Robuuste champignon

Recept van Ahmed

45 m

Makkelijk

Ingrediënten

125 gram crème fraîche

50 gram geraspte oude kaas

3 eetlepels witte wijnazijn

3 teentjes knoflook, geperst

10 gram bieslook (fijngehakt)

2 sjalotjes

100 gram kastanjechampignons

50 gram oesterzwammen

50 gram cantharel

20 gram spinazie

2 eetlepels truffelpesto

snufje peper

snufje zout

327 gram fijne volkorenmeel

1 eetlepel griesmeel

16 gram plantaardige olie

6 gram zout

Deze stoere jongen met aardse smaken is belegd met oesterzwammen, kastanjechampignons en oude kaas. Inclusief een vleugje truffel om het af te maken!

Meng de crème fraîche met de knoflook in een mengkom, voeg de geraspte oude kaas en de bieslook toe, volg met witte wijnazijn naar smaak (2-4 eetlepels) en breng op smaak met zout en peper.
Pel en snijd de sjalot in flinterdunne plakjes en snijd de paddenstoelen in gelijke plakjes van 3 millimeter dik.

Meng alle droge ingrediënten voor het deeg in een mengkom en voeg 216 gram water toe.
Kneed het meelmengsel met de keukenmachine tot een vochtig deeg.
Leg het deeg apart en laat 10 minuten rusten.
Bestuif het aanrecht met een dun laagje bloem en rol daarop het deeg uit. Vouw het deeg vervolgens 4 keer dubbel en rol het weer uit.
Verdeel de griesmeel over de pizzaschep en plaats het deeg op de pizzaschep.
Beleg het deeg met een laagje van het crème fraîchemengsel en volg met de plakjes sjalot en de paddenstoelen. (Let op: hoe meer garnering je gebruikt, hoe groter het verschil wordt tussen de baktijd van de randen van de flammkuchen en de kern.)
Bak de flammkuchen ongeveer 5 minuten tot de bodem krokant is.