carousel-item

Spekkoek orchidee

Recept van Guido

Expert

Current rating is 0.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Spekkoek

16 eiwitten

500 gram poedersuiker

500 gram boter

20 eidooiers

250 gram bloem

snuf zout

8 vanillestokjes

2 theelepels koek-speculaaskruiden

2 theelepels kaneelpoeder

1 nootmuskaat om te raspen

1 theelepel kruidnagelpoeder

0,50 theelepel kardemonpoeder

1 theelepel gemalen anijszaad

0,25 theelepel foelie

0,50 theelepel cacao

1 theelepel pandanpasta

gele kleurstof

3 eetlepels oranjebloesemwater

sinaasappel (rasp)

Victoria beslag

100 gram geschaafde amandelen

100 gram suiker

0,50 eiwit

snufje cacao

snufje kaneel

Garnering

400 gram rode rolfondant

50 gram bruine rolfondant

400 gram blanke amandelmeel

400 gram poedersuiker

100 milliliter gepasteuriseerde eidooier

limoen (rasp)

2 eetlepels oranjebloesem

500 gram isomalt

20 gram tylose poeder

400 gram gum paste

paarse kleurstof

Guido

Spekkoek orchidee

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C (alleen bovenwarmte/grilstand).
Leg spuitzakken klaar.
Leg 2 springvormen met een diameter van 16 centimeter klaar. Vet ze in en bekleed met bakpapier.

Spekkoek:

Klop eiwitten met 1 eetlepel poedersuiker luchtig.
Klop boter met overige poedersuiker glad.
Meng vervolgens de eidooiers een voor een door het botermengsel en klop circa 10 minuten door.
Spatel bloem en het merg van de vanillestokjes door het botermengsel.
Spatel als laatste de eiwitten door het beslag.
Verdeel in 4 gelijke delen.
Houd 1 deel ‘neutraal’.
Maak 1 bruin beslag: voeg daar koek- en speculaaskruiden, kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, kardemompoeder, anijs, folie en cacao aan toe. Meng goed door.
Voeg aan 1 beslag pandanpasta toe.
Breng 1 beslag op smaak met oranjebloesem, sinaasappelrasp en kleur oranje met de kleurstof.
Doe alle beslagen in spuitzakken.
Spuit een dun laagje beslag in de springvormen.
Zet de springvormen 10 minuten in het midden van de oven.
Haal uit de oven en spuit een tweede laagje in de vormen.
Bak weer 10 minuten in het midden van de oven.
Ga zo door tot alle beslag op is. Maak ieder laagje een andere kleur.
Laat vervolgens afkoelen.
Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.

Victoria beslag:

Meng alle ingrediënten door elkaar.
Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak het beslag 10 minuten in de warme oven.

Garnering:

Kneed rode en bruine rolfondant door elkaar. Rol dun uit.
Haal de spekkoeken uit de vormen en stapel ze op elkaar.
Maak een ‘bloempot’ om de cakes heen door de rolfondant er omheen te wikkelen.
Doe amandelmeel en poedersuiker in een blender en hak tot een fijne meel ontstaat.
Voeg eiwit, limoenrasp en oranjebloesem toe en mix tot een mooie marsepein.
Maak marsepeinen wortels en bladeren.
Smelt isomalt en kleur met de paarse kleurstof.
Stort op een siliconen matje en gebruik handschoenen om de isomalt tot stengels te vormen.
Maak eventueel van gumpast, tylose en kleurstof decoratiebloemen. Laat minstens 2 uur drogen.
Smelt uiteindelijk de isomalt-stengels een beetje om aan de bloemen te bevestigen.
Decoreer de spekkoek met marsepeinen wortels en bloemen en decoratiebloemen.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Puur Nederland

Hans - Seizoen 2017

De whisky verrassing box

Vincent - Seizoen 2018

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Vincent - Seizoen 2018

Zwart witte maandzaadtaart

Maroeska - Seizoen 2018