Speculaaskoekjes

Recept van Rutger

Makkelijk

Ingrediënten

112 gram roomboter op kamertemperatuur

150 gram lichtbruine basterdsuiker

3 gram zout

55 milliliter karnemelk

15 gram bakpoeder

15 gram speculaaskruiden

125 gram patentbloem

125 gram Zeeuwse bloem

rasp van een halve citroen

150 gram geschaafde amandelen

25 gram rijstebloem (bij de toko verkrijgbaar)

1 ei

Meng boter, lichtbruine basterdsuiker en het zout met elkaar in een keukenmachine.
Voeg karnemelk toe en kneed tot een egaal deeg.
Doe vervolgens de patentbloem, Zeeuwse bloem, bakpoeder, citroenrasp en speculaaskruiden erbij en kneed goed door tot een egaal deeg.
Leg het deeg verpakt in huishoudfolie een uur in de koelkast om te rusten.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestuif de speculaasplank met rijstebloem door middel van een theezeefje en klop goed af.
Duw het speculaasdeeg in de vorm en snijd het overtollige deeg af.
Klap de koekjes uit de plank, bestrijk de onderkant licht met water en doe er wat geschaafde amandelen op.
Leg de koekjes op de bakplaat met de amandelen aan de onderkant.
Klop 1 ei los met een klein beetje water en bestrijk de speculaasjes ermee.
Bak de speculaasjes in 30 minuten bruin.
Laat afkoelen op een rooster.