Puur Nederland

Recept van Hans

Expert

Current rating is 5.0 out of 5
1
2
3
4
5

Ingrediënten

Nougatine

600 gram glucosestroop

1200 gram fijne kristalsuiker

900 gram amandelschaafsel

150 gram roomboter op kamertemperatuur

500 gram isomalt

Glazuur

3 eieren

400 gram poedersuiker

Puur Nederland

Een toeristische attractie van nougatine kan je deze suikermolen wel noemen. Hij draait nog nèt niet maar wat een plaatje! De poedersuikerglazuur-toefjes maken hem helemaal af.

Voorbereidingen:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bakgereedschap:

1 set zelfgemaakte sjablonen voor het maken van een Nederlandse molen
6 siliconen bakmatten (of een grotere marmeren plaat, of grote bakplaten met bakpapier)
1 liniaal
1 digitale suikerthermometer
2 uitstekertjes
1 brander
1 bombevormø 6 cm
1 keukenpincet

Nougatine:

Leg het amandelschaafsel op een bakplaat. Rooster deze gedurende 10-12 minuten – hussel ze na 5 minuten even door elkaar.
Verhit intussen de glucosestroop en de suiker met een klein scheutje water in een grote pan.
Voeg, wanneer alles gesmolten is, de boter toe.
Laat het geheel karamelliseren tot zo’n 185 graden.
Voeg het amandelschaafsel toe.
Verdeel de nougatine in twee delen en leg een helft in de oven. Rol de andere helft uit op een siliconen bakmat.
Begin met het uitsnijden van de vormen.
Zet de molen in elkaar met behulp van isomalt. Werk de naden af met de glazuur af.