en rol het opnieuw uit tot een plak van 20 x 10 centimeter.
Geef het deeg een Hollandse toer door het in 4 delen op te vouwen.
Verpak in folie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit en geef het opnieuw een Franse en een Hollandse toer.
Verpak opnieuw in folie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
Als je tijd hebt, geef het dan nog een laatste keer een Franse en Hollandse toer.
Laat opnieuw, ingepakt in folie, 15 minuten rusten in de koelkast.

Vulling 1:

Meng de gehakt met het ei, de kruiden en zout;
Voeg het paneermeel en eventueel wat water toe.
Breng op smaak met worcestershire sauce, peper en zout.
Doe in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.

Vulling 2:

Giet de kikkererwten af, bewaar het vocht (aquafaba).
Snijd de bosui en paprika in stukken.
Pel de knoflook.
Maal de kikkererwten, bosui, paprika, knoflook en het witbrood tot fijne structuur.
Voeg de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
Doe in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.

Opbouw vulling 1:

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot rechthoek.
Verdeel in 2 delen.
Rol een deel uit tot een rechthoekige lap van 40 x 20 centimeter en max 2 - 3 millimeter dik.
Leg de lap deeg op bakpapier met bloem bestrooid.
Snijd de lap van boven naar beneden door (het zijn nu 2 stukken van 10 x 40 centimeter).
Spuit van het gehaktmengsel een worst van 1,5 centimeter doorsnede, net uit het midden van de beide lappen van boven naar beneden.
Klop het eitje voor de afwerking los en strijk een kant van het deeg daarmee af.
Vouw daarna de strook dicht over de lengte.
Druk de overslag vast met een vork en snijd recht af van boven naar beneden.
Trek schuine strepen over de bovenkant van de broodjes met de rug van een mes.
Snijd beide degen in 3 gelijke broodjes van ongeveer 12 x 5 centimeter.
Leg de broodjes iets uit elkaar op een bakplaat en strijk af met het eimengsel.
Laat rusten.

Opbouw vulling 2:

Herhaal het uitrollen en vullen zoals bovenstaande stappen met het andere deeg.
Vul de banen nu met het vegan gehakt.
Meng de aquafaba met een beetje amandelmelk.
Strijk de broodjes hiermee af.
Druk de overslag vast met een vork en snijd recht af van boven naar beneden.
Snijd beide deegjes in 3 gelijke broodjes van ongeveer 12 x 5 centimeter.
Snijd per broodje 4 inkepingen met een scherp mes tot de vulling zichtbaar is.
Leg de broodjes iets uit elkaar op een bakplaat en strijk af met het aquafaba mengsel.
Bestrooi de broodjes met maanzaad en sesamzaadjes.
Laat rusten.

Afbakken:

Bak de broodjes 20 tot 25 minuten af op 220 graden.
Check ze daarna en bak ze nog 10 minuten op 180 graden.
Smelt de margarine en smeer de broodjes hiermee af.

Vegan saffraan aioli:

Pel de knoflook en snijd in stukken.
Maal de cashewnoten met de saffraan, water, knoflook en citroensap tot een romig geheel.
Druppel de olijfolie erbij, pas op dat het mengsel niet schift.
Breng op smaak met zout, eventueel citroensap en wat extra olijfolie.

Recept doorsturen