Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden.

Boterdeeg

• Rooster de hazelnoten in een kleine koekenpan.
• Laat ze afkoelen en vermaal ze in de foodprocessor
• Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
• Leg een vel bakpapier klaar en rol daarop je deeg uit tot 4 millimeter dik. Snijd je deeg uit in een rechthoek van ongeveer 15 bij 24 centimeter.
• Bak je deegplak in een voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten gaar.

Biscuit

• Verhoog de temperatuur van je oven naar 200 graden.
• Smelt de boter in een pannetje en zet even opzij.
• Snijd de kersen in kleine stukjes.
• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten met de helft van de suiker op met de keukenmachine.
• Klop de eigelen met de andere helft van de suiker au bain-marie.
• Spatel het eigeel voorzichtig door het eiwit.
• Houd 2 eetlepels bloem apart. Zeef de rest van de bloem boven je eimengsel en spatel het erdoor.
• Spatel nu ook de boter door je beslag.
• Spatel de twee eetlepels bloem door de kersen.
• Meng de kersen voorzichtig door het beslag.
• Smeer je beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ongeveer 12 minuten gaar.
• Laat afkoelen en snijd in drie gelijke plakken van ongeveer 15 bij 24 centimeter.

Meringue-bomen

• Verlaag de temperatuur van je oven naar 135 graden.
• Verwarm au bain-marie de eiwitten met de suiker, totdat de suiker is opgelost.
• Doe het mengsel in de kom van de mixer en klop het stijf.
• Spatel de maïzena voorzichtig door het eiwitmengsel.
• Breng op kleur met een paar druppels van de groene kleurstof.
• Doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 18 kerstbomen. Dit doe je door drie toeven meringue bovenop elkaar te spuiten.
• Laat een uur drogen in de oven.

Swiss Meringue

• Verwarm au bain-marie de eiwitten met de suiker, totdat de suiker is opgelost.
• Doe het mengsel in de kom van de mixer en klop het stijf.

Kersensiroop

• Verdun de kersensiroop eventueel met wat water.

Stracciatellamousse

• Klop de slagroom stevig (kwarkdikte).
• Schraap het merg uit het vanillestokje.
• Meng de mascarpone met de poedersuiker en het vanillemerg.
• Roer de slagroom er voorzichtig doorheen.
• Snijd de chocolade in kleine stukjes.
• Spatel de chocolade door de mousse.
• Doe in een spuitzak en laat even opstijven in de koelkast.

Chocoladeschotsen

• Smelt de chocolade au-bain marie.
• Tempereer de chocolade.
• Schep met een eetlepel druppels chocolade op acetaatfolie en strijk deze met een paletmes uit tot langwerpige strepen.
• Laat uitharden.

Afwerking

• Leg je boterkoek neer, dit is de bodem. Smeer hier een dun laagje stracciatellamousse op.
• Leg hier en plak biscuit op.
• Bestrijk je biscuit met wat kersensiroop.
• Spuit een laag mousse op je biscuit. En leg daar weer een plak biscuit op.
• Herhaal bovenstaande stappen.
• Smeer de taart aan de zijkanten af met de mousse en laat even opstijven in de koelkast.
• Besmeer de bovenkant van de taart dun met swiss meringue. Doe de overige meringue in een spuitzak met plat spuitmondje en spuit een band langs de randen van je taart.
• Werk de zijkant af met de meringue en zet hierin de chocoladeschotsen
• Plaats de meringue-kerstbomen bovenop de taart en bestrooi met poedersuiker.

Bakgereedschap

• Standmixer met toebehoren
• Handmixer
• Bakplaat
• A4 Acetaatfolie (6x)
• Paletmes
• Hakmolen
• Deegroller
• Garde
• Grote spuitzakken
• Steen (om chocolade te tableren)
• Spuitmond gekarteld
• Kersenontpitter (niet noodzakelijk, wel handig)