Quiche met gegrilde groenten

Recept van Rutger

Makkelijk

Ingrediënten

zout

333 gram bloem

167 gram koude boter

2 eieren

1 rode ui

2 teentjes knoflook

1 rode paprika

1 gele paprika

1 groene paprika

1 courgette

1 aubergine

verse rozemarijn

provencaalse kruiden

peper

zout

olijfolie

250 gram magere gerookte spekblokjes

200 gram creme fraîche

4 eieren

75 gram geraspte gruyere kaas

peper

zout

Maak alle groenten schoon en snijd in mooie stukken (niet te klein).
Doe alles in een braadslee met peper, zout, Provenciaalse kruiden, olijfolie en de rozemarijn aan de tak. Hussel door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met olie en kruiden.
Rooster 30 minuten in de hete oven.Schep af en toe om.
Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan.
Haal de groenten uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Rol het deeg uit tot 2 à 3 millimeter dikte en bekleed de vorm ermee.
Laat het deeg ruim over de rand hangen.
Prik de bodem in met een vork, leg bakpapier erop en verdeel de blindbakvulling erover.
Zet nog even terug in de koelkast om op te stijven.
Bak de bodem 15 minuten blind.
Verwijder de blindbakvulling en snijd de bovenkanten voorzichtig recht af langs de rand.
Bak de bodem nog 5-10 minuten zonder vulling.

Klop eieren met de crème fraîche.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Het mag redelijk zout zijn, dit trekt nog in de groenten.
Goed kloppen. Klop als laatste de 75 gram geraspte gruyere erdoor.
Verdeel de groenten en spekjes over de bodem.
Overgiet met de vulling en bestrooi met kaas.
Bak de quiche 45 minuten in de oven.

Recept doorsturen