St. Honoré Rose

Een weelderige Saint Honoré met rozenframbozencoulis en mascarponecrème. Een moderne uitvoering van een klassieker.

Doe melk, water, zout, suiker en boter in een steelpan en breng het geheel aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg de bloem in 1x toe.
Roer met een spatel tot een deegbal ontstaat. Zet de pan weer een op de warmtebron en gaar het deeg nog een minuut of twee.
Doe het deeg in een kom.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe en spatel steeds tot alles mooi opgenomen is.
Vul een spuitzak met glad spuitmondje (nr 8) en spuit een ring op het bladerdeeg ongeveer 2 cm van de rand af.
Spuit dan soesjes van 3,5 cm doorsnee op een bakplaat met bakpapier. Zet de temperatuur terug naar 170 graden en bak in ca. 20 minuten goudbruin.

Verwarm het water met de suiker tot 121 graden.
Klop de eiwitten stijf en giet de hete suikersiroop (al doorkloppend) in een dun straaltje bij het eiwit. Klop tot afgekoeld.
Houd een klein gedeelte van de meringue apart.
Meng de meringue door de afgekoelde banketbakkersroom.
Vul de soesjes met deze room.
Kleur de achtergehouden meringue met een beetje roze kleurstof en spuit er decoratietoefjes van, laat drogen in de oven op 100 graden voor ongeveer 30 minuten. Het liefst zo lang mogelijk.

Mix de mascarpone, poedersuiker, vanille en 50 gram slagroom zachtjes door.
Voeg dan de rest van de slagroom in een straaltje toe.
Wanneer het een homogene massa geworden is, kan de mixer op een iets hogere stand tot de room goed stijf is.

Schep de coulis over de bodem.
Spuit de coulis ook in de frambozen.
Spuit over de bodem wat room en verdeel een gedeelte van de pistache nootjes over de room.
Zet de soezen langs de lange zijdes.
Spuit de mascarpone room in het midden en tussen de soezen met het saint-honoré spuitmondje.
Garneer met pistachenootjes, rozenblaadjes, schuimpjes en frambozen.
Maak suikersiroop: verwarm het water met de suiker.
Maak van de suikersiroop druppeltjes op de rozenblaadjes.

Recept doorsturen