Sweet sixteen

• Muffin bakvorm 
• Cupcake papiertjes
• Bonbonvorm
• Deegroller
• Gekarteld groot spuitmondje
• Spuitmond met dun lang spuitmondje om cakejes te vullen
• Keukenmachine met toebehoren 
• Handmixer
• Staafmixer
• Hakmolen 
• Spuitzakken 
• Rasp
• Siliconen bakmat 
• Kwastje
• Suikerthermometer 
• Steen om te tableren
• Plamuurmes om te tableren
• Ronde uitsteker van ø 7 centimeter
• Acetaatfolie 

• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Zet 12 papieren cupcakevormpjes in een muffin bakvorm. 
• Leg een siliconen bakmat klaar. 
• Vet een vierkante kunststofbak in met olijfolie. 
• Leg spuitzakken klaar, waarvan 1 met gekarteld spuitmondje. 
• Verwarm de oven voor op 220 graden. 
• Zet een kopje koffie en laat afkoelen. 
• Week de gelatine in koud water. 
• Zet 12 dessertglaasjes klaar. 

• Meng de bloem met het zout. 
• Snijd de boter in blokjes en wrijf het met je vingers door de bloem. 
• Voeg de suiker, eieren en bakpoeder toe en roer door. 
• Voeg 100 milliliter karnemelk toe en roer door. 
• Voeg beetje bij beetje meer melk toe tot het deeg goed is. Het deeg moet zacht zijn, dus wellicht is niet alle karnemelk nodig. 
• Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg een paar keer rustig door. 
• Rol uit tot 2 centimeter dik. 
• Steek 12 cirkels van 7 centimeter uit. 
• Leg op een bakplaat met bakpapier. 
• Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de scones hiermee. 
• Bak in 13-15 minuten gaar. 
• Laat afkoelen op een rooster. 
• Presenteer met clotted cream en aardbeienjam. 

• Klop de slagroom lobbig. 
• Voeg de mascarpone toe en klop op. 
• Zet koel tot gebruik. 

• Was de aardbeien en snijd ze grof. 
• Breng aan de kook met de geleisuiker, citroenrasp en -sap en laat 5 minuten pruttelen. 
• Pureer eventueel een beetje grof. 
• Giet in een schaal en zet koel weg tot gebruik. 

Chocoladecakejes 

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden. 
• Zeef de bloem, cacao en bakpoeder. 
• Voeg de suiker en zout toe. 
• Meng het ei met de koude koffie, melk en zonnebloemolie. 
• Spatel het bloemmengsel er doorheen. 
• Verdeel het beslag in de 12 cakevormpjes. 
• Bak in 22 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster. 
• Vul de cakejes met een kneepje karamel van de bonbons.

Banketbakkersroom

• Roer de kookroompoeder en suiker met een scheutje melk tot een papje. 
• Snijd een vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit. 
• Breng de overige melk met het vanillestokje en -merg aan de kook. 
• Roer een beetje warme melk door het papje.
• Giet terug in de pan en laat al roerend koken tot het begint te binden. 
• Stort op een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

Hazelnootpasta

• Breng het water met de suiker aan de kook tot karamel. 
• Voeg de hazelnoten toe. 
• Giet op een siliconen bakmat en laat afkoelen. 
• Breek in brokken. 
• Houd een beetje achter de hand voor de decoratie. 
• Voeg de rest samen met de amandelmeel en maal tot pasta. 

• Klop de boter met de afgekoelde banketbakkersroom luchtig, romig en wit. 
• Voeg de hazelnootpasta toe en klop nog kort door. 
• Doe de crème in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. 
• Spuit mooie toeven op de chocoladecakejes. 
• Hak de brok hazelnoot-karamel die je achter de hand had gehouden fijn. 
• Decoreer de toeven met wat fijngehakte hazelnootjes.

• Breng 50 gram citroensap met 70 gram suiker aan de kook. 
• Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe. 
• Laat even afkoelen. 
• Voeg het overige sap toe. 
• Roer de citroenrasp door de yoghurt. 
• Roer het afgekoelde citroensap door de yoghurt. 
• Klop de slagroom lobbig met 25 gram suiker. 
• Spatel de slagroom door het citroen-yoghurt mengsel. 
• Doe in een spuitzak. 
• Vul 12 dessertglaasjes met een bodempje aardbeienjam (van de scones). 
• Vul op met de mousse. 
• Laat opstijven in de koelkast. 

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden. 
• Meng de amandelen met de suiker en het eiwit. 
• Verdeel over een bakplaat met bakpapier. 
• Bak 20 minuten. Schep tussendoor om. 
• Laat afkoelen. 
• Breek in stukken en verdeel over de yoghurt-citroenmousse. 
• Decoreer het geheel met frambozen en een beetje bladgoud. 

Bonbon

• Smelt de chocolade en breng via tableren of enten op temperatuur.
• Vul de bonbonvorm met de op temperatuur gebracht chocolade.
• Strijk de overtollige chocolade weg.
• Houd de vorm ondersteboven en laat de overtollige chocolade uitlekken op een bakplaat (deze chocolade kun je opnieuw gebruiken). 
• Strijk af en laat de chocolade stollen.

Karamel

• Breng de suiker met het water aan de kook tot 180 graden. 
• Verwarm de slagroom en voeg toe aan de karamel. 
• Roer door en laat vervolgens afkoelen tot gebruik. 
• Roer de roomboter door de karamel. 
• Voeg een beetje zeezout toe aan de karamel. 
• Doe de afgekoelde karamel in een spuitzak en spuit in iedere bonbon een beetje karamel. 

Ganache

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 150 graden. 
• Doe de chocolade in een hittebestendige kom. 
• Verwarm de slagroom tot hij net niet kookt. 
• Giet de slagroom over de chocolade, laat even staan en roer daarna door. 
• Roer de kaneel erdoor. 
• Rooster de hazelnoten 15 minuten in de oven. 
• Snijd ze fijn. 
• Meng door de ganache. 
• Doe de afgekoelde ganache in een spuitzak. 
• Spuit in iedere bonbon, bovenop de karamel, een laagje ganache. 
• Zorg dat je 2 millimeter van de rand blijft. 
• Laat opstijven in de koelkast. 

Opbouw

• Smelt de overgebleven chocolade en breng via tableren of enten op temperatuur. 
• Haal de bonbonvorm uit de koeling. 
• Verwarm de bonbons aan de ganache kant kort met een föhn of brander.
• Sluit de bonbons af met de chocolade. 
• Strijk de vorm strak af. 
• Zet in de koeling en laat stollen. 
• Spuit met de overige chocolade 14 keer een ‘16’ op acetaatfolie. 
• Laat stollen en decoreer de chocolade cakejes ermee.
• Haal de vorm uit de koeling, keer om en tik de bonbons eruit.

Tortilla

• Kneed het maïsmeel met het water en zout tot een mooi deeg. 
• Doe in een kom en dek af met een theedoek.
• Laat minimaal een half uur rusten. 
• Vorm 12 bolletjes.
• Rol elk bolletje uit tot een platte pannenkoek tussen bakpapier. 
• Verwarm een koekenpan goed heet en draai daarna naar middelmatige temperatuur. 
• Bak iedere tortilla kort aan beide kanten. 
• Bewaar in een theedoek tot gebruik. 
• Vul iedere tortilla met guacamole, warm gerookte zalm en tomatensalsa.

Guacamole

• Prak de avocado’s grof en breng op smaak met citroensap, uipoeder, chilipoeder, zwarte peper en zout.

Tomatensalsa

• Snijd het vruchtvlees van de tomaten in fijne blokjes. 
• Snijd het sjalotje, de knoflook en de halve rode peper fijn. 
• Meng en breng op smaak met olijfolie, limoensap en fijngesneden koriander. 

• Snijd de ui fijn en fruit in de boter. 
• Voeg de knoflook toe. 
• Snijd de courgette en broccoli in kleine stukken en bak kort mee. 
• Voeg het water toe en laat 20 minuten koken met de deksel op de pan. 
• Pureer de soep. 
• Breng de soep op smaak met de peper, zout, chilipoeder en slagroom. 

• Doe de bloem met het zout en de gist in een kom. Zorg dat het zout en de gist niet bij elkaar liggen. 
• Voeg de olijfolie en 270 gram water toe. 
• Meng met deeghaken door elkaar. 
• Voeg de rest van het water toe tot je een mooi deeg hebt. Misschien is daarvoor niet al het water nodig. 
• Mix 5 tot 8 minuten tot je een zacht en elastisch deeg hebt. 
• Leg het deeg in de ingevette kunststof bak. 
• Laat onder een theedoek een uur rijzen. 
• Verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en druppel er wat olijfolie over. 
• Strooi griesmeel op je werkblad. 
• Verdeel het deeg in 2 delen. 
• Rek elk deegje plat en gelijkmatig uit tot een focaccia.
• Druk met je vingers kuiltjes in het deeg. 
• Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en verdeel over het deeg. 
• Verkruimel de feta en verdeel ook over het deeg. 
• Besprenkel de focaccia’s met olijfolie. 
• Strooi wat zeezout en gedroogde oregano erover. 
• Bak in 15-17 minuten gaar. 
• Bedruppel eventueel na het bakken met wat olijfolie. 
• Snijd in stukken en serveer bij de soep. 

• Drie witte étagères.
• 12 soep glaasjes
• 12 dessertglaasjes 
• Prikkertjes voor de wraps