Bakgereedschap

• Acetaatfolie
• Rooster
• Springvorm van ø 15 centimeter (2x)
• Springvorm van ø 18 centimeter (2x)
• Bloem uitsteker
• Keukenmachine met toebehoren
• Cakedrum ø 20 centimeter
• Paletmes
• Kwastje
• Spuitzakken
• Thermometer
• Uitsteekring van ø 12 centimeter
• Uitsteekring van ø 15 centimeter
• Parapluutje
• Rietjes
• Feestversiering

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 165 graden.
• Bekleed de springvorm(en) met bakpapier en vet ze in.
• Leg de uitsteekringen klaar.
• Leg een vel acetaatfolie klaar.

Chocolade kokoscake

• Roer de droge ingrediënten door elkaar.
• Voeg de boter in blokjes toe en mix tot het de structuur van nat zand heeft.
• Voeg de eieren één voor één toe en schraap tussendoor de zijkanten van de kom goed schoon.
• Voeg de kokosmelk en de kokos toe.
• Mix het geheel nog 1-2 minuten op de hoogste stand om wat extra luchtigheid aan het beslag te geven.
• Verdeel het beslag in vier delen.
• Giet elk deel in een springvorm.
• Bak de cakes in circa 50 minuten gaar.
• Laat de cakes even in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster.

Kokos crème

• Klop de eiwitten au bain-marie los met wat zout.
• Voeg de suiker toe.
• Haal het mengsel van de warmtebron als alle suiker is gesmolten.
• Klop op tot stevige pieken.
• Voeg de roomboter beetje bij beetje toe.
• Klop door tot een mooie egale botercrème.
• Weeg 465 gram af en zet de rest opzij.
• Mix de kokosmelk beetje bij beetje door de 465 gram botercreme.
• Meng ook de geraspte kokos erdoor.
• Roer door tot alles volledig is opgenomen.

Swiss meringue botercrème

• Klop de eiwitten au bain-marie los met wat zout.
• Voeg de suiker toe.
• Haal het mengsel van de warmtebron als alle suiker is gesmolten.
• Klop op tot stevige pieken.
• Voeg de roomboter beetje bij beetje toe.
• Klop door tot een mooie egale botercrème.
• Meng de botercreme met kleurstof en/of cacao tot een mooie bruine creme.
• Doe de crème in een spuitzak.

Gekarameliseerde ananas en ananascompote

• Snijd de rijpe ananas in blokjes.
• Smelt de boter.
• Voeg de ananas en de suiker toe en laat karamelliseren (+/- 25 minuutjes).
• Schenk de Malibu likeur erbij.
• Laat afkoelen.

Witte chocolade ring

• Smelt 66 gram witte chocolade au bain-marie tot 40-45 graden.
• Voeg de overige 33 gram koude chocolade toe en laat afkoelen tot 24-25 graden.
• Strijk uit op acetaatfolie.
• Strooi er kokosrasp op.
• Steek er een ring uit van ø 15 centimeter buiten en ø 12 centimeter binnenkant.
• Laat uitharden.

Tropische bloemen

• Rol de witte fondant uit.
• Steek bloemen uit en vorm dit tot tropische bloemen.
• Verf ze met de verf en laat uitharden.

Opbouwen

• Smeer een beetje botercreme op de cakedrum en leg hier de eerste ø 15 centimeter cake op.
• Spuit met de bruine botercrème een dijkje langs de rand.
• Vul het midden met kokoscrème en een deel van de gekarameliseerde ananas.
• Leg hier een ø 18 centimeter cake op.
• Herhaal met dezelfde vulling.
• Leg hier opnieuw een ø 18 centimeter cake op en herhaal weer de vulling.
• Sluit af met een ø 15 centimeter cake.
• Smeer de zijkanten af met de bruine botercrème en laat opstijven in de koeling.
• Snijd de geharde cake in een kokosnoot vorm.
• Pureer de gekarameliseerde ananas die nog over is tot een ananascompote.
• Snijd uit de bovenkant van de taart een kuiltje voor de ananascompote.
• Smeer de taart nogmaals mooi glad af met de botercrème.
• Laat weer even opstijven.
• Maak met een tandenborstel een kokosnoot patroon in de crème.
• Giet de ananascompote bovenop en sluit af met de chocolade ring.
• Decoreer met tropische versiering en de bloemen.