Deeg
500
gram Zeeuwse bloem
200
gram ongezouten roomboter
150
milliliter water
10
gram zout
1
ei
Fond
500
gram kalfsbeenderen
500
gram rundbeenderen
50
gram wortel
50
gram ui
100
gram tomatenpuree
2
liter water
2
teentjes knoflook
laurierblaadjes
tijm
selderij
Levervulling
100
gram kippenlever
2
stuks ui
100
gram wortel
150
gram champignons
60
gram roomboter
olijfolie
zout
peper
Farce
400
gram kalfsfilet
20
gram zout
peper
20
milliliter cognac
100
gram vetspek in blokjes
2
eieren
100
milliliter room
50
gram pistachenoten
Fond II
8
gelatineblaadjes
Samenstellen
220
gram vetspek in dunne plakjes
1
eidooier
Garnering
200
gram cranberry's
100
gram honing
100
milliliter water