Tijd voor champagne

Champagne kan altijd! Bijvoorbeeld in deze taart met bodem van macaron en gemarineerde druifjes.

Maal in de foodprocessor amandelschaafsel samen met poedersuiker tot poeder.
Zeef het mengsel in een mengkom.
Verhit vervolgens 120 gram suiker met 40 gram water tot 120 graden.
Klop ondertussen in de keukenmachine, als het suikerwater een temperatuur van 115 graden heeft, 75 gram eiwit tot stijve pieken.
Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de resterende suiker toe.
Giet suikersiroop in een straaltje bij de eiwitten en klop koud.
Meng overig eiwit met het amandelmengsel en roer tot een pasta.
Schep een eetlepel meringue bij het mengsel, roer goed, schep het amandelmengsel bij de kom met meringue en spatel luchtig door.
Schep het beslag in een spuitzak en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Spuit vervolgens 2 gelijke ronde bodems van 20 centimeter op de beklede bakplaat.
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de meringues 25 tot 30 minuten.
Laat de meringues buiten de oven afkoelen.

Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water.
Breng een steelpan met champagne aan de kook.
Meng in een kom 60 gram suiker met maïzena, schenk er een beetje champagne bij en roer goed door.
Giet het mengsel bij de champagne en breng opnieuw aan de kook.
Klop in een mengkom eiwit met de overige suiker tot gladde stijve pieken.
Voeg in een straaltje het champagnemengsel toe en klop koud.
Klop ondertussen in een mengkom de slagroom lobbig.
Verhit het laatste beetje champagne in een steelpan, knijp overtollig water uit de gelatineblaadjes, haal de pan van het vuur en voeg de gelatineblaadjes toe.
Voeg aan het champagneschuim toe en meng goed.
Spatel tot slot de slagroom in 3 delen voorzichtig door de champagneschuim.
Bewaar de champagnemousse tot gebruik in de koelkast.

Breek en voeg de pure chocolade aan een kom toe.
Smelt de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
Schenk twee derde van de chocolade op een marmeren plaat, houd met een paletmes in beweging en koel de chocolade af tot 27 graden.
Doe de chocolade terug bij de chocolade in de kom en roer goed door tot de chocolade een temperatuur van 31 graden heeft.
Bestrijk een vel acetaatfolie met een dunne laag chocolade, laat uitharden en steek 12 rondjes met een cirkelvormig stekertje uit.
Doe hetzelfde met de witte chocolade, maar sla het bestrijk gedeelte over.
Schep de witte chocolade in een spuitzak, schrijf cijfers van 1 tot er met 10 op de rondjes van pure chocolade en laat uitharden.
Spuit op een nieuw vel acetaatfolie 2 klokwijzers en laat uitharden.

Neem 1 deel van de bodem, volg met een laag champagnemousse en verdeel de druiven daarover.
Volg weer met een laag champagnemousse en druk druiven aan de rand van de bodem in de mousse. Dek af met de andere bodem.
Spuit vervolgens 12 grote toeven op de bovenkant van de taarten bedek elke toef met een chocoladecijfer.
Spuit tot slot een kleine toef in het midden van de taart en leg daar de wijzers op.

Recept doorsturen