Roses are 4ever pie

Taart couture! Janny had dit baksel wel op haar hoofd willen zetten. Deze uitvoering heeft 2 soorten vullingen: rood fruit en witte chocolade-pistache.

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de bakvormen met bakpapier. Beboter de rand en bestrooi die licht met bloem.

Bakgereedschap:

2 afkoelroosters taart
2 bakblikken (20 x 10 cm en 29 x 8 cm)
staafmixer met kom of keukenmachine
suikerthermometer
spuitzakken en spuitmond W1
ronde uitstekers voor de rozenblaadjes garnering
2 stevige taart-onderleggers

Biscuitdeeg:

Voor de bovenste laag:

Neem het bakblik met de diameter van 20 x 10 centimeter
Meng 5 eieren en 150 gram basterdsuiker in de kom.
Klop zo’n 10 minuten met de garde.
Weeg 120 gram patentbloem en 30 gram maïzena af.
Zeef het boven het eiermengsel uit, schep door elkaar.
Bak het biscuit ca. 35 á 40 minuten in de oven op 180 graden.

Voor de onderste laag:

Neem het bakblik met de diameter van 29 x 8 cm
Meng 4 eieren en 120 gram basterdsuiker in de kom.
Klop zo’n 10 minuten met de garde.
Weeg 100 gram patentbloem en 20 gram maïzena af.
Zeef het boven het eiermengsel, schep het geheel door elkaar.
Bak het biscuit ca. 12 minuten in de oven op 180 graden.

Taartvulling: frambozen-aardbeien:

Pureer 150 gram aardbeien in de pan.
Pureer 150 frambozen door een zeefje in de pan.
Schraap het merg uit het vanillestokje.
Rasp de zest van de limoen en pers de limoen uit.
Meng de suiker, het merg en de rasp in de pan met het limoensap en laat het koken.
Meng 3 eierdooiers met de suiker en klop het lichtgeel.
Voeg 2 eetlepels bloem toe.
Voeg een beetje warme vulling toe.
Schep het geheel terug in de pan laat het 5 minuten koken tot 85 graden.
Stort de vulling op een plaat met plasticfolie.
Vouw er plasticfolie overheen en laat afkoelen tot 21 graden.

Taartvulling: witte chocolade, slagroom met pistache-pasta:

Rooster de pistachenootjes ongeveer 15 minuten in de oven op 150 graden
Laat de nootjes afkoelen.
Verwarm het water met de suiker tot 120 graden, strooi de nootjes erbij.
Als de nootjes wit uitslaan, stort ze op een bord met bakpapier en laat ze afkoelen.
Voeg de pistachenootjes, het amandelmeel en het amandelextract samen en hak het geheel goed door.
Voeg zonnebloemolie toe, mix tot er een smeuïge massa ontstaat.
Doe de slagroom in een pannetje en breng hem bíjna aan de kook.
Giet de slagroom over de witte chocolade in een schaal, roer tot alle chocolade gesmolten is.
Zet de schaal in de koelkast.
Als de massa voldoende gekoeld is, kan het slagroom-chocolade mengsel erbij.
Meng tot het wat dikker van substantie is, voeg dan naar smaak de pistachepasta toe (ongeveer 3 eetlepels).

Vervolg frambozen-aardbeienvulling:

Klop 300 gram roomboter met 75 gram poedersuiker tot een romige substantie.
Voeg fruitmengsel toe en klop ca. 5 minuten door tot een luchtige crème is ontstaan.
Vul de spuitzak.

Rozen van fondant en taartbedekking:

Kneed 600 gram rode fondant. (Je kunt ook andere kleuren gebruiken.)

Garnering: Meringue botercrème:

Meng 300 gram suiker met 100 milliliter water in een pannetje, verwarm het tot 112 graden.
Klop, in een vetvrije kom, 4 eiwitten en 40 gram suiker met een garde op de hoogste stand.
Voeg het suikerwater toe als deze rond 118 graden is en laat het geheel afkoelen tijdens het mixen.
Voeg 400 gram boter toe.
Maak het geheel op tot de gewenste kleur rood/oranje.
Een spuitzak met spuitmondje M1.
Een spuitzak voor het afsmeren.

Afwerking:

Snijd de taart in drie gelijke lagen.
Leg de onderste laag op een harde onderlegger.
Spuit een dijkje, vul de lagen met het fruitmengsel.
Vul laag 1 met het fruitmengsel.
Vul laag 2 met de witte chocolade, slagroom en pistachepasta.
Vul laag 3 met het fruitmengsel.
Smeer de zijkanten af met de meringuebotercrème.
Laat de taart afkoelen in de ijskast.
Leg de grote taart op de dunne stevige onderlegger en smeer de bovenzijde af met meringuebotercrème.
Rol de rode fondant uit tot zo’n 50 centimeter van ca. 600 gram.
Leg de taarten op elkaar en leg de fondant er voorzichtig overheen.
Spuit roosjes aan de buitenrand van de bovenste taart.
Spuit (iets grotere) rozen op de bovenzijde van de taart.
Verdeel er wat eetbare pareltjes over.