Spiegeluk

Vet twee springvormen met een diameter van 16 centimeter in met bloem en bestuif met bloem.
Verwarm de oven voor op 170°C.

Scheid de eieren.
Klop roomkaas, crème fraîche, eidooiers, zout, honing, suiker, het merg uit het vanillestokje en citroenrasp 5 minuten tot romig.
Klop 4 eiwitten los en vouw in het beslag.
Vet de bakvorm opnieuw in en bekleed met bakpapier.
Schenk het beslag er in.
Bak de cheesecake in ongeveer 40 minuten gaar.
Haal uit de oven en snijd de randen los. Laat afkoelen in de vorm.

Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
Pureer de vijgen in een blender.
Doe chocolade en 100 ml slagroom in een pannetje en warm op tot de chocolade gesmolten is.
Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan het mengsel. Roer tot alles opgelost is.
Laat wat afkoelen en roer vervolgens eidooiers door het mengsel. Zeef en laat volledig afkoelen.
Klop de overige 225 ml slagroom tot stijve pieken.
Meng dit samen met de vijgenpuree door de afgekoelde mousse.
Laat opstijven in de koelkast.

Tempereer mengsel van melk- en pure chocolade.
Beboter de giant cupcake vorm goed.
Vul de giant cupcake vorm met het chocolademengsel. Giet goed uit zodat een mooie chocoladelaag ontstaat.
Laat 10 minuten koelen en herhaal het proces om de chocoladelaag te verdikken.
Laat het minimaal 30 minuten koelen voordat u de cupcake uit de vorm halt.

Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
Meng maïzena met 30 milliliter water.
Karamelliseer suiker met 2 eetlepels citroensap in een steelpannetje.
Voeg zodra de suiker een mooie karamelkleur heeft, 70 milliliter water en slagroom toe.
Voeg het maïzenapapje toe.
Voeg de gelatine toe.
Voeg een beetje zout toe en roer alles goed door.
Zeef en laat afkoelen.