Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Suikerthermometer
• Garde
• Acetaatfolie
• Spuitzakken
• Spuitmondjes

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 120 graden.

Macarons

• Maal in de foodprocessor amandelschaafsel samen met poedersuiker tot poeder.
• Zeef het mengsel in een mengkom.
• Verhit vervolgens 120 gram suiker met 40 gram water tot 120 graden.
• Klop ondertussen in de keukenmachine, als het suikerwater een temperatuur van 115 graden heeft, 75 gram eiwit tot stijve pieken.
• Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de resterende suiker toe.
• Giet suikersiroop in een straaltje bij de eiwitten en klop koud.
• Meng overig eiwit met het amandelmengsel en roer tot een pasta.
• Schep een eetlepel meringue bij het mengsel, roer goed, schep het amandelmengsel bij de kom met meringue en spatel luchtig door.
• Schep het beslag in een spuitzak en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Spuit vervolgens 2 gelijke ronde bodems van 20 centimeter op de beklede bakplaat.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de meringues 25 tot 30 minuten.
• Laat de meringues buiten de oven afkoelen.

Gemarineerde druiven

• Halveer de druiven.
• Meng in een kom champagne, suiker en limoenrasp.
• Voeg de druiven toe, hussel goed en laat marineren tot gebruik.

Champagnemousse

• Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water.
• Breng een steelpan met champagne aan de kook.
• Meng in een kom 60 gram suiker met maïzena, schenk er een beetje champagne bij en roer goed door.
• Giet het mengsel bij de champagne en breng opnieuw aan de kook.
• Klop in een mengkom eiwit met de overige suiker tot gladde stijve pieken.
• Voeg in een straaltje het champagnemengsel toe en klop koud.
• Klop ondertussen in een mengkom de slagroom lobbig.
• Verhit het laatste beetje champagne in een steelpan, knijp overtollig water uit de gelatineblaadjes, haal de pan van het vuur en voeg de gelatineblaadjes toe.
• Voeg aan het champagneschuim toe en meng goed.
• Spatel tot slot de slagroom in 3 delen voorzichtig door de champagneschuim.
• Bewaar de champagnemousse tot gebruik in de koelkast.

Klokwerk

• Breek en voeg de pure chocolade aan een kom toe.
• Smelt de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
• Schenk twee derde van de chocolade op een marmeren plaat, houd met een paletmes in beweging en koel de chocolade af tot 27 graden.
• Doe de chocolade terug bij de chocolade in de kom en roer goed door tot de chocolade een temperatuur van 31 graden heeft.
• Bestrijk een vel acetaatfolie met een dunne laag chocolade, laat uitharden en steek 12 rondjes met een cirkelvormig stekertje uit.
• Doe hetzelfde met de witte chocolade, maar sla het bestrijk gedeelte over.
• Schep de witte chocolade in een spuitzak, schrijf cijfers van 1 tot er met 10 op de rondjes van pure chocolade en laat uitharden.
• Spuit op een nieuw vel acetaatfolie 2 klokwijzers en laat uitharden.

Afwerken/decoratie

• Neem 1 deel van de bodem, volg met een laag champagnemousse en verdeel de druiven daarover.
• Volg weer met een laag champagnemousse en druk druiven aan de rand van de bodem in de mousse. Dek af met de andere bodem.
• Spuit vervolgens 12 grote toeven op de bovenkant van de taarten bedek elke toef met een chocoladecijfer.
• Spuit tot slot een kleine toef in het midden van de taart en leg daar de wijzers op.