Slaapmuts met kippenragout

Bladerdeeg:

Kneed bloem, 100 gram roomboter, zout en water tot een deeg. Kneed niet te lang, het kan iets plakkerig blijven. Laat het deeg rusten in de diepvries.
Rol de 350 gram koude boter in huishoudfolie tot een mooi vierkant.
Maak van het deeg een bol, rol iets plat en rol er vier punten aan.
Leg de boter in het midden van het deeg en vouw de punten erover heen. Rol uit in de lengte en vouw in vieren.
Draai het deeg een kwartslag, rol uit in de lengte en vouw in vieren. Leg het deeg 30 minuten te rusten in de diepvries.
Herhaal bovenstaande stappen twee keer. Laat het deeg iedere keer minstens 30 minuten rusten in de diepvries.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 2 millimeter.
Leg daar een ingevette bolvormige schaal op en bestrijk daarlangs een rand van 5 centimeter met water.
Snijd het overige deeg weg en rol opnieuw uit. Rol dit uit tot een dikte van 3 millimeter.
Rol deze lap netjes over de bolvormige schaal en druk de randen in de onderste deegplak zodat een dichte bal ontstaat.
Maak van het overige deeg mooie repen en plak die met water symmetrisch vast op de bol.
Boven op de bal een dekseltje vormen met gekartelde rondjes.
Prik het deeg wat in met vork.
Kluts een ei en bestrijk de bol ermee.
Zet de bol in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C.
Bak de bol 25-30 minuten tot goed bruin!
Haal uit de oven en snijd de deksel voorzichtig open. Verwijder voorzichtig de vulling.
Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en zet het bladerdeeg terug in de oven en bak krokant af.

Ragout:

In een pan de kippenbouten onder water zetten tot ze net onderstaan (ongeveer 750 ml water).
De winterwortel schoonmaken en in plakjes in het water doen.
Voeg de ui in parten toe. Breng het geheel aan de kook en schuim af.
Voeg peper, zout en bouillonblokje toe en laat ruim een uur zacht pruttelen.
Ondertussen de kastanjechampignons in plakjes snijden, de lente ui in ringetjes en samen bakken in olijfolie met peper, zout en Provençaalse kruiden.
Afblussen met wat masala. Zodra de groenten gaar zijn, giet alles is in een zeef en vang het vocht op. Bewaar het vocht en de groenten apart.
Zeef de bouillon bij het champignonenvocht.
Pluk de kip en snijd de winterwortel fijn.
In een andere pan de roux maken door 80 gram roomboter te smelten en de bloem toe te voegen. Laat 2 à 3 minuten door garen.
Voeg wat bouillon toe en roer steeds goed om klontjes te voorkomen. Voeg net zoveel bouillon toe tot de ragout de dikte van yoghurt heeft.
Roer de kip en wortel door de ragout.
Haal de pan van het vuur en roer de twee eierdooiers en 50 gram slagroom erdoorheen. Garneer met gehakte peterselie.
Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat, worcestersaus en maggi.