Skye High

Recept van Cas

Moeilijk

  • Current rating is 3.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Skye High
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Soezen

300 milliliter volle melk
300 milliliter water
300 gram ongezouten roomboter
300 gram patentbloem
600 milliliter eieren
10 gram zout
60 gram suiker

Vulling 1

500 gram witte asperges
400 gram gerookte zalm
300 gram crème fraîche
2 eetlepels citroensap
snufje witte peper
9 gram gelatinepoeder
1 doosje tuinkers
snuf zout

Vulling 2

750 gram ham
750 gram groene aspergepunten
9 gram ongezouten roomboter
11 gram bloem
9 gram gelatinepoeder
525 milliliter kalfsbouillon
300 milliliter ongezoete slagroom (gekoeld)
75 milliliter cognac
75 milliliter Madeira
75 gram mosterd
snufje zout en peper
Foto van Cas

Skye High

Een soezentoren van het witte goud? Lees: hartige hamsoezen met groene asperges en zilte zalmsoezen met witte asperges. Zalig!

Bakgereedschap:

  • Foodprocessor
  • Grote ketel/pan
  • Keukenmachine met toebehoren
  • 2 mengkommen
  • 1 vlinder met spatel
  • 1 garde
  • 4 grote kommen
  • 4 spuitzakken
  • 1 spuitmond rond 1 cm
  • 2 soezenvulspuitmondje
  • Zeef
  • Koekenpan
  • 3 spatels
  • 2 Houten spatels
  • 4 vellen bakpapier
  • Oventhermometer met draad
  • 3 bakplaten ondiep
  • Deegroller
  • Maatbeker
  • Maatlepels
  • 200 tandenstokers
  • Kegel
  • Snijplank
  • Kleine losse garde
  • Taartring 26 cm of afstelbare taartring.
  • Huishoudfolie
  • 2 steelpannen

Voorbereidingen:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden, hete lucht.

Soezen:

  • Breng de melk aan de kook met water, boter, zout en suiker, roer het bloem er doorheen en laat het bloem garen.
  • Doe de gegaarde bloem in de mengkom en voeg in 3 scheuten de eieren er doorheen. Meng door tot alle eieren zijn opgenomen met de vlinderhaak met rubber. Doe de inhoud in een spuitzak met een rond spuitmondje.
  • Spuit de soezen op een met bakpapier beklede bakplaat in een lineair verband in een grote van ongeveer 2 cm. Bak de soezen af op 200 graden, 20 minuten, hete lucht.
  • Laat de soezen afkoelen op een taartrooster.

Vulling 1:

  • Asperges, zalm in reepjes, citroensap, tuinkers, zout en peper in de foodprocessor doen, en malen tot een mousse/crème. Creme fraiche mengen met poedergelatine en vervolgens door de mousse spatelen. Deze in een spuitzak doen en in de koelkast laten opstijven.

Vulling 2:

  • Maak veloute van boter, bloem en 225 milliliter kalfsboullion. Laat dit mengsel afkoelen.
  • Maak gelei van 300 milliliter kalfsboullion en gelatine. Laat dit ook afkoelen.
  • Snijd ham en groene asperges in blokjes, bak een beetje aan in de koekenpan. Dit vervolgens fijn pureren in de foodprocessor.
  • Veloute, gelei, asperges en ham mengen, lobbige slagroom toevoegen samen met het zout, peper, cognac, madeira en mosterd. Het geheel door spatelen en oplaten stijven in de koeling.

Garnering:

  • Neem de helft van de soesjes, vul deze met zalm-asperges. Vul de andere helft met ham-asperges. Laat het geheel opstijven in de Quick freezer.

Afwerking/decoratie:

  • Bouw de toren op met de gevulde soezen. 
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Skye High

Cas - Seizoen 2018
Makkelijk

Tompoucen
Makkelijk

Oma’s Appelbollen
Makkelijk

Pasteitjes

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen


Naar alle begrippen

Trefwoorden

Croquembouche - Soezen - Asperges - Zalm - Bladerdeeg
U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Registreren

Spelregels reageren

Reacties: