Sterbaguette

Makkelijk

Current rating is 5.0 out of 5
1
2
3
4
5

Ingrediënten

400 gram tarwebloem

5 gram gedroogde gist

8 gram zout

200 milliliter water

Roggebloem

olijfolie

12 gram krokantpoeder

Sterbaguette

Een binnenstebuiten stokbrood met één deegje dat op twee verschillende manieren behandeld wordt. Het laagje met olie en water doet ’m de truc.

Doe alle ingrediënten in de beslagkom.
Voeg het water geleidelijk toe en kneed goed door tot een soepel deeg. Het blijft een min of meer slap deeg. Hoe slapper het deeg, hoe opener de structuur en hoe krokanter het resultaat. U moet het deeg echter wel kunnen hanteren.
Het deeg is voldoende gekneed wanneer het een ‘vliesje’ heeft: als u het deeg heel dun uitrekt mag het niet scheuren.
Leg het deeg in een beslagkom en dek af met een doek. Laat minimaal dertig minuten rijzen.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in een bol van 250 gram en 1 van 125 gram.
Bol ze op en laat 15 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Bestuif je werkblad ruim met roggebloem.
Rol de kleine deegbal uit tot een ronde plak met een doorsnede van ongeveer 20 cm.
Bestrijk de ronde plak in het midden met olie en de buitenrand met water.
Bol de grote deegbal op en leg met de lelijke kant (de onderkant) naar boven in het midden van de deegplak.
Vouw de uitgerolde plak om de grote bol als een pakketje.
Rol het geheel opnieuw uit tot een ronde plak van ongeveer 15/20 cm.
Steek met de deegschraper een ster in het midden van het deeg door de deegsteker drie keer goed in het deeg te drukken.
U heeft nu 6 punten.
Vouw de 6 punten helemaal naar buiten over de buitenste deegrand waardoor een ster ontstaat met een rond gat in het midden.
Laat het deeg een half uur rijzen onder een stuk plasticfolie.
Verwarm ondertussen de oven voor op 240˚C en zet een bakje water op de vloer van de oven. Op die manier ontstaat er stoom in de oven en rijst het brood langer tijdens het bakken.
Kerf de sterpunten in met een mesje ter decoratie en bestrooi het deeg met roggebloem.
Plaats het brood in de oven en verlaag de temperatuur naar 190˚C.
Bak het brood af in ongeveer 25 minuten.
! Ervaren bakkers opgelet: heeft u een zuurdesem thuis staan? Dan kunt u dit recept ook met zuurdesem bakken voor een extra lekkere smaak. Voeg dan 100 gram desem toe, slecht 2 gram gist en 150 milliliter water.

Recept doorsturen

Reacties:

Sterbaguette

07-10-2015 10:30

FvS: Ik zie dat de ingrediënten zijn aangepast. Ik heb inmiddels mijn deeg te rijzen op een 'gewoon' recept voor baquettes en ben al tot de ster gekomen. Over een uurtje weten we meer, maar voor de lezers van de reacties goed om te weten dat de hoeveelheden anders zijn dan toen wij reageerden ;)

Sterbaguette

06-10-2015 13:16

Norge: Reactie op bericht van :
04-10-2015 12:22
: Re Levine: bij werkte en werkt het recept prima.
Robert is wel even een beroeps. met een prima opleiding.
Misschien heb jij toch niet helemaal de juiste kennis.
------------------------------------------------------------------
Levine is dan misschien geen "Meester" bakker maar bakt wel brood als een Meester!! (Google eens op "Levine brood")

Sterbaguette

04-10-2015 12:26

FvS: Na drie keer deeg maken maar opgegeven. Ik lees in de reacties dat de ingrediënten niet correct zijn (dat dacht ik al ja) en ben ook eens gaan zoeken naar recepten voor een gewone baquette. Daarin zit inderdaad heel wat meer vocht in verhouding.
Ik ga hem dus opnieuw proberen volgende week, met andere recepten. Jammer!

Jammer dat het niet gelukt is met dit recept uit Robèrts keuken.

Sterbaguette

04-10-2015 12:22

Marco98: Re Levine: bij werkte en werkt het recept prima.
Robert is wel even een beroeps. met een prima opleiding.

Misschien heb jij toch niet helemaal de juiste kennis.

Sterbaguette

02-10-2015 16:54

Levine: Helaas klopt het recept na aanpassing nog steeds niet. 150 ml water op 400 gram bloem = 37,5% vocht. Knappe bakker die daar een deeg van kan kneden. Dat is veel te weinig water. Er staat in het recept dat het min of meer een slag deeg blijft. Er moet minstens 100 gram water bij om een mooi deeg te krijgen. Jammer dat het recept ook na aanpassing niet klopt.

Beste Levine, Het recept komt van knappe bakker Robèrt en is door hem gecontroleerd. We gaan er dus vanuit dat het klopt.

Sterbaguette

01-10-2015 13:12

Marco98: Re Elineubbens:
Niet om het beter te weten als Jannie en Robert.
Maar : nee dat gaat volgens mij niet lukken in een stoomoven. Je kan daar namelijk niet in bakken.

Sterbaguette

29-09-2015 22:25

Elineubbens: Hallo,

Ik vroeg mij af of ik dit prachtige brood ook in de stoomoven zou kunnen bakken? zo ja, op hoeveel stoom en welke temperatuur?

Groetjes,

Eline

Sterbaguette

28-09-2015 15:24

Marco98: Waarom met roggebloem strooien?

Vond het een erg goede opdracht!
De sterbaguette kende ik ook niet....

Door het roggebloem wordt de kleur van het brood mooier en het verschil in laagjes beter zichtbaar.

Sterbaguette

28-09-2015 08:23

Suze: Graag een reactie van Robert op de eerder gedane opmerkingen over het recept dat niet zou overeenkomen met de ingredienten die in de video gebruikt worden.

Robèrt heeft er naar gekeken en het recept aangepast.

Sterbaguette

28-09-2015 01:56

Levine: Helaas klopt het recept niet. Er staat niet aangegeven wat de hydratatie van de desem is. Als de hydratatie van de desem 100% is, wordt er wordt veel te weinig water aangegeven. Dat moet minstens 220 gram/ml water zijn en niet 150. Bovendien maak je met deze hoeveelheid ingrediënten meer deeg dan de 100 en 300 gram die in het recept vermeld worden. De beschrijving is ook niet helemaal je van het.

Robèrt heeft opnieuw naar het recept gekeken en het is inmiddels aangepast. Succes met bakken!

Sterbaguette

Ingrediënten

Sterbaguette

Meer lekkers

Focaccia met rode ui en geitenkaas

Sterbaguette

Bijkletsen

Mupkes

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: