Save the best for last

Verwarm de oven voor op 140°C.
Bekleed bakplaten met bakpapier.
Leg een suikerthermometer klaar.
Leg vierkante transparante chocoladesheets klaar en eventueel een chocoladethermometer.
Leg ronde uitstekers klaar van verschillende formaten.

Zeef 75 gram amandelmeel en 75 gram poedersuiker in een kom en roer er 1 eiwit door.
Breng op kleur met de roze kleurstof.
Zeef 75 gram amandelmeel en 75 gram poedersuiker in een andere kom en roer ook hier 1 eiwit door.
Breng op kleur met de gele kleurstof.
Breng in een pannetje water en kristalsuiker aan de kook om de suikerstroop te maken.
Doe de laatste twee eiwitten in een brandschone kom.
Begin bij een temperatuur van 110°C met het kloppen van de eiwitten.
Zodra de suikerstroop een temperatuur van 120°C heeft, giet dit al kloppend bij de opgeklopte eiwitten en klopt tot het afgekoeld is.
Verdeel de geklopte eiwitten in tweeën.
Meng de geklopte eiwitten door de amandelmengsels.
Spuit met een beslag op een bekleden bakplaat dopjes in een vierkant tegen elkaar.
Spuit met het andere beslag losse dopjes voor de macarons.
Laat ongeveer 30 minuten drogen op kamertemperatuur en bak ze daarna ongeveer 20 minuten droog.
Laat afkoelen op een rooster.

Klop met een garde de eidooiers samen met de suiker en citroensap.
Schenk dit in een pannetje en verwarm het op laag vuur tot het begint in te dikken.
Haal de pan van het vuur en laat even afkoelen.
Klop vervolgens de boter met een staafmixer door het mengsel en voeg de limoncello toe.
Laat de vulling op een platte schaal koelen in de koelkast.
Doe de afgekoelde citroencréme in een spuitzak en vul de gele macarons hiermee.

Smelt de chocolade au bain-marie tot 40-45°C en giet 2/3 op de marmeren plaat om te tempereren naar 24°C.
Giet de getempereerde chocolade bij de warme chocolade, blijf goed roeren en breng de massa naar 27-28°C.
Smeer de chocolade dik uit op de chocolade sheets en laat uitharden.
Zodra de chocolade iets is uitgehard, neem de ronde uitstekers en steek rondjes uit de vierkante chocolade stukken.
Maak van de 4 chocolade stukken een box (zonder onderkant) en zet vast met warme chocolade en laat uitharden.
Plaats op een serveerschaal de vierkante macaronschelp met de bolle kant naar boven en schik hier de gevulde macarons verticaal op.
Zet de chocoladebox erop en bind er een strik omheen.

Recept doorsturen