Three is a charm

Ingrediënten

Chocoladecake

200 gram bloem

400 gram suiker

85 gram cacaopoeder

1,50 theelepel bakpoeder

1,50 theelepel baksoda

1 theelepel zout

2 grote eieren

230 milliliter water

125 milliliter zonnebloemolie

230 milliliter espresso (warm)

1 theelepel vanille-extract

Melkchocolade mousse

170 gram melk chocolade

45 gram boter

3 grote eieren

235 milliliter slagroom

5 eetlepels rum

45 milliliter koffie

2 theelepels gelatinepoeder

2 eetlepels suiker

Witte chocolade botercrème

170 gram witte chocolade

230 gram ongezouten boter op kamertemperatuur

80 gram poedersuiker

60 milliliter slagroom

1 theelepel vanille-extract

1 snufje zout

Witte chocolade ganache

380 gram witte chocolade

118 milliliter slagroom

Pure chocolade ganache

225 gram pure chocolade

236 milliliter slagroom

Puur chocolade blaadjes

200 gram pure chocolade

Afwerking

50 stuks bramen

eetbaar goudpoeder

chocolade bladen

Three is a charm

Een echt chocoladefeest deze taart: fluweelzachte chocokoffiecake, lichte melkchocolade mousse en stevige witte chocolade botercrème.

Voorbereidingen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed twee bakblikken (20 centimeter) met bakpapier.

Bakgereedschap:

2 bakblikken (20 centimeter)
thermometer
taartrooster
liniaal en meetlint
eventueel draaiplateau
2 spuitflesjes om de ganache op te spuiten
deeg schraper

Chocoladecake:

Schenk de koffie in een maatbeker en meng de cacao erdoor.
Mix bloem, baksoda, bakpoeder, zout en suiker in een kom.
Voeg hier de eieren, het water, de olie en de vanille aan toe.
Giet er als laatste het koffie- en cacao-mengsel bij.
Verdeel het beslag over de twee bakblikken en bak de taarten in 35 à 40 minuten gaar.
Als taarten zijn afgekoeld, snijd deze in twee lagen.

Melkchocolade mousse:

Los de gelatine op in de koffie.
Splits de eieren.
Smelt de chocolade en boter au bain-marie.
Voeg de eidooiers toe aan het koffie-gelatine-mengsel en roer ze, au bain-marie, tot een geheel.
Voeg het mengsel toe aan de gesmolten chocolade.
Klop het eiwit met 2 eetlepels suiker en voeg dit toe aan de chocolade.
Klop de slagroom en schenk de rum hierbij.
Meng deze ook met het chocolade-ei-mengsel.
Laat het geheel in de ijskast afkoelen en opstijven.

Witte chocolade botercrème:

Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat hem iets afkoelen.
Klop de boter luchtig en voeg er de poedersuiker aan toe.
Schep de gesmolten witte chocolade in de boter.
Voeg de slagroom, het snufje zout en het vanille-extract hieraan toe.

Witte chocolade ganache:

Verwarm de room en giet deze over de witte chocolade.
Laat het geheel enkele minuten staan – daarna voorzichtig roeren zodat alle chocoladestukjes smelten.

Pure chocolade ganache:

Verwarm de room en giet deze over de pure chocolade.
Laat het geheel enkele minuten staan – daarna voorzichtig roeren zodat alle chocoladestukjes smelten.

Puur chocolade blaadjes:

Tempereer de pure chocolade en giet deze over een stuk acetaatfolie.
Trek met een vork wat strepen door de chocolade; boetseer met een vinger een vorm van een blad. Laat drogen.

Afwerking:

Verdeel de melkchocolademousse over de verschillende taartlagen en stapel voorzichtig op elkaar.
Bestrijk de gehele taart royaal met de witte chocolade botercrème en laat hem afkoelen in de ijskast.
Giet de witte en pure chocolade ganache over de taart. Strijk voorzichtig uit over de taart voor een marmer-effect.
Garneer de taart met de chocoladebladen en de met goudpoeder ‘vergulde’ bramen.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Three is a charm

Ingrediënten

Chocoladecake

Melkchocolade mousse

Witte chocolade botercrème

Witte chocolade ganache

Pure chocolade ganache

Puur chocolade blaadjes

Afwerking

Three is a charm

Voorbereidingen:

Bakgereedschap:

Chocoladecake:

Melkchocolade mousse:

Witte chocolade botercrème:

Witte chocolade ganache:

Pure chocolade ganache:

Puur chocolade blaadjes:

Afwerking:

Meer lekkers

Three is a charm

Feesttaart met witte chocolade en frambozen

Chocolade box

Chocoscience

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: