Pistacheringen, linzerkoekjes en choco-vanillerondjes

Ingrediënten

175 gram zachte boter

50 gram witte basterdsuiker

225 gram gezeefde bloem

15 milliliter melk

vanille-extract

125 gram poedersuiker

30 milliliter limoensap

40 gram gepelde pistachenoten

280 gram zachte boter

150 gram witte basterdsuiker

380 gram bloem

0,50 theelepel kaneel (gemalen)

60 gram amandelpoeder

1 potje frambozenjam

225 gram boter

225 gram witte basterdsuiker

0,50 theelepel zout

1 theelepel vanille-extract

2 theelepels bakpoeder

315 gram bloem

10 gram cacao

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een bakplaat in met boter.
Mix de boter en suiker door elkaar.
Voeg bloem, melk en vanille-extract toe en meng tot een zacht deeg.
Doe het deeg in een spuitzak met spuitmondje.
Spuit het deeg in ringen met een diameter van ongeveer 5 centimeter.
Bak de ringen in 8-10 minuten af.
Hak de pistachenoten fijn.
Laat de ringen afkoelen op rooster.
Maak in de tussentijd van limoensap en poedersuiker een dunne icing.
Bestrijk de nog een beetje warme koekjes met icing en strooi de gehakte pistachenoten erover.

Klop boter met suiker goed door elkaar.
Zeef amandelpoeder, bloem en kaneel en voeg dit bij het botermengsel. Klop even goed door elkaar en kneed het vervolgens met de hand even door.
Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm ondertussen de jam en zeef het boven een schaaltje.
Rol het deeg uit en laat het ingepakt in plastic folie 15 minuten in de koelkast rusten.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Steek de koekjes uit het koude deeg, leg op de bakplaat en bak ze in 10-15 minuten bruin.
Laat de koekjes op een rooster afkoelen.
Verdeel de gezeefde jam over de helft van de koekjes en dek af met een tweede koekje.

Meng boter met zout, suiker en vanille-extract.
Zeef bloem en bakpoeder, meng door elkaar en kneed door het botermengsel.
Kneed tot een soepel deeg en verdeel in 2 ongelijke stukken.
Kneed de cacao door het kleinste deel tot het egaal van kleur is.
Rol beide deegstukken uit en laat 20 minuten rusten in koelkast.
Leg de cacaodeegplak op de grotere deegplak en rol op.
Rol de deegrol in plasticfolie en laat weer 20 minuten rusten in koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd 1 centimeter dunne plakjes van het deeg, leg op de bakplaat en bak ze in 15 minuten gaar.

Recept doorsturen