Spiegeluk

Ingrediënten

Biscuitdeeg

180 gram tarwebloem

20 glas maïzena

1 snufje zout

8 eieren

200 gram fijne kristalsuiker

2 citroenen

10 gram cacao

1 bakje(s) gedroogde rozemarijn

2 scheppen honing

Honing cheesecake

400 gram roomkaas

4 eieren

250 gram suiker

1 vanillestokje

250 gram creme fraîche

zout

2 scheppen honing

1 citroen (rasp)

Ganache

250 milliliter slagroom

rozemarijn

250 gram pure chocolade (pellets)

50 gram pecannoten

1 eetlepel rode wijnazijn

Vijgen mousse

10 gram gelatine

8 gedroogde vijgen

300 gram witte chocolade

325 milliliter slagroom

5 eidooiers

Cupcake vorm

200 gram Stukjes melkchocolade

600 gram Stukjes pure chocolade

Karamel spiegel

5 gram gelatineblaadjes

10 gram maïzena

150 gram suiker

1 citroen

130 milliliter slagroom

1 potje grof zeezout

Samenstellen

100 gram vijgencompote

6 stuks verse vijgen

Spiegeluk

Voorbereiding:

Vet twee springvormen met een diameter van 16 centimeter in met bloem en bestuif met bloem.
Verwarm de oven voor op 170°C.

Biscuitdeeg:

Zeef bloem, maïzena en zout boven een mengkom.
Klop ei en suiker in 10-15 minuten luchtig en wit.
Rasp de schil van de citroenen en klop door het eimengsel.
Spatel voorzichtig het bloemmengsel erdoor.
Deel het beslag in tweeën.
Voeg aan een deel cacaopoeder en wat grof gehakte rozemarijn toe.
Schenk de twee beslagen in de bakvormen.
Bak de biscuits in ongeveer 25 minuten gaar.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Besprenkel de lichte biscuit met honing.

Honing cheesecake:

Scheid de eieren.
Klop roomkaas, crème fraîche, eidooiers, zout, honing, suiker, het merg uit het vanillestokje en citroenrasp 5 minuten tot romig.
Klop 4 eiwitten los en vouw in het beslag.
Vet de bakvorm opnieuw in en bekleed met bakpapier.
Schenk het beslag er in.
Bak de cheesecake in ongeveer 40 minuten gaar.
Haal uit de oven en snijd de randen los. Laat afkoelen in de vorm.

Ganache:

Verhit de slagroom met wat grof gehakte rozemarijn in een pannetje.
Breek de chocolade in stukken en doe in een schaaltje.
Giet de warme slagroom over de chocolade.
Hak pecannoten fijn.
Voeg dit samen met rode wijn azijn toe aan de chocolade en roer goed door.

Vijgen mousse:

Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
Pureer de vijgen in een blender.
Doe chocolade en 100 ml slagroom in een pannetje en warm op tot de chocolade gesmolten is.
Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan het mengsel. Roer tot alles opgelost is.
Laat wat afkoelen en roer vervolgens eidooiers door het mengsel. Zeef en laat volledig afkoelen.
Klop de overige 225 ml slagroom tot stijve pieken.
Meng dit samen met de vijgenpuree door de afgekoelde mousse.
Laat opstijven in de koelkast.

Cupcake vorm:

Tempereer mengsel van melk- en pure chocolade.
Beboter de giant cupcake vorm goed.
Vul de giant cupcake vorm met het chocolademengsel. Giet goed uit zodat een mooie chocoladelaag ontstaat.
Laat 10 minuten koelen en herhaal het proces om de chocoladelaag te verdikken.
Laat het minimaal 30 minuten koelen voordat u de cupcake uit de vorm halt.

Karamel spiegel:

Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
Meng maïzena met 30 milliliter water.
Karamelliseer suiker met 2 eetlepels citroensap in een steelpannetje.
Voeg zodra de suiker een mooie karamelkleur heeft, 70 milliliter water en slagroom toe.
Voeg het maïzenapapje toe.
Voeg de gelatine toe.
Voeg een beetje zout toe en roer alles goed door.
Zeef en laat afkoelen.

Samenstellen:

Begin met een laag honingbiscuit en leg deze op een werkblad.
Smeer hier een mooie laag ganache op en vervolgens een laagje vijgencompote.
Haal de afgekoelde cheesecake uit de vorm en leg op de ganachelaag.
Een leeg chocolade biscuit en tempereer deze met een laag vijgencompote.
Spuit een mooie laag vijgenmousse op het biscuit.
Smeer hier een laag ganache op.
Schenk als laatste de karamel op de ganache.
Decoreer met de vijgen.
Zet de cake in de chocolade cupcakevorm.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Spiegeluk

Ingrediënten

Biscuitdeeg

Honing cheesecake

Ganache

Vijgen mousse

Cupcake vorm

Karamel spiegel

Samenstellen

Spiegeluk

Voorbereiding:

Biscuitdeeg:

Honing cheesecake:

Ganache:

Vijgen mousse:

Cupcake vorm:

Karamel spiegel:

Samenstellen:

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Jan Hagel Square

Franse appeltaart van Hans

Cranberry Countdown

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: