Strawberry Fields Forever

Moeilijkheidsgraad

  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Strawberry Fields Forever
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Harde Wenerdeeg

240 gram roomboter
120 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
360 gram Zeeuwse bloem
0,50 theelepel zout
0,50 theelepel baking soda
1 eetlepel citroenrasp

Banketbakkersroom

500 milliliter melk
100 gram fijne kristalsuiker
45 gram custardpoeder
5 eidooiers
1 vanillestokje
200 milliliter slagroom
1 eetlepel suiker

Witte chocoladeganache

300 gram witte chocolade
100 milliliter slagroom

Aardbeiengelei

1 gelatine blaadje
50 gram aardbeien
50 gram suiker

Garnering

900 gram aardbeien ter decoratie
5 takjes munt
Farida

Strawberry Fields Forever

Voorbereiding:

  • Vet een vlaaivorm met losse bodem en een diameter van 24 centimeter licht in met boter.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Harde Wenerdeeg:

  • Doe basterdsuiker, boter, ei en de geraspte citroenschil samen in een kom en mix met een handmixer tot een egale massa.
  • Voeg Zeeuwse bloem, baking soda en zout toe en meng met een lepel tot een soepel deeg ontstaat. Kneed het eventueel door met de hand.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Banketbakkersroom:

  • Doe melk in een steelpannetje en zet op laag vuur.
  • Snijd vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg er met een scherp mesjes uit. Voeg merg en stokje toe aan de melk. Breng aan de kook op laag vuur. Blijf goed opletten dat het niet aanbrandt.
  • Klop met een garde ondertussen de eidooiers, suiker en custardpoeder tot een romig papje.
  • Klop een klein beetje warme melk door het eidooiermengsel.
  • Zodra de melk kookt, voeg het eidooiermengsel toe en breng het geheel al roerend opnieuw aan de kook.
  • Laat het 2 minuten op laag vuur rustig koken tot een dikke massa ontstaat.
  • Giet de banketbakkersroom op een plat bord, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen in de koelkast.
  • Klop de slagroom samen met suiker stijf. Bewaar in de koelkast.

Witte chocoladeganache:

  • Breek de chocolade in stukken en doe in een diepe schaal.
  • Verwarm in een pannetje op laag vuur de slagroom tot het kookpunt. Haal van het vuur en giet de room over de chocoladestukjes. Laat de chocolade smelten en roer het af en toe goed door met een spatel. Zodra alle chocolade gesmolten is, roer goed door tot een glad mengsel en laat afkoelen.

Samenstelling:

  • Haal het Wenerdeeg uit de koelkast. Bestuif de werkbank met wat bloem. Rol met een deegroller het deeg onder af en toe keren uit tot een ronde lap die iets groter is dan de bakvorm.
  • Leg het deeg op de bakvorm en druk het zachtjes aan in de vorm.
  • Snijd overtollige deeg langs de rand af met een mes en prik wat gaatjes in de bodem.
  • Bak de vlaaibodem in 20 minuten voor in de oven.
  • Maak ondertussen de aardbeien voor de gelei schoon en snijd in partjes. Doe ze in een schaaltje en zet apart.
  • Zodra de taartbodem klaar is, neem uit de oven en haal het direct uit de vorm. Laat even afkoelen op een taartrekje.
  • Bestrijk de bodem met een laagje chocoladeganache en laat volledig afkoelen.

Aardbeiengelei:

  • Week 1 blaadje gelatine 5 tot 10 minuten in koud water (volg de instructies op de verpakking).
  • Pureer de aardbeien met een staafmixer.
  • Zeef de aardbeien en vang het sap op in een kommetje. Druk met een lepel al het sap eruit.
  • Giet het sap in een pannetje en breng dit samen met de suiker op laag vuur aan de kook. Laat pruttelen tot alle suiker is opgelost. Haal van het vuur en roer het uitgeknepen gelatineblaadje erdoor. De gelei wordt nu steviger. Zet dit minstens 30 minuten in de koelkast om af te koelen en op te stijven.

Garnering:

  • Meng 400 gram van de afgekoelde banketbakkersroom met de opgeklopte slagroom.
  • Doe dit mengsel in een spuitzak en vul de vlaai hiermee.
  • Maak de aardbeien schoon. Snijd ze eventueel in partjes of plakjes.
  • Schik de aardbeien op de vulling en bestrijk met de gelei.
  • Garneer de vlaai met muntblaadjes.
Recept doorsturen

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Zeeuwse bloem
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Aardbeien - Taart
U kunt hieronder reageren op dit recept. U kunt tot en met vrijdag 27 oktober 2017 uw vragen stellen.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Registreren

Spelregels reageren

Reacties:

Strawberry Fields Forever
16-10-2016 23:41
Silverleaf :  Ik denk dat u gelijk heeft mbt blindbakken, maar dit staat niet in het recept zoals ik het lees op de site onder "Samenstelling" (
- Snijd overtollige deeg langs de rand af met een mes en prik wat gaatjes in de bodem.
- Bak de vlaaibodem in 20 minuten voor in de oven.)


Aardbeien zijn er momenteel niet meer, maar deze bodem ga ik wel eens proberen, want zoals ik hem nu maak is deze vaak aan de harde kant en redelijk 'vast' terwijl hij hier mooi luchtig oogt vanwege de baksoda denk ik.
Redactie
Excuses, we hadden te snel gelezen. Het gaat in dit geval inderdaad niet om blind bakken, maar direct afbakken (zonder vulling) omdat je een vulling gebruikt die niet gebakken hoeft te worden.  Mocht je deze bodem willen gebruiken voor een taart waarbij de vulling wél gebakken moet worden, bak de bodem dan eerst even kort voordat je de vulling toevoegt en de taart volledig afbakt. Succes!
Strawberry Fields Forever
15-10-2016 20:27
Silverleaf :  Meestal zie je dat dit soort bodems blind gebakken worden. 15 min met bonen en dan nog 15 zonder, ik heb daar een hekel aan, vooral omdat bij het uit en terugzetten vd bodem in de oven, het baksel en de oven afkoeld, met een onregelmatig resultaat als gevolg. Is het blindbakken hier dus niet nodig, of heb ik iets gemist?
Redactie
Beste Silverleaf, Bedankt voor je berichtje. Helaas is het bij deze taart wel nodig om de bodem eerst blind te bakken, dit staat ook omschreven in het recept. Als je dit niet doet, dan is de kans groot dat de bodem niet gaar wordt. Dat is ook weer zo zonde. Succes met bakken!
Strawberry Fields Forever
25-10-2015 17:27
MandyHoi:  De bakkersroom hardde niet uit, bleef heel vloeibaar, wat hebben wij niet goed gedaan? De gelei werd heel hard, moet je het eerst verwarmen voordat het verwerkt kan worden? Moeder en 2 dochters van 11 en 13 jaar hopen op een reactie.
Redactie
Beste moeder en dochters, Het is moeilijk te beoordelen wat jullie niet goed hebben gedaan omdat we niet mee kunnen kijken in de keuken. Heeft u de banketbakkersroom lang genoeg laten koken tot het wat dikker werd? En daarna moet het een goede tijd rusten in de koeling om echt wat stijver te worden. En de gelei zou niet opnieuw verwarmd moeten worden om te kunnen gebruiken. Misschien heeft u te weinig aardbeienpuree gebruikt in verhouding met de hoeveelheid gelatine?  Bakken is vooral een kwestie van veel doen, herhalen en ervaring. Op een gegeven moment weet u dan hoe een beslag, room of gelei er uit moet zien als hij goed gemengd is. Dus probeer het gewoon nog een keer en geniet van het leerproces. Succes!
  • 1