Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed de bakvormen met bakpapier. Beboter de rand en bestrooi die licht met bloem.

Bakgereedschap

• 2 afkoelroosters taart
• 2 bakblikken (20 x 10 cm en 29 x 8 cm)
• staafmixer met kom of keukenmachine
• suikerthermometer
• spuitzakken en spuitmond W1
• ronde uitstekers voor de rozenblaadjes garnering
• 2 stevige taart-onderleggers

Biscuitdeeg

Voor de bovenste laag:

• Neem het bakblik met de diameter van 20 x 10 centimeter
• Meng 5 eieren en 150 gram basterdsuiker in de kom.
• Klop zo’n 10 minuten met de garde.
• Weeg 120 gram patentbloem en 30 gram maïzena af.
• Zeef het boven het eiermengsel uit, schep door elkaar.
• Bak het biscuit ca. 35 á 40 minuten in de oven op 180 graden.

Voor de onderste laag:

• Neem het bakblik met de diameter van 29 x 8 cm
• Meng 4 eieren en 120 gram basterdsuiker in de kom.
• Klop zo’n 10 minuten met de garde.
• Weeg 100 gram patentbloem en 20 gram maïzena af.
• Zeef het boven het eiermengsel, schep het geheel door elkaar.
• Bak het biscuit ca. 12 minuten in de oven op 180 graden.

Taartvulling: frambozen-aardbeien

• Pureer 150 gram aardbeien in de pan.
• Pureer 150 frambozen door een zeefje in de pan.
• Schraap het merg uit het vanillestokje.
• Rasp de zest van de limoen en pers de limoen uit.
• Meng de suiker, het merg en de rasp in de pan met het limoensap en laat het koken.
• Meng 3 eierdooiers met de suiker en klop het lichtgeel.
• Voeg 2 eetlepels bloem toe.
• Voeg een beetje warme vulling toe.
• Schep het geheel terug in de pan laat het 5 minuten koken tot 85 graden.
• Stort de vulling op een plaat met plasticfolie.
• Vouw er plasticfolie overheen en laat afkoelen tot 21 graden.

Taartvulling: witte chocolade, slagroom met pistache-pasta

• Rooster de pistachenootjes ongeveer 15 minuten in de oven op 150 graden
• Laat de nootjes afkoelen.
• Verwarm het water met de suiker tot 120 graden, strooi de nootjes erbij.
• Als de nootjes wit uitslaan, stort ze op een bord met bakpapier en laat ze afkoelen.
• Voeg de pistachenootjes, het amandelmeel en het amandelextract samen en hak het geheel goed door.
• Voeg zonnebloemolie toe, mix tot er een smeuïge massa ontstaat.
• Doe de slagroom in een pannetje en breng hem bíjna aan de kook.
• Giet de slagroom over de witte chocolade in een schaal, roer tot alle chocolade gesmolten is.
• Zet de schaal in de koelkast.
• Als de massa voldoende gekoeld is, kan het slagroom-chocolade mengsel erbij.
• Meng tot het wat dikker van substantie is, voeg dan naar smaak de pistachepasta toe (ongeveer 3 eetlepels).

Vervolg frambozen-aardbeienvulling

• Klop 300 gram roomboter met 75 gram poedersuiker tot een romige substantie.
• Voeg fruitmengsel toe en klop ca. 5 minuten door tot een luchtige crème is ontstaan.
• Vul de spuitzak.

Rozen van fondant en taartbedekking

• Kneed 600 gram rode fondant. (Je kunt ook andere kleuren gebruiken.)

Garnering: Meringue botercrème

• Meng 300 gram suiker met 100 milliliter water in een pannetje, verwarm het tot 112 graden.
• Klop, in een vetvrije kom, 4 eiwitten en 40 gram suiker met een garde op de hoogste stand.
• Voeg het suikerwater toe als deze rond 118 graden is en laat het geheel afkoelen tijdens het mixen.
• Voeg 400 gram boter toe.
• Maak het geheel op tot de gewenste kleur rood/oranje.
• Een spuitzak met spuitmondje M1.
• Een spuitzak voor het afsmeren.

Afwerking

• Snijd de taart in drie gelijke lagen.
• Leg de onderste laag op een harde onderlegger.
• Spuit een dijkje, vul de lagen met het fruitmengsel.
• Vul laag 1 met het fruitmengsel.
• Vul laag 2 met de witte chocolade, slagroom en pistachepasta.
• Vul laag 3 met het fruitmengsel.
• Smeer de zijkanten af met de meringuebotercrème.
• Laat de taart afkoelen in de ijskast.
• Leg de grote taart op de dunne stevige onderlegger en smeer de bovenzijde af met meringuebotercrème.
• Rol de rode fondant uit tot zo’n 50 centimeter van ca. 600 gram.
• Leg de taarten op elkaar en leg de fondant er voorzichtig overheen.
• Spuit roosjes aan de buitenrand van de bovenste taart.
• Spuit (iets grotere) rozen op de bovenzijde van de taart.
• Verdeel er wat eetbare pareltjes over.