Pompoen Triefel

Recept van Aline

Moeilijk

  • Current rating is 5.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Dulce de leche

2 blikjes gecondenseerde melk

Joconde biscuit

2 eieren
75 gram eiwit
95 gram fijne kristalsuiker
75 gram amandelmeel
20 gram patentbloem
40 gram roomboter

Decoratiebeslag

60 gram roomboter
60 gram poedersuiker
60 gram eiwit
53 gram patentbloem
7 gram cacaopoeder
oranje kleurstof
groene kleurstof

Chocolade biscuit

8 eieren
240 gram fijne kristalsuiker
200 gram patentbloem
40 gram cacaopoeder
80 gram roomboter
1 theelepel zout

Pompoenkruiden

8 theelepels kaneel (gemalen)
3 theelepels Gember
3 theelepels kruidnagel (gemalen)
1 theelepel nootmuskaat (gemalen)
2 theelepels gemalen piment

Pompoen-mandarijn cheesecake vulling

1 kilo pompoen
800 gram roomkaas
250 gram lichtbruine basterdsuiker
1,50 theelepel pompoenkruiden
800 milliliter slagroom
7 mandarijnen (rasp)
175 milliliter mandarijnensap
12 blaadjes gelatine

Pompoen kruidenkoekjes

200 gram lichtbruine basterdsuiker
200 gram roomboter
400 gram patentbloem
4 theelepels pompoenkruiden
2 eidooiers
mespunt zout

Decoratie

8 mandarijnen
100 gram oranje rolfondant
100 gram groene fondant
200 gram pecannoten
20 gram cacaopoeder
Foto van Aline

Pompoen Triefel

De oma van Aline maakt met oud & nieuw altijd een Triefel. Aline dacht daarom altijd dat deze lekkernij een Triefel heet. Tot ze dit jaar de Heel Holland Bakt-tent in liep en iedereen het had over een Trifle. Toch verloochent ze haar roots niet en maakt ze - gewoon lekker in de stijl van oma - een Triefel. Ze maakt zelf haar kruidenmix en verwerkt wat stiekeme groenten in de vorm van pompoen in deze zoete trifle.

Bakgereedschap:

  • Springvorm van ø 20 centimeter (2x) 
  • Bakplaat
  • Deegroller
  • Fondant decoratie pennen 
  • Handmixer
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Kwastje
  • Pompoen-uitsteker 3,5 centimeter
  • Rasp
  • Spuitzakken
  • Staafmixer
  • Taartrooster

Voorbereiding:

  • Maak de Dulce de leche tenminste 3 uren van tevoren. 
  • Bekleed een bakplaat met een bakpapier. 
  • Leg 2 vellen bakpapier klaar.
  • Vet de springvorm(en) van ø 20 centimeter in en bekleed met bakpapier.  
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Week de gelatine in koud water. 
  • Zet een grote schaal met rechte zijkanten klaar. 
  • Leg een spuitzak klaar. 

Dulce de leche:

  • Zet de blikjes in een pan met water, zodat ze ruim onder water staan.
  • Kook de blikjes gedurende 3 uur op zacht vuur.
  • Laat afkoelen. 
  • Verwarm de dulce de leche voor gebruik zodat het vloeibaar genoeg is om te verwerken. 
  • Doe in een spuitzak.

Joconde biscuit:

  • Klop de eieren met de helft van de suiker luchtig en bleekgeel. 
  • Smelt de boter.
  • Klop de eiwitten met de resterende suiker stijf.
  • Zeef het amandelmeel en het meel boven het eimengsel en schep voorzichtig door.
  • Spatel de gesmolten boter door het beslag.
  • Schep het stijfgeklopte eiwit door het beslag.
  • Bak het beslag samen met het decoratiebeslag af. 

Decoratiebeslag:

  • Klop de roomboter met de poedersuiker los. 
  • Voeg de eiwitten toe en klop tot een samenhangend geheel.
  • Verdeel het mengsel in 3 delen (elk 60 gram).
  • Maak de verschillende kleuren beslag met de volgende verhoudingen:
  •      Oranje: 60 gram beslag + 20 gram bloem + oranje kleurstof
  •      Groen: 60 gram beslag + 20 gram bloem + groene kleurstof
  •      Bruin: 60 gram beslag + 13 gram bloem + 7 gram cacaopoeder
  • Doe elke kleur in een aparte spuitzak.
  • Spuit een pompoen-patroon met planten op de met bakpapier beklede bakplaat. 
  • Laat 10 minuten opstijven in de vriezer. 
  • Verdeel voorzichtig het jocondebiscuit over het pompoen-patroon. 
  •  Bak 7 minuten af in de voorverwarmde oven.

Chocolade biscuit:

  • Verhoog de temperatuur van de oven naar 190 graden. 
  • Splits de eieren.
  • Klop de eiwitten samen met de suiker stijf.
  • Smelt de boter.
  • Spatel de eidooiers voorzichtig door de eiwitten.
  • Zeef de bloem en het cacaopoeder boven het eimengsel en schep voorzichtig door.
  • Spatel de gesmolten boter er voorzichtig door.
  • Verdeel het biscuit over de springvorm(en) van ø 20 centimeter. 
  • Bak in 20 minuten af in de voorverwarmde oven.
  • Haal de biscuit uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. 
  • Snijd de biscuits kleiner in een cirkel van ø 18 centimeter.
  • Verkruimel het weggesneden biscuit en zet opzij. 
  • Snijd de biscuits horizontaal doormidden. 

Pompoenkruiden:

  • Vermeng alle ingrediënten.

Pompoen-mandarijn cheesecake vulling:

  • Kook de pompoenblokjes 25 minuten.
  • Giet het water af en pureer.
  • Weeg 800 gram pompoenpuree af. 
  • Rasp de mandarijnen. 
  • Voeg de uitgeknepen gelatine, het mandarijnsap en -rasp toe.
  • Giet de puree in een platte schaal en laat het afkoelen in de vriezer.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Meng de roomkaas met de pompoenpuree en de pompoen kruiden.
  • Spatel de slagroom erdoor.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Pompoen kruidenkoekjes:

  • Kneed alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
  • Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
  • Steek met een pompoen-uitsteker 30 koekjes uit. 
  • Leg de koekjes 10 minuten in de vriezer.
  • Verdeel de koekjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 12 minuten af. 

Decoratie:

  • Rooster de pecannoten in een pan. 
  • Maak pompoenen van de oranje fondant.
  • Besmeer het fondant met een beetje cacaopoeder.
  • Maak van de groene fondant de pompoenplant en -bladeren.

Opbouw:

  • Zet een laag decoratie biscuit tegen de zijkant op de bodem van de schaal. 
  • Leg hierin een laag chocoladebiscuit. 
  • Vul op met een laag pompoen cheesecake vulling.  
  • Zet een laag mandarijnpartjes aan de zijkant tegen het glas op het decoratie biscuit. 
  • Vul op met pompoen cheesecake vulling. 
  • Leg hierop weer een laag chocoladebiscuit. 
  • Spuit hierover een laagje dulce de leche. 
  • Verdeel de gebrande pecannoten erover. 
  • Leg hierop een laag koekjes. En zet koekjes tegen de zijkant van de schaal. 
  • Vul op met de pompoen cheesecake vulling. 
  • Volg weer met een laag decoratie biscuit aan de zijkant en vul op met chocolade biscuit en pompoen cheesecake vulling. 
  • Volg weer met een laag mandarijnpartjes. 
  • Vul met chocoladebiscuit, dulce de leche en gebrande pecannoten. 
  • Hierop komt weer een laag koekjes en de laatste laag pompoen cheesecake vulling. 
  • Verkruimel de overgebleven koekjes en meng ze met het verkruimelde chocolade biscuit. 
  • Verdeel de kruimels over de bovenkant. 
  • Leg de fondant pompoenen, planten en blaadjes bovenop. 

Presentatie:

  • Grote, hoge schaal of vaas met rechte zijkanten. 
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Ho ho ho tulband

Anna - Seizoen 2018
Makkelijk

Koekboompie

Arjen - Seizoen 2019
Moeilijk

Pompoen Triefel

Aline - Seizoen 2019
Moeilijk

Boeken zullen er altijd zijn

Anouk - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

lobbig
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Biscuit - Cacao - Koekjes - Kruiden - Pompoen - Mandarijn - Cheesecake

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.