Pi'tje Precies

Roelof is een Pietje precies. Dat laat hij graag zien in dit taartje die erg nauwkeurig in elkaar gezet moet worden. Gelijke lagen, strak afgesneden, netjes recht opgebouwd en gedecoreerd met een (hoe kan het ook anders) Pi-teken. Roelof maakt de taart van een stevig biscuit dat hij afwisselt met een hele fijne pralinécrème waar een lekker krokantje in zit.

Bakgereedschap:

Bakring vierkant 20 x 20 centimeter (2x)
Sjablonen voor chocoladefiguren: Pi, Sinus/cosinus, Muzieknoten, Cirkel, Rechthoekige driehoek (a / b / c)
Taartkarton vierkant (goud/zwart)
Staande mixer met toebehoren
Hakmolen
Pan met dikke bodem
Rasp
Satéprikkers
Liniaal
Suikerthermometer
Plaat of plank die in de vriezer past
Taartrooster
Keukenfolie
Spuitzakken
Zeef
Garde

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden conventioneel.
Vet de vierkante bakring(en) in en zet op een bakplaat met bakpapier.
Leg de patronen voor de chocoladefiguren op een plaat die in de vriezer past. Leg daar een bakpapiertje overheen.

Biscuit:

In verband met de hoeveelheid is het aan te raden om het biscuit in 5 keer te maken.
Klop 4 eieren met 200 gram kristalsuiker en 10 gram citroenrasp luchtig met de mixer met garde.
Smelt 200 gram boter tot het begint te koken en giet het, terwijl je rustig blijft kloppen, bij het eiermengsel.
Klop door tot een luchtig mengsel.
Zeef 200 gram bloem met 5 gram zout en spatel dit rustig door het beslag.
Stort het beslag in de vierkante bakring op de bakplaat. Leg op dat er geen lekkages zijn.
Als het lukt, bak dan meerdere ringen tegelijkertijd af.
Bak in 25 - 30 minuten gaar.
Laat de biscuits afkoelen op een taartrooster.

Botercrème basis:

Klop de boter los en luchtig.
Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe.
Laat draaien tot de botercrème luchtig is en alle poedersuiker volledig is opgelost is.

Banketbakkersroom:

Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
Breng de melk met het vanillemerg en -stokje aan de kook.
Maak een papje van de suiker, eidooiers, een scheutje melk en de rijstebloem.
Giet een deel van de warme melk bij het papje. Roer goed door.
Giet alles terug in de pan en laat doorkoken tot het begint in te dikken.
Stort de room op een plaatje, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Pâte noisette:

Doe de amandelen en hazelnoten in een pannetje met dikke bodem.
Voeg beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe tot het geheel begint te verkleuren.
Stort op een bakpapiertje en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Maal de afgekoelde noten fijn en voeg 1 ei toe. Er ontstaat een soort marsepein.

Pâte-Crème:

Smelt de pure chocolade en laat een beetje afkoelen.
Meng de espresso met het ei.
Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Voeg het merg toe aan de espresso.
Pak 500 gram van de botercrème basis en klop het los.
Voeg de pâte noisette beetje voor beetje toe en klop goed door.
Voeg ook de gesmolten chocolade toe.
Voeg tot slot het espresso-mengsel toe en klop het geheel goed door tot een egale crème.
Schep de crème in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.

Crème au beurre:

Zorg dat de botercrème en banketbakkersroom beide op kamertemperatuur zijn.
Klop de 850 botercrème los en voeg beetje bij beetje 600 gram banketbakkersroom toe.
Draai tot een mooie smeuïge massa.
Schep over in 2 spuitzakken en laat rusten in de koelkast.

Decoratie:

Smelt 175 gram chocolade au bain-marie.
Voeg de overige chocolade toe en roer door tot de chocolade is afgekoeld tot 32 graden.
Schep in een spuitzakje.
Spuit de chocoladefiguren op het bakpapier.
Laat opstijven in de koelkast/vriezer en haal ze los als de chocolade stevig genoeg is.

Opbouw:

Snijd de biscuits bij tot 15 x 15 centimeter.
Halveer de biscuits horizontaal.
Leg de onderste biscuit op een taartkarton.
Stapel de taart met elke keer een laag pâte-crème als vulling.
Zorg dat je taart een kubus wordt van ongeveer 15 centimeter hoog.
Plaats de kubus in de koeling.
Als hij koud genoeg is, spuit dan de buitenkant op met crème au beurre en strijk alle kanten glad af.
Laat opnieuw koelen in koelkast of vriezer.
Maak de chocoladefiguren los van het bakpapier en bevestig ze met crème au beurre op de zijkanten van de taart.
Plaats het Pi teken bovenop.