Petite crème bitterkoekjes

Makkelijk

  • Current rating is 3.4 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Bitterkoekjes

100 gram bitterkoekjesspijs
10 gram eiwit

Botercrème

150 milliliter melk
15 gram custardpoeder
15 gram suiker
0,50 vanillestokje
180 gram zachte boter
60 gram basterdsuiker

Samenstellen

200 gram witte chocolade
50 gram pure chocolade

Petite crème bitterkoekjes

Dit is echt een snoezig klein koekje. In één hap weg maar het zijn er gelukkig best veel. Het bolletje crème is afgewerkt met witte chocoladefondant.

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg spuitzakken en een schone theedoek klaar.
  • Tip: kijk vooraf de bakvideo.

Bitterkoekjes:

  • Doe de spijs in een keukenmachine en mix samen met het eiwit tot een spuitbaar deeg.
  • Doe in een spuitzak en spuit gladde bolletjes op het bakpapier.
  • Vouw een natte theedoek op, span tussen uw handen en sla hiermee op de bitterkoekjes. Hierdoor ontstaan de scheurtjes aan de bovenkant van de koekjes.
  • Bak de koekjes in ongeveer 11 minuten gaar en laat ze na baktijd afkoelen.

Botercrème:

  • Doe alle ingrediënten in een pan en verhit het geheel al roerend.
  • Laat zachtjes pruttelen tot het ingedikt is.
  • Laat handwarm afkoelen.
  • Draai in een keukenmachine tot een luchtige botercrème.
  • Doe in een spuitzak en leg even koud weg in de koelkast.

Samenstellen:

  • Spuit met een gladde spuitmond een bolletje botercrème op ieder koekje.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Smelt de chocolade in aparte pannen au bain-marie.
  • Doop de koude botercrème op de koekjes in de witte chocolade.
  • Laat hard worden.
  • Schenk de pure chocolade in een klein cornetje.
  • Maak een motiefje op de witte chocoladelaag.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Makkelijk

Koekboompie

Arjen - Seizoen 2019
Moeilijk

Pompoen Triefel

Aline - Seizoen 2019
Goed te doen

Koffiecaramel met een kick

Hanneke - Seizoen 2018
Goed te doen

Haverkoekjes

Robèrt - Heel Holland Bakt

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Koekjes - Spijs - Bitterkoekjes

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Petite crème bitterkoekjes
25-10-2017 18:59
Mell28:  Er staat als tip bekijk de eerst de bakvideo maar waar is de bakvideo ik kan hem nergens vinden...

Helaas blijkt er geen instructievideo bij dit recept gemaakt te zijn. Hopelijk lukt het zonder en anders is er gelukkig nog keuze uit vele andere recepten mèt video (bijvoorbeeld harde mokka's of vanille batons!) Veel bakplezier!H

Petite crème bitterkoekjes
06-09-2017 12:40
Jet:  Deze vraag is niet alleen van toepassing voor dit recept denk ik.
Kun je botercreme die over is ook invriezen?
Ik heb behoorlijk wat over en het ligt met spuitzak en al nu nog in de koelkast.
Zonde om weg te doen natuurlijk!
Hoe lang zou je het kunnen bewaren ingeroren en al?
Graag jullie reactie.
Met vriendelijke groet,
Hendrik
Botercrème laat zich prima invriezen. En kan ingevroren tot wel drie maanden goed blijven. Als je weer een taart gaat bakken haal de botercrème dan op tijd uit de ijskast. Liefst een dag van tevoren en leg in de ijskast. Laat voor gebruik eerst nog even op kamertemperatuur komen. Zo ontdooit hij stapsgewijs en gaat het minder snel schiften.
Veel bakplezier!
Petite crème bitterkoekjes
07-10-2016 11:08
Marjoleinvt:  Hallo,
Ik heb bittere amandelen gekocht om deze bitterkoekjes mee te maken. Nu lees ik op het internet een heleboel over de giftigheid van bittere amandelen. Daarom mijn vraag: hoe kan ik bittere amandelen het beste verwerken zonder risico te lopen dat ik giftige koekjes maak?

Alvast bedankt voor uw reactie!
Groeten, Marjolein
Beste Marjolein, Bedankt voor je berichtje. Begrijpelijk dat je je hier zorgen om maakt. Echter, zolang je niet te veel bittere amandelen eet, loop je vrijwel geen gevaar: pas bij hoge dosering of inname van bittere amandelen kan er een effect ontstaan. Zolang je deze koekjes maakt en ze niet allemaal in je eentje in een keer op eet, is het veilig.  Succes en veel bakplezier! 
Petite crème bitterkoekjes
31-12-2015 11:46
Catje:  Hallo,

Ik heb 2 vragen:
1. Mijn botercreme is gaan schiften. Hoe kan dit? Heb ik het mengsel te lang laten draaien? Of was het custardmengsel te koud (ik en het rechtstreeks uit de vriezer erbij gedaan, de boter was op kamertemperatuur)?
2. De fondant blijft niet 'plakken'. Hij glijdt zo van de creme af. Hoe kan dit of wat doe ik fout?
Groet,
Janine
Beste Janine, Wat vervelend! Heeft u de botercrème nog wel kunnen gebruiken? Grote kans dat uw botercrème is gaan schiften omdat de ingrediënten niet dezelfde temperatuur hadden. Wanneer u botercrème maakt, is het van belang dat alle ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn; anders gaat het al snel in de schift. Maar geen nood: vaak is het nog te redden door de kom met botercrème in een bak met warm water te zetten en door te mixen. Op die manier krijgen de ingrediënten weer dezelfde temperatuur en kan het weer een egale crème worden. Welke fondant bedoelt u precies? In dit recept gebruikt u gesmolten witte chocolade voor de coating. Daarvan is het de bedoeling dat er slechts een dun laagje achterblijft op het koekje. Het is dus de bedoeling dat het meeste er vanaf glijdt. Wilt u liever een dikkere laag chocolade? Laat de eerste laag dan drogen en doop de koekjes vervolgens opnieuw in de chocolade. Succes met bakken!
Petite crème bitterkoekjes
08-10-2015 08:26
Olga Oomen:  Hoe maak ik bitterkoekjesspijs?
Beste Olga, Voor het maken van bitterkoekjesspijs heeft u bittere amandelen, blanke amandelen en suiker nodig. De verhoudingen zijn 1 deel amandelen op 2 delen suiker (dus bijvoorbeeld 100 gram amandelen op 200 gram suiker). Hoeveel bittere amandelen u gebruikt, is afhankelijk van smaak. Maal de amandelen en suiker in een keukenmachine tot een egaal spijs ontstaat. Dit kunt u vervolgens gebruiken in het recept.
Petite crème bitterkoekjes
07-10-2015 19:21
Anja7:  hoe maak ik zelf fondant?
U kunt fondant makkelijk kopen in speciale bakwinkels. Maar u kunt het ook zelf maken. Dat doet u zo: Meng 400 gram kristalsuiker met 40 gram blanke stroop en 130 gram water en verhit tot 113 graden. Vet een marmeren of roestvrijstalen werkbank in met zonnebloemolie. Giet de stroopmassa hierop. Schep met een plamuurmes net zo lang door de suikermassa heen en weer tot het wit wordt. Kleur de fondant eventueel en hel over in een spuitzak. Het is direct te gebruiken, maar kan ook in de koelkast bewaard worden in een luchtdicht bakje. Succes!
  • 1