Straussvogel

Meng 250 gram poedersuiker, amandelmeel en 4 eieren in een keukenmachine of gebruik een handmixer. Klop tot het in volume verdubbeld is.
Voeg dan nog 2 eieren toe en klop nog 5 minuten door.
Scheid de overige eieren en weeg 250 gram eiwit af.
Doe de eiwitten in een schone kom en gebruik een brandschone mixer. Begin met kloppen en voeg beetje bij beetje resterende poedersuiker toe. Blijf kloppen tot stijve, witte pieken ontstaan.
Voeg om en om meringue en bloem toe aan het amandelbeslag. Spatel het voorzichtig door tot alles goed is gemengd. Voeg als laatste de meringue toe.
Spatel ook matcha en groene kleurstof door het mengsel. Voeg niet te veel matcha poeder toe, dan wordt het beslag bitter.
Verdeel het beslag over de bakplaat en bak de biscuit in 7-10 minuten gaar.
Haal uit de oven en stort op een rooster. Laat afkoelen.
Steek 3 stukken uit het biscuit met een uitsteekvorm van 20x30 cm.
Smelt de chocolade au bain-marie. Roer goed tot alles is gemengd.
Tempereer twee cakes met de chocolade.
Smeer de overige chocolade op 1 kant van 1 cake, dit wordt de onderkant van de taart.

Klop de roomboter flink luchtig.
Voeg poedersuiker toe en klop goed door tot alles is gemengd tot een mooie crème.
Voeg koffie-extract toe naar smaak.

Laat beide chocolades tempereren.
Giet de chocolades uit over een schoon vel bakpapier. Voordat de chocolade helemaal hard is uitsteken met uitsteekvorm van 20x30 centimeter. Laat daarna volledig hard worden.
Smelt de witte chocolade en doe in een cornetje.
Schrijf het woord Opera op de harde chocolade.

Leg de onderste biscuitlaag op een schoon vel bakpapier op een bakplaat of snijplank.
Besprenkel met koffielikeur.
Spuit een laag ganache over de cake.
Smeer daar een laag ganache overheen en bedek met een tweede biscuitlaag.
Besprenkel met koffielikeur.
Smeer een laag ganache op de biscuit en spuit hier de crème op. Dek af met de derde biscuitlaag. Besprenkel met koffielikeur.
Smeer de volledige taart af met ganache.
Laat opstijven in de koelkast.
Spuit vervolgens toefjes botercrème op de taart en decoreer met de koffiebonen.
Leg de chocoladeplaat op de taart.
Rasp de pure chocolade over de taart.

Recept doorsturen