Sarah met kastanje-mosterdavulling

Maal amandelen fijn in een keukenmachine.
Hel over in een mengkom en mix de boter en suiker erdoor.
Rasp citroen en voeg rasp en dooiers toe aan het amandelmengsel. Mix tot een glad mengsel ontstaat.
Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en kneed tot egaal deeg.
Druk het deeg plat, wikkel in huishoudfolie en laat rusten in de koelkast.

Maal amandelen samen met suiker en eiwit in de keukenmachine tot een beslag.
Voeg amandelextract toe en meng nog even door.
Doe het beslag in een spuitzak met kleine rond spuitmond.
Spuit kleine koekjes van ongeveer 2 centimeter op het bakpapier en bak in circa 10 tot 12 minuten gaar.
Laat afkoelen op een rooster.
Verlaag de oventemperatuur tot 190ºC.

Maal amandelen, kastanjes, mostarda en bitterkoekjes los van elkaar fijn in de keukenmachine.
Doe alle gemaalde ingrediënten samen in een mengkom en roer door elkaar. Voeg de helft van het mostradasap toe.
Roer pruimenjam, cacaopoeder, rozijnen en pijnboompitten door de vulling tot alles goed gemengd is.

Haal het deeg uit de koelkast.
Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Leg 1 stuk terug in koelkast. Rol het andere deel uit tot een plak van circa 4 millimeter dikte.
Snijd de Sarah uit met behulp van de vorm.
Leg de pop op de tweede bakplaat.
Verdeel de vulling over de pop. Houd een rand van circa 0.5 centimeter vrij en bestrijk deze met losgeklopt ei.
Rol het tweede stuk deeg uit en leg over de vulling. Druk de randen goed aan en snijd overtollig deeg af in de vorm van de Sarah.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met het losgeklopte ei en bak in circa 30 minuten goudbruin.
Laat afkoelen op een rooster.

Maal amandelen en poedersuiker fijn in een keukenmachine tot een egale massa.
Mix eiwit erdoor tot een soepel marsepein ontstaat.
Kneed het nog eens goed door met de hand.
Verdeel in 1 groot en 4 kleine stukken. Breng het grote deel op kleur met de huidkleurige kleurstof. Meng de overige kleuren door de andere delen.

Zeef poedersuiker boven een mengkom.
Klop met een garde de eiwitten erdoor tot een glad papje.
Voeg als laatste het citroensap toe.
Klop goed door tot stevige maar vloeibare icing. Blijft het te dik: voeg wat water toe, maar pas op dat het niet te dun wordt.

Rol een stuk bakpapier tot een klein cornetje. Plak de uiteindes vast met plakband.
Smelt chocolade au-bain-marie en giet in het cornetje.
Garneer Sarah met marsepein, royal icing, amandelen, bigarreaux en gesmolten chocolade.

Recept doorsturen