Polonaise met Mascarpone en Sinaasappel

Recept van Karin

Makkelijk

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Polonaise met Mascarpone en Sinaasappel
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Polonaise

150 gram eiwit
snuf zout
225 gram fijne kristalsuiker
150 gram poedersuiker
50 gram pistachenoten

Mascarponevulling

500 gram mascarpone
2 bloedsinaasappels
4 gelatine blaadjes
500 milliliter slagroom
1 vanillestokje
2 eetlepels poedersuiker

Sinaasappelcurd

1 sinaasappel
1 citroen
2 eieren
110 gram suiker
40 gram boter
scheutje Cointreau

Garnering en samenstellen

500 gram aardbeien
takjes verse munt
balsamicocrème
Karin

Polonaise met Mascarpone en Sinaasappel

Polonaise:

  • Verwarm de oven voor op 110°C.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  • Klop eiwitten met snufje zout in vetvrije kom op.
  • Als het eiwit van de rand los laat, zet de mixer op een lagere stand en klop de fijne suiker beetje bij beetje toe tot de suiker helemaal is opgelost.
  • Spatel de poedersuiker er doorheen.
  • Doe het schuim in een spuitzak met een glad groot mondje.
  • Teken 4 cirkels van 20 centimeter op een bakpapier en leg ze onder het bakpapier op de bakplaat zodat u het wel kunt zien maar het bewerkte blad niet gebruikt.
  • Spuit met het schuim een dichte cirkel en 3 open cirkels op het bakpapier. Spuit op de dichte cirkel  een extra randje.
  • Bak de polonaise 40 minuten in de oven.
  • Leg ondertussen de rest van het eiwit in de koeling en ga aan de slag met de vulling.
  • Hak de pistachenoten grof.
  • Haal de schuimplakken na 40 minuten uit de oven en laat even afkoelen.
  • Spuit met de spuitzak een extra rand op de bodem en bestrooi met pistachenootjes.
  • Leg een schuimring op de gespoten rand.
  • Spuit ook hier een laagje schuim op en bedek met nog een cirkel.
  • Stapel de polonaise zo op en leg de laatste ring op de kop.
  • Metsel de zijkanten mooi glad met het schuim en spuit een luxe rand op de laatste laag.
  • Spuit ook kleine toefjes op het bakpapier om later te gebruiken ter garnering. Bestrooi deze ook met stukjes pistachenoot.
  • Plaats dit weer 40 minuten in de oven.
  • Laat de polonaise goed afkoelen voor gebruik.

Mascarponevulling:

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Zet het sap en rasp van 2 bloedsinaasappels in een steelpan op laag vuur en voeg het merg van de vanillepeul toe. Breng aan de kook en laat het enkele minuten trekken.
  • Zeef het sap boven een kommetje en roer de gelatine erdoor tot het gesmolten is. Laat afkoelen.
  • Klop de mascarpone los met poedersuiker.
  • Breng op smaak met de afgekoelde siroop.
  • Klop de slagroom en spatel het erdoor.
  • Zet koel weg.

Sinaasappelcurd:

  • Verwarm suiker, roomboter, sap en rasp van 1 sinaasappel en 1 citroen au bain-marie tot suiker en boter zijn gesmolten.
  • Klop 2 eieren los en giet ze erbij. Klop goed door.
  • Verwarm tot de curd indikt.
  • Breng eventueel op smaak met een scheutje cointreau.
  • Laat afkoelen.

Garnering en samenstellen:

  • Was de aardbeien en snijd in vieren.
  • Spuit de mascarponevulling in de koude polonaise en verdeel de sinaasappelcurd over de vulling.
  • Garneer met de aardbeien.
  • Trek mooie strepen over het schuim en de aardbeien met de balsamicocreme.
  • Decoreer met muntblaadjes.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Mont Blanc met walnoten

Maroeska - Seizoen 2018
Goed te doen

Champagnetaart

Maroeska - Seizoen 2018
Makkelijk

Hazelnootschuim met kersen

Michiel - Seizoen 2015
Moeilijk

Mont Blanc tart

Nicole - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Aardbeien - Cointreau - Mascarpone - Sinaasappel - Polonaise - Taart - Meringue

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties: