Bakgereedschap voor de bombe

• Bakpapier
• Bakplaten
• Taartkarton van ø 18 centimeter
• Taartringen van ø 18 en 12 centimeter
• Bombevorm van ø 20 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Staafmixer
• Trempeerfles
• Thermometer
• Zeef
• Acetaatfolie A4
• Taartrooster
• Vriezer

Voorbereiding

• Week de gelatine in aparte bakjes in koud water.
• Verwarm de oven voor op 190 graden conventioneel.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en spray in met bakspray, bestuif met bloem en klop het overtollige bloem eraf.
• Vet de bombevorm in met zonnebloemolie en bekleed deze met plastic huishoudfolie, druk de folie zo goed mogelijk aan in de vorm. Zet de bombevorm in de vriezer tot gebruik.
• Zet een bak ijswater klaar.

Kokosbiscuit

• Splits de eieren.
• Smelt de boter in een pannetje en laat een beetje afkoelen.
• Klop de eiwitten stijf, voeg halverwege de suiker in 2 delen toe.
• Klop door tot stijve pieken.
• Klop de dooiers los en spatel ze door het eiwit.
• Zeef de bloem en spatel door de eieren.
• Maak familie met gesmolten boter en spatel deze er ook doorheen.
• Verdeel het mengsel over een bakplaat en bestrooi de biscuit met kokos.
• Bak het biscuit in 10-13 minuten gaar.
• Laat biscuit afkoelen op een rooster.
• Snijd een cirkel van ø 12 en een van ø 18 centimeter uit.

Ananas bavarois

• Snijd de ananas in stukjes.
• Kook met het ananassap, de suiker en de kokoscrème goed door.
• Pureer het mengsel met de staafmixer.
• Roer de uitgeknepen gelatine door het warme mengsel.
• Pureer nog even door tot een glad mengsel.
• Zet het mengsel in een bak met ijswater en laat terugkoelen tot ongeveer 30 graden.
• Klop de slagroom lobbig.
• Maak familie en vermeng daarna alle slagroom.
• Doe de bavarois in een spuitzak.

Limoenmousse

• Klop de eieren stijf.
• Verwarm ondertussen de suiker met water tot 115 graden.
• Giet de hete suikersiroop bij de schuimige eieren en mix nog even door.
• Verwarm het limoensap met de kleurstof en gelatine kort.
• Voeg toe aan de warme eieren, klop het mengsel tot het ongeveer 30 graden is.
• Klop de slagroom lobbig.
• Vermeng het eimengsel in 2 delen met de slagroom.
• Doe in een spuitzak.

Trempeersiroop

• Vermeng de ingrediënten en giet in een trempeerfles.
• Indien er zwangere vrouwen of kinderen mee eten, kun je dit mengsel eerst in een pannetje verwarmen zodat de alcohol verdampt.

Opbouw bombe I

• Begin met een laag bavarois, spuit ook alle wanden in met bavarois.
• Leg hier het kleine biscuit op.
• Trempeer de biscuit met siroop.
• Spuit hierop de limoenmousse.
• Bedek met ananasbavarois.
• Sluit af met biscuit, druk deze aan en tempereer hem.
• Vouw de folie over het biscuit en zet de bombe 60-70 minuten in de vriezer.

Crumble

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Vermeng de ingrediënten met elkaar tot een kruimelig deeg.
• Bak de crumble op een bakplaat in 20-25 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen op de bakplaat.

Spiegelgelei

• Verwarm de glucosestroop, suiker en water tot 105 graden.
• Laat afkoelen tot 85 graden.
• Zet de chocolade met gecondenseerde melk klaar in een hoge maatbeker.
• Voeg hier het suikermengsel aan toe, roer goed en laat smelten.
• Voeg vervolgens gelatine met aanhangend vocht toe en meng tot glad mengsel met staafmixer. Pas op dat je niet te veel luchtbellen maakt.
• Laat mengsel afkoelen tot 32 graden voor gebruik.

Decoratie van de bombe

• Smelt ¾ van de chocolade au bain-marie pan tot 40 graden.
• Voeg ¼ van de chocolade erbij en roer goed door.
• Tempereer ⅔ van de chocolade tot 26 graden.
• Vermeng met de overgebleven chocolade.
• Kleur het geheel groen met de kleurstof.
• Maak de chocolade decoraties als de bladeren van een ananas op acetaatfolie.

Garnering

• Snijd dunne halve schijven van de ananas.
• Leg ze in de kokoslikeur.

Opbouw bombe II

• Haal de bombe uit de vriezer en verwijder het plastic.
• Bestrooi de onderkant van de bombe met de kokoscrumble.
• Draai de vorm om op het taartkarton.
• Giet spiegelgelei over de bombe op een rooster met daaronder een opvangbak.
• Decoreer bovenop met chocolade decoraties.
• Zet de in kokoslikeur geweekte halve ananas schijven tegen de onderrand van de taart.