Tarte du tiramisu cerise

De tiramisutaart van Ellen is gemaakt met amarenakersen, zodat hij een wat frissere smaak krijgt. Ze maakt hem in een stevige koekbodem met daarop een namelaka van chocolade en koffie, lange vingers in koffie-kirschsiroop, kersen-mascarpone room en een garnering van crème chantilly, maraschino kersen en chocolade.

Bakgereedschap:

Espressoapparaat
Quichevorm met losse bodem ø 23 centimeter
Staande mixer met toebehoren
Blindbakbonen
Bakpapier
Deegroller
Vershoudfolie
Garde
Spuitzakken
Spuitmondje rond 1 centimeter (2x)
Spuitmond st honoré
Zeef
Theezeefje
Bakplaat
Taartpan ø 20 centimeter
Paletmes klein (met knik)
Staafmixer
Draaiplateau
Taartkarton
Uitstekers rond, verschillende formaten

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden boven en onderwarmte.
Vet de quichevorm in met boter en bestuif met bloem.
Week de gelatine in koud water.
Bekleed een taartpan van 20 centimeter met vershoudfolie.
Bekleed een (koude!) bakplaat met bakpapier

Bodem:

Snijd de koude boter in kleine blokjes.
Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom.
Meng de ingrediënten met een standmixer met vlinderhaak tot een bal deeg.
Laat het deeg een half uur rusten.
Rol het deeg uit tot een lap en bekleed de quichevorm ermee.
Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Leg een vel bakpapier in de vorm, stort daarin de blindbakbonen.
Bak de koekbodem 20 - 25 minuten met blindbakvulling en daarna 10 minuten zonder.

Lange vingers:

Klop de eidooiers met de helft van de suiker los en schuimig.
Klop de eiwitten met het zout op.
Voeg geleidelijk de andere helft van de suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost.
Spatel de eidooiers door het opgeklopte eiwit.
Zeef de bloem en de maizena in stappen door het beslag en spatel erdoor.
Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter.
Spuit de lange vingers op de bakplaat met genoeg ruimte ertussen.
Bestrooi de lange vingers met een zeefje met fijne suiker.
Bak de lange vingers 13-15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen.

Koffie-namelaka:

Breng de melk, espresso en glucosestroop aan de kook.
Haal van het vuur en voeg de chocolade in 3 stappen toe.
Als alle chocola gesmolten is, voeg je de geweekte gelatine toe.
Laat afkoelen tot 45 graden.
Klop de slagroom stijf.
Spatel de slagroom door de chocolademassa en laat afkoelen.
Giet de namelaka in de taartpan met huishoudfolie en laat opstijven in de vriezer.

Kersen-mascarpone room:

Pureer de kersen
Klop de slagroom met de poedersuiker stijf.
Roer in een andere kom de mascarpone een beetje los.
Zodra de slagroom stijf is, voeg de mascarpone toe.
Mix op een lage stand tot een romig geheel.
Voeg de gepureerde kersen toe aan de mascarpone room en spatel erdoor tot de room voldoende naar kersen smaakt en ook nog stevig is.
Doe in spuitzak met ronde spuitmond van 1 centimeter en leg in de koelkast tot gebruik.

Crème Chantilly:

Klop de slagroom met het vanille extract lobbig.
Voeg de poedersuiker toe en meng er doorheen.
Klop daarna tot de slagroom goed stijf is.
Doe de room in een spuitzak met st honoré spuitmond en leg in de koelkast tot gebruik.

Kirsch-koffiemengsel:

Meng de espresso met de kirsch in een laag bakje.

Decoratie:

Smelt ⅔e van de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
Voeg de rest toe aan de gesmolten chocolade en roer goed door tot het gesmolten is.
Laat de chocolade afkoelen tot 31 graden.
Smeer ⅔e van de chocolade met een paletmes uit op de koude bakplaat met bakpapier en steek met een aantal ronde uitstekers cirkels uit.
Laat de uitstekers zitten.
Laat de chocolade uitharden met de uitstekers er in.
Als de chocolade uitgehard is, pak de uitstekers op en haal de cirkels eruit.
Doop 10 maraschino kersen in de overige gesmolten chocolade en laat opstijven in de koelkast.

Opbouw:

Zet de taartbodem op een draaiplateau.
Haal de namelaka uit de vriezer en doe deze in de taartvorm.
Haal de lange vingers door het kirsch-koffie mengsel en leg ze op de namelaka-laag.
Spuit een laag kersenmascarpone room op de lange vingers en strijk mooi glad af.
Spuit met de crème chantilly 2 ringen ‘st honoré strepen’ rondom de taart.
Maak af met de chocoladedecoratie en de chocolade kersen.

Recept doorsturen